[食記] 阿和肉燥飯|隱藏菜單超強大

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2013/10
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/53854678

阿和肉燥飯

地址：台南市中西區府前路一段12號
電話：[phone]
營業時間：6:30~午後約14:00

這是一間不用排隊，而且可以吃得很滿足的老店。前陣子聽了劉克襄老師的演講，
除了像是7-11輪番上陣的彰化爌肉飯(有連結)外，南部地區，
老師推薦的就是阿和肉燥飯和高雄的聰明鴨肉店了。
一靠近桌子，馬上點了肉燥飯與魚肚湯。
但是張望著隔壁前後桌上的菜餚豐富，於是慢慢地又加點了一堆。

魚皮有分生的跟熟的。生的就是沒有裹粉，超大片的還連著些魚肉，有賺到的感覺。
熟的就是裹粉，我覺得有點像是吃魚皮丸的綜合感。
第一次我點魚皮，第二次我點魚皮加丸子，兩種滋味一起滿足。

肉燥飯

油膩膩肥滋滋其實根本就不是這麼一回事。
香菜在其中吃起來竟然還有一種淡淡的清爽在裏頭。
你說油嗎根本就不會，只有肉塊的魯汁香味。
但好吃的理由應該還有米飯，粒粒分明，
我問店家說你們家的米有特別選過嗎？
他說經常在換，沒有固定進哪一間的米，不過都是台灣的。

如果客人說最近米很好吃就繼續向這間購買，但如果挑嘴的熟客告知變不好吃了，
那可就是要換家廠商的時候。我曾經以為高雄阿標肉燥飯已經是第一，
阿和又更勝一籌阿。

當然不會只吃肉燥飯而已。從來飯都不是重點，但可以讓其他的配料更加地突顯。
兩次所選的菜都不同，但是都好滿足，一整天從這餐開始充滿著活力！

魚肚湯

只能說怎麼那麼鮮甜的湯頭，還有那個魚肚加上店家特製的豆瓣醬，未免也太幸福。
稍微有點刺，但不掩裏頭那個鮮嫩肥美的魚肚有著呼之欲出的肉質和膠質，
爆開在筷子和湯匙之間。
調味上也是簡單的以蔥花和薑絲，在微涼的秋天早晨，的確是非常暖胃的組合阿。

生魚皮湯

魚肚吃入口即化的鮮嫩，魚皮吃咬勁的彈牙。加上一點點肉質，並不覺得遜色許多。
尤其店家給予的份量非常大碗，每一片蜷曲厚實飽滿，絕對是飽足滿分。

各式小菜

在這裡有非常多隱藏菜單。油條肉羹等等，還有將半熟蛋鋪在肉燥飯上。
這次我點的是高麗菜，比起一般的自助餐廳可以說是差遠了，以水煮清淡的方式，
幾乎是沒有油分。

還有筍絲可真是美味，另外還有香腸與滷蛋，每一樣都好想吃，份量也都不會太多，
一不小心就會失心瘋的點了滿桌，造成吃不完的局面。

我特別喜歡在桌與桌之間忙碌的阿桑，親切的問候和介紹菜色，
每一項都是阿和的招牌菜，
看老闆今天在市場上買了什麼魚就烹調什麼魚湯，
好鮮美，好人情。真的很喜歡這間店給人的溫暖。


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So what’s wrong with the Blueberry Pie?

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→ medama:記得以前吃湯裡都有一片茼蒿菜 不知道哪一年開始就沒了
推 cobras775:低調  不然會變成下個阿公阿嬤蛋餅...
推 finzaghi:隱藏菜單在哪邊?@@
→ finzaghi:這間不是本來生意就很好了? 我去吃都是滿座
推 rookieM:阿和真的好吃
推 kyuudonut:原來這家很好吃噢!住附近從沒吃過 下次去試試~
推 a78319:超愛吃！！
推 Arendt:前天去吃魚皮湯有茼蒿唷~~我猜是冬天才給!
推 quinn0608:超愛所以求低調T_T
推 baychi999:加蛋無敵
推 O10lOl01O:不用排隊...?科科
推 hemble:喜歡這間 低調的好吃~
→ hydehydeskip:低調+1 大推骨肉湯跟蝦丸湯~
推 jantin:每周至少報到兩次的店 可惜今天上台北工作 以後沒得吃了
推 loneice:個人認為台南最好吃之中式早餐!!!
推 clee27:低調+1, 這家肉燥飯是我心目中的第一名, 要配魚皮湯！
→ cyp001:以前常吃 現在住太遠只能偶爾光顧
→ LOSTXMAS:這間本來就老店了...但 說好的隱藏菜單呢??
推 GunLinLiang:它的半熟蛋是極品。熟客必點。三層肉處理的軟硬適中,
→ GunLinLiang:很好吃。隱藏菜單應該是魚湯。但不是虱目魚。應該是
→ GunLinLiang:放魚料裡面的某種。我看不少老饕會點滷吳郭魚(都稱南
→ GunLinLiang:洋仔)。但我沒點過。
推 STARKUO:彰化的爌肉飯24小時都有店家在賣  就跟嘉義火雞肉飯一樣
推 jantin:魚湯是朱貴魚 但我覺得還好而已 比不上專門魚湯店
推 s19037:今早去朝聖了 謝謝原po