→ lupins:最後一段內容好熟... 07/31 00:48
推 child0515:這篇文章的內容挺有趣的。XD 解讀。 07/31 00:49
→ child0515:去看了，作者同一個人，最後一篇一模一樣。XD 07/31 00:51
http://blog.chinatimes.com/wonder/archive/2010/07/25/521382.html
鹹粥、牛肉湯、碗粿、蝦仁飯，台南旅遊，光小吃就能讓人心花朵朵開。
保安宮位於台南市保安路與海安路交叉口，創建於300多年前清康熙年間，
最有趣是廟中有隻大石龜，傳說是當年赤崁樓落海遺失的那隻贔屭，且已
被白蓮聖母附身成為神龜，目前在保安宮內爽爽的接受膜拜，不像赤崁樓
那幾隻要在戶外曬太陽扛石碑。
保安宮廟口與鄰近海安路、國華街，以及西門路上俗稱「小西腳」的小西
門城周邊，方圓1公里內聚集了數十家世代經營的小吃店，這裡就是老台
南人的五臟廟寶庫。
■阿堂鹹粥 口口皆精氣
品嘗台南小吃，要有從早吃到晚的體力跟肚量，清晨起床後，先來碗鹹粥
墊底再說。鹹粥與其說粥，不如說是海鮮湯，碗內滿是虱目魚肉、魚肚、
魚皮與鮮蚵，粥粒反倒成為點綴用，每口都是海鮮料，配上油條，讓人一
早就精氣十足。
開店超過60年，目前由第二、三代共同經營的「阿堂鹹粥」第二代老闆娘
王幸鳳說，虱目魚跟台南是等號，英文叫「Milkfish」，亦即這魚跟牛奶
一樣新鮮甘美卻不耐保存，離開水面超過5分鐘就沒藥醫，漁民都是深夜
撈魚，阿堂鹹粥則是半夜收到漁獲後開始料理去刺，清晨開賣，中午前保
證賣光。
阿堂鹹粥是以魚骨、老母雞與小海魚熬高湯，待客人點餐後再以高湯加粥
加魚現煮，每碗都要等，每碗都新鮮，推薦加點煎虱目魚肚，外皮酥脆內
部甘肥，美味極了。
■阿村第二代牛肉湯 湯頭讚
早年農民不吃牛，但受日本殖民影響與善化屠宰場成立，牛肉湯成了台南
著名美食。由於擁有新鮮溫體牛肉優勢，台南牛肉湯不像北部又煮又滷，
而是活跳跳的送來後立即切成只有0.2公分的薄片，再以大骨熬成的滾燙
高湯沖進碗裡就可上桌。
開店47年的「阿村第二代牛肉湯」第二代老闆娘蔣淑梅說，台灣牛的特色
就是偏瘦偏硬，下刀一定要薄，吃起來才會軟嫩。店內高湯是以大骨、洋
蔥、蘿蔔等材料熬成，一年四季不洗鍋，老湯頭卻能清爽甘甜，成為台南
人氣老店。推薦加點高麗菜炒牛肉，搭配白飯與牛肉湯，讓人吃得心花朵
朵開。《小吃提案1》阿明豬心 排再久也要吃
阿村第二代牛肉湯斜對面，有家永遠都要排隊的「阿明豬心」，如果有耐
心等候半小時以上，就來嘗嘗看。
阿明豬心開店已60多年，不像一般豬心先煮硬再切片，而是以新鮮豬心直
接切薄片，放入鋁杯中加入高湯與調味料後隔水加熱，起鍋後再加入高湯
與薑絲，如此一來豬心的軟嫩與鮮甜原汁就得以保留，非常甘美。
阿明豬心的鴨腳翅、豬腳、腰子也都是招牌，看著滿滿的排隊人潮，第二
代老闆黃賢明得意的說：「別再問了，反正我的特色就是樣樣都好吃！」
《小吃提案2》矮仔成蝦仁飯 難忘鍋香味
一般常見的是「蝦仁炒飯」，硬硬乾乾，台南蝦仁飯特色就是濕潤。8年
前與太太一起回鄉，接下丈人88年老店「矮仔成蝦仁飯」的第四代經營
者宋展維說：「吃起來就像日本的丼飯。」
台南蝦仁飯特殊處在於蝦跟飯分開製作。首先取用台南特產火燒蝦，一尾
尾剝殼去腸泥，加入糖、醬油與蔥後大火快炒；飯的部份則以蝦汁跟柴魚
高湯拌炒，起鍋後再把蝦仁放置到濕潤的蝦汁飯上，嘗起來有著大火快炒
的「鍋香味」。再推薦搭配一顆豬油煎鴨蛋，香濃蛋汁會讓人油嘴滑舌嘴
巴香。
《小吃提案3》小西腳碗粿 餡料實在
碗粿也有南北之分。已有55年歷史的「小西腳碗粿」第二代蔡明財說：「
北部碗粿受客家文化影響，大多加入菜圃且配料較少，看起來偏白；台南
碗粿因當年府城富足，除了加入肉燥、蝦仁、鹹鴨蛋，還有豬後腿肉與紅
蔥頭，口味較重，顏色也較深。」
11年前，蔡明財辭去高薪汽車業務員職務，回家接起父親的擔子賣碗粿，
被人笑說：「300萬的汽車不賣，跑去賣30元的碗粿。」11年之後，小西
腳碗粿除了成為禮盒，更讓台南碗粿名號響叮噹，且百分之百使用台灣本
地食材，幫助了不少農民。
肩負著家族招牌責任，蔡明財說：「把生意做大，不如把生意做好。現在
能夠蒸出一鍋完美碗粿，就是最大的滿足。」在把生意做好的心情下，小
西腳碗粿每一口都很扎實，餡料實在，配上濃濃的蒜頭與醬油，再來一碗
菜豆湯，讓人很滿足。
《風土民情》台南人 吃食物也吃人情
在阿村第二代牛肉湯店裡，20多歲的第三代安妮說：「台南人很難搞，7
年前我剛接手，很多老客人來了都不點菜，就是屁股一坐，然後不動了。
問他要吃什麼，結果竟被罵說你怎麼可以不知道我要吃什麼？」
「我也被罵過！」矮仔成蝦仁飯第四代宋展維說：「老台南人都不愛開口
點菜，就是要人記住他的喜好，幾年前我把店內改成點菜單，被罵得更厲
害。」
阿堂鹹粥第二代老闆娘王幸鳳說：「沒辦法，這就是台南人，你不只要記
住他愛吃什麼，有時連車牌都要記，光看車子就要知道誰來了，要鹹一點
、淡一點，都得先在心裡有個底。」
「台南人的嘴又刁又精又固執，喜歡哪家就會每天報到，只要口味稍微不
同馬上會被罵，壓力很大。」小西腳碗粿第二代蔡明財說：「而且他們不
只吃食物，還吃人情，吃老闆有沒有記住他的喜好，吃老闆的『氣口』跟
他合不合。」
台南人的固執刁嘴，是台南小吃品質穩定的主因，而且不只小吃店傳承2、
3代，連客人都傳承2、3代，從祖父到孫子都吃同一家。問台南人哪家鹹
粥好吃？哪家牛肉湯最棒？保證沒有標準答案且壁壘分明，因為每個人都
有各自堅持的「氣口」。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.195.173