[食記] 台南‧阿江炒鱔魚(不能說的隱藏版美食)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ine73s1 ]

作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧阿江炒鱔魚(不能說的隱藏版美食)
時間: Fri Jan  3 17:24:15 2014


   餐廳名稱：阿江炒鱔魚
   消費時間：2013年10月
   地址：台南市中西區民族路三段89號(彰化銀行對面，近海安路)
   營業時間：17:00~02:00
   電話：[phone]

大口吃!大口玩!走跳台灣尋找邪惡美食
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這次要介紹給大家的是不能說的隱藏版台南美食「阿江炒鱔魚」，
據說是一位記者前輩因為吃過之後非常喜歡，所以要媒體都不要宣傳這間店，
現在已經有掛招牌了，且網路上其實宣傳的人不少，應該大家都知道了。
但台南炒鱔魚非常多，各有各的擁護者，這次要帶大家來點不一樣的，
就是帶有淡淡炭烤香氣的炒鱔魚意麵，據說炒鱔魚有所謂的黃金秒數，
要用大火翻炒且不能過火，需要多年的經驗及火候控制得宜才能料理出美味的炒鱔魚，
快來讓我們來看看有多美味吧!!

這間民族路上的阿江炒鱔魚真的很隱藏版，
正面的招牌更是斑駁老舊到快看不出來，新招牌很迷你，
聽說舊的招牌被莫拉克颱風吹跑了，店面小小舊舊的，門口簡單擺幾張桌椅，
是個30多年的老店。

整間店就只有阿江老闆跟另一個幫手，但手腳非常俐落，配合的天衣無縫，
炒鍋跟餐檯是連在一起的，坐在餐檯前用餐很有臨場感。

餐台上擺滿了生鱔魚、炸意麵、洋蔥、米粉及油麵等，還有醋等調味料，
十分簡單，但要炒出好吃的鱔魚可就是看經驗累積的功力了。
鱔魚擺在竹簍上，竹簍裡放著冰塊保持魚肉的鮮度，由於客人多鱔魚一下子就炒完了，
所以不用擔心保鮮的問題。

牆上簡單寫的兩樣鱔魚料理，但不要以為店裡就只有賣鱔魚意麵跟鱔魚米粉兩樣喔，
隱藏版的美食就只有老饕才知道(噓)，因為大口熱愛台南的甜口味，
所以今天就點了濕的鱔魚意麵吃吃看!鱔魚意麵一上桌，整個炭烤香味撲鼻，
上面還撒了中藥的胡椒粉，有種特殊的香氣，炒鱔魚吃起來香脆可口，
魚肉富有彈性，十分彈牙。據說以前鱔魚都是台灣水田裡野生的，
口感爽脆沒有腥味，但近來因為環境的關係，只能用進口的，口感略差一點點，
但還是很好吃；鱔魚肉質細嫩、口感鮮甜，老闆說炒鱔魚是福州菜改良而來的，
用簡單的醬油、糖、油、粉及醋以大火快炒後即可起鍋，過火就不好吃了。

油炸過的蓬鬆意麵搭配勾芡過酸酸甜甜的醬汁，帶點炭烤香味及洋蔥的香甜味，
相當入味好吃，整個大中。醋在炒鱔魚意麵中也扮演舉足輕重的角色，
五印醋更是許多台南知名老店愛用的品牌，
起鍋前加入少許醋提味後，味道香濃與炒鱔魚十分合拍。

阿江鱔魚麵是許多老顧客的最愛，傳承30多年的老味道始終沒變，
炒鱔魚不但有特殊炭烤的香氣，還有中藥的胡椒香味，炒鱔魚吃起來口感爽脆，
魚肉非常鮮甜彈牙，和著勾芡醬汁的意麵吃起來酸甜入味，與鱔魚一起吃真是絕配，
老闆阿江非常率性，炒完意麵還會在門口悠閒的抽著菸，與客人閒聊，
但言談中彷彿透露出想退休的念頭，真心希望這隱藏版美食還能繼續傳承下去。

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※ 轉錄者: zine1215 (118.233.81.147), 時間: 01/03/2014 17:25:08
推 keepstudying:這沒有什麽不能說，也不是隱藏版
推 hyde7621:幾年前造訪時，有拿手機拍兩張要給朋友看，結果竟然被
→ hyde7621:老闆示意制止，我假裝在聽MP3沒理他，當下只是覺得"還真
→ hyde7621:是傳說中的不能說阿" 結果其實也沒有多好吃，比較脆，但
→ hyde7621:調味不是我愛的味道，加上之前的制止行為，自此拒絕往來
→ hyde7621:後來經過民族路都會看一下，發現他生意也沒有那陣子好了
→ hyde7621:那時候記得是M01上一篇很長的討論串，也是以不能說為題
→ hyde7621:那陣子經過看生意都很好，後來感覺就SOSO了(或許是我觀察
→ hyde7621:樣本不夠多的關係) 個人較愛東門路幾年前失火那家
→ yantung:新營清香~GOOD~雖然調味跟勾芡濃度不適挺喜歡
→ dingshan:偶爾吃一次不錯吃
推 Stanley0928:不喜歡他抽菸
推 howard2071:不喜歡老闆抽煙+1   而且有點鹹