[食記] 台南 尚好吃牛肉湯 隱藏版美味肉燥飯

[loveinmind (小情)]

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本篇為全台滷肉飯大PK【南部篇】系列報導，同步刊登
MSN美食頻道│Nownews今日新聞。


店名：尚好吃牛肉湯
地址：台南市北區北安路一段6號
電話： [phone]
營業時間：03:00-12:30，週二公休


    肉燥飯這個看起來簡單，卻令人垂涎三尺的國民美食，就像一位敬業的演員
，有時是餐桌上的焦點，有時則成為稱職的綠葉，無論扮演什麼角色，都能將自
己的特性發揮地淋漓盡致。

    以台南在地的早餐來說，肉燥飯總與虱目魚湯、牛肉湯或羊肉湯同時出現。
只要仔細觀察，就會發現有這些湯品的店家，至少百分之九十以上，會再出現另
一樣小吃：肉燥飯。就像約定俗成一樣，點碗湯、來碗肉燥飯，開始每天的第一
餐。

    不過，這間位在台南北安路附近的牛肉湯店，倒是有一半的熟客是為了老闆
精心滷煮的肉燥飯而來，其中原因除了是「點一碗牛肉湯，肉燥飯吃免錢」的好
康外，另外就是這鍋滷得香噴噴的肉燥，讓人一吃就上癮！甚至還有客人打包肉
燥，帶回北部與親朋好友一同分享。

      來自台中的湯老闆原先是以機車修繕起家，後來對餐飲產生興趣，透過別
人指導，研發出屬於自己獨特味道的肉燥滷汁，與台南產地的牛肉作搭配，沒想
到肉燥飯意外受到客人們的歡迎。

    看來平凡無奇的肉燥滷汁在爐上「噗滋噗滋」地滾著，裡頭的每一塊肉丁在
下鍋前都先將過多的油花挑去，使用大火逼出油脂，加入蒜末、紅蔥頭、冰糖等
食材去腥上色，最後再加入老闆的秘密武器：豬皮與花生，讓整鍋滿是豐富的膠
質，這種稠糊稠糊的口感，許多女性客人都相當喜愛。

    肉燥飯要好吃，米種的選擇也佔了重要的份量，湯老闆經過多次挑選實驗，
以奇力米作為店內的白飯，奇力是日文的キレイ，有漂亮的意思。打開飯鍋蓋子
，米香就淡淡散開，再淋上肉燥滷汁，入口軟硬度適中，鹹香滋味齒頰留香，還
能隱約聞到滷鍋中花生久熬後的氣息。

    店裡的牛肉湯亦是當天新鮮現宰溫體牛肉，有多種部位可選擇，一旁備有牛
骨熬煮的清湯，等待客人點選完畢後，將熱湯唰燙牛肉片。一口牛肉湯、一口肉
燥飯，愛吃重口味的客人，會加上老闆自製的現炒辣椒醬，相當夠味。


    尚好吃牛肉湯開店有十多年的時間，客源一直都相當穩定，算是在地鮮少曝
光的私房店家。老闆個性低調，待人和氣，倒是對食材與衛生的要求，展現謹慎
、仔細的態度。有這樣的老闆為客人把關，難怪總是從開門營業到中午休息，客
人總是絡繹不絕，用心值得細細品嚐。



個人採訪心得：

這次受邀幫MSN美食頻道及Nownews今日新聞作系列報導，經過秘密調查統計，
這間肉燥飯可是附近不少人的早午餐，特別是點碗牛肉湯，肉燥飯吃不用錢，
實在是讓人很感動！

起初老闆跟老闆娘百般推辭，後在有力人士的幫忙下，才取得採訪／攝影的同
意，喜歡肉燥飯的朋友們，他們家的肉燥口感是黏糊黏糊的，這樣就知道膠質
有多豐富啦～

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◆ From: 223.143.116.15
推 pey7911:這間真的很好吃!!!大推牛腩湯
推 Koduc:推 下次去吃!
推 Warriors:下次去吃 上次太晚去撲空
推 how0915:明天就衝
推 jerrybest:我覺得湯還OK，但肉燥飯不用錢這點真的很吸引人!!!!
推 k5a:這家肉燥飯的絞肉是牛肉還是豬肉啊？
→ loveinmind:豬肉哦^^