台南‧中西區 阿美飯店 since 1962
蔡坤益
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97074236
地址：台南市中西區民權路二段138號
GPS：120.12.15 22.59.41
電話：06-2222848
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:00
公休日：無
消費時間：2013.06
價目表：詳網站，可宅配
網站：http://www.amei.com.tw/
雖然說在府城，提到台菜，首席仍是阿霞飯店，
但位在民權路的阿美飯店，也是不少老台南人的心頭好，
從第一代老闆蔡崇廉到現在的蔡坤益及第三代，
家族經營超過半世紀，招牌菜砂鍋鴨及魚頭，
也經歷數次的改良，原位在民權路2段98號，現搬至138號的國花戲院旁，
前身是歐風館的現址，旁邊有停車場十分方便。
稍偏狹長形的店內其實很深，一、二樓都有座位，
氣氛上帶了點中式的典雅，晚上訂了$6,000元的全席，位子安排在二樓。
菜色共有8道菜及餐後甜點，先上的是四碟冷盤。
蝦棗、香腸、豬肝及花枝，個人最喜歡的首推蝦棗，
古早味的作法，炸過的香氣，入口脆而好吃，是經典的台灣菜。
第二道 白醋蝦、第三道白燒鮑魚，
以時蔬及高湯煨出的鮑魚，有著清鮮的甘甜味。
第四道 紅蟳米糕。
阿霞飯店的創辦人說過：「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」
不過相對來說，個人覺得阿美的口味也在水準之上，
但阿霞飯店的比較合我口味，蟹形美而膏肥味香。
第五道 乾炒鱔魚
台菜餐廳的炒鱔手法跟小吃攤重鹹酸甜的手法不同，
揀選大而肥厚的鱔魚片，跟蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，
夾起入口，嚐來脆嫩彈牙。
第六道 雞仔豬肚鱉
這是一道少見的酒家菜料理，一般餐廳不會製作如此費工的手路菜，
但在日治時期的台菜酒樓菜單裡，
魚翅、蟳、鱉、水蛙都是當時拿來入菜的食材，
尤其是據說有壯陽之效的鱉，更是酒樓裡的「風流菜」代表。
傳統作法是需先將鱉塞入雞身，雞身再藏入豬肚，
形成包覆，但現則改良將三項食材各自切塊，再以中藥燉出湯頭，
湯品中的精華則來自於鱉身豐富的裙邊膠質。
第七道 蔥油石斑，半面鋪滿了青蔥，魚肉新鮮肉質佳。
第八道 砂鍋鴨
老台南人一講到阿美飯店，自然就會說出砂鍋鴨，
其實砂鍋鴨及砂鍋魚頭均是其招牌菜，只是鴨比魚受歡迎，
早年的確是用砂鍋裝，但砂鍋易破而危險，後來改成生鐵鍋煮；
外帶則是裝入掛耳鋁鍋，吃完可將鍋子退回給飯店換錢。
店家挑選每隻重達3斤半的鴨子，去骨後再以熱油炸過，
以增加香氣及脆度，然後再加入鍋底白菜，用炭火去燉，
期間還要控制大、小火候，特色是肉爛但不黏口，
湯頭極甘甜似火鍋高湯，鍋底的白菜吸了鴨油後，
既香又嫩，再配上白飯吃也很棒，我最喜歡吃的反而是白菜大於鴨肉。
隨著物價飛漲，砂鍋鴨從許多前的$400初頭直漲到現在含鍋要$740，
但仍有許多人在家裡宴客或年節時分，仍會到阿美訂鴨，帶回家跟家人共享。
餐後的冰淇淋，是阿奇儂香草冰淇淋;布丁則值得好好介紹，
正逢最近食品安全議題在府城發酵，這種來自老店手作的超大傳統布丁，
只有雞蛋及焦糖，簡單但烤過的蛋香味及濃密口感卻是讓人回味，
想起記憶裡在冰果店裡吃到的傳統布丁。
阿美飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97074236
阿霞飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648
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