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店 名：矮仔成蝦仁飯
地 址：台南市中西區海安路一段66號
電 話：06-2201897
營業時間：0700~1930
【簡介】
矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成
其個頭不高，且當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成
這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。
「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年
第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝
後來自行由日式料理的小攤販做起
根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤
經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。
(引用自http://www.shrimprice.com.tw/main01.htm)
【品嘗】
讓ROSE印象深刻的台南小吃不少
可是其中有一項是每次回台南的時候，ROSE指定非吃不可的美食
那就是台南傳統的蝦仁飯
這蝦仁飯可不是一般坊間的蝦仁炒飯
而是頗有歷史淵源、從日治時期就傳承下來的美味
米飯採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香
蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯是分開炒的
炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起
將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起
再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜，蝦仁飯就成為最大的賣點。
ROSE說她在其他地方沒吃過這種蝦仁飯，結果一試就成主顧了
我們點了兩碗蝦仁飯和味噌湯，就分量而言，其實一碗是吃不飽的
但台南小吃在古早時代本來就叫「點心」，哪有可能吃一份就飽足的道理
光吃一家當然不夠，來台南就是要挨家挨戶地品嘗美食呀!
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