※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HI7g3oe ]
作者: chrisxmen (認真揮霍每一天) 站內: Food
標題: [食記] 台南 夏慕尼
時間: Tue Mar 19 22:47:29 2013
餐廳名稱：夏慕尼
消費時間：2013年/3月
網誌版
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夏慕尼 台南永華店
地址:台南市安平區永華路二段129號
電話:06-295-0707
官網:http://www.chamonix.com.tw/menua.htm
十一點半開始營業，我們提早幾分鐘抵達，服務生帶到吃甜點的地方等待
聽著入口處自動鋼琴的音樂聲，那股期待美食饗宴的心逐漸興奮起來
不久等待的客人一組一組帶往中間超大的圓形鐵板燒區
原本懷疑這家店的空間似乎不大，後來才發現旁邊還各有兩個小型鐵板燒區域
燈光美氣氛佳，享受美食除了料理本身出色外，週遭各種搭配也很重要
首先是開胃菜橙香油封鴨和煙燻鮭魚蘋果酸豆，雖然只有一湯匙大小
但必須像我這樣嘴大男生才有辦法一口吃掉^^
這兩道美食當作開胃菜還真是不賴，美妙的滋味將味蕾全部打開了!!
帕瑪森起司麵包和雜糧麵包，前者好吃到讓我再續點兩顆
單吃或是塗點奶油利用麵包熱度融化，都是會不自覺填飽肚子的小惡魔
粉紅色的不含酒精香檳很好喝，我大概喝了快五杯吧
服務生很豪氣的只要看到變少就加滿，利用酒水讓客人吃飽是聰明的做法^^
到這邊才剛剛要進入湯品而已，許多人說吃不飽讓我感到很驚訝
或許是我年紀變大，導致胃口變小了吧，整個吃完雖然沒有很撐但至少是飽的
夏慕尼招牌的鴨胸，同桌非常多人點，由於鴨胸很厚需要費時間處理
我的象蛂蚌海鮮湯，很像台南的牛肉湯一樣，生海鮮加入滾燙的高湯
入口滿嘴的海鮮滋味，特殊的味道讓老婆覺得不太能夠適應
而之中的各種海鮮理所當然可以品嘗到鮮度，滿喜歡的一道湯品
老婆的牛肝菌菇濃湯，牛肝菌菇是法式料理常見的食材
濃湯我最怕喝到只有膩口的濃稠，這道湯品雖濃郁卻蠻爽口
加上牛肝菌菇的香氣，讓我的海鮮似乎被比了下去~~~
我的松露百菇沙拉是唯一熱沙拉，由廚師當場料理
傳奇食材松露的香氣必須親身體會，三種菇類與蔬菜的結合
讓我催眠自己，應該讓熱量爆表的這餐稍微心安一些^^
老婆的燻鴨鮮蔬沙拉也蠻清爽，燻鴨雖然味道鹹了些但搭配蔬果剛好
旁邊的紅酒醋讓我又懷念起義大利的每一餐，後悔沒有狠下心帶回巴薩米克醋
送上檸檬Sorbet清除前面料理的滋味，代表著下一波主菜的高潮即將來臨
廚師一開始就處理的鴨胸，表皮已煎到呈現美麗的金黃
既然叫做白蘭地鴨胸，當然要加入白蘭地增添風味
白蘭地燃燒後之留下它的甘醇，與鴨胸的肉汁和蘋果的酸甜融為一體
拿出鴨胸切成小塊之後，銅盤內就是精華--白蘭地蘋果醬汁
廚師貼心的詢問是否分成兩份，我們兩個可以平分享用
想想反正遲早也是會互相吃各自的主菜，這樣更省得麻煩
鴨胸的口感實在無法與平常久咬不斷、久嚼不爛的鴨肉做聯想
隨著被牙齒輕鬆切開的彈性，讓我有種吃牛排的錯覺^^
而白蘭地、蘋果與鴨胸竟然是如此的天作之合，不愧是夏慕尼的招牌!!
接著是我的勃根地牛小排，可以同時品嘗到乾煎與燉煮兩種滋味
一樣貼心的平分成兩份，無骨的牛小排具有優異的彈性口感^^
但也不至於像咬橡皮筋那樣，對於極度講求咬勁的我非常對味
雖然大多是單吃就很美味，胡椒醬汁與炸蒜片又讓食物變換不同的世界
燉煮的牛肉非常柔軟，達到入口即化的境界，加入大量蔬菜的湯汁很下飯
廚師建議可以將醬汁淋到櫻花蝦飯，會有意想不到的滋味
這也是店內評價極高的櫻花蝦炒飯，一上桌就聞到濃濃的蝦子味
好吃到我都捨不得淋入湯汁，就怕破壞了那粒粒分明的蓬鬆口感
最後剩下甜點與飲料，也代表著整個饗宴進入到尾聲
我們被安排到後方的區域，相較於一進門等待的地方，這裡顯得很荒涼^^
老婆的覆盆子冰心濃漿，酸酸甜甜的滋味還不錯
我的黑森林蛋糕就中規中矩，沒什麼特別印象
由於肚子已經很飽，服務生帶位的時候就直接告知飲料打包
相較以往集團平淡無奇的飲料，這次點的荔香蘆薈果醋、焦糖瑪奇朵倒是都不錯
完美的句點讓我對這家店的好印象又再度加分，下次慶祝節日一定會再光臨
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※ 轉錄者: chrisxmen (119.14.245.174), 時間: 03/19/2013 22:47:54