[食記] 台南‧矮仔成蝦仁飯‧府城經典小吃

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FpAnW3E ]

作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧矮仔成蝦仁飯‧府城經典小吃
時間: Mon Jun  4 20:38:52 2012


   餐廳名稱：矮仔成蝦仁飯
   消費時間：2012年5月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
   地址：台南市中西區海安路一段66號
   電話：[phone]
   營業時間：7:00~19:30

大口玩仔麵旅遊美食誌
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蝦仁飯是台南有名的小吃之一，矮仔成是一間經營至第四代、超過九十年的老店，
第一代創始人葉成一老先生因個子不高，
早期客人則以「葉成」的諧音稱呼為「矮仔成」，
這個綽號因此成為店名的由來，葉老先生最早從事日本料理的工作，
因與蝦販商人合作，後改賣這種自行研發的料理，
因此才會有這種類似日式蓋飯做法的蝦仁飯。

使用台南安平港與興達港附近海域的火燒蝦，
每日使用現撈的新鮮食材、人工剝蝦去腸泥，
料理後的蝦仁帶有一點Q彈的口感、新鮮而美味，
而米飯的部分則沿用傳統木炭、大灶炊煮方式，煮出來的米飯不但Q軟，
還會帶著些許的鍋巴香氣。雖是將近百年的老店，
但店內新穎且保留復古的設計讓人感到特別舒適。
點菜單上還貼心的將招牌料理打上星號。

蝦仁飯的做法與常見的炒飯做法不同，飯與蝦仁先是分開料理，再組合起來，
蝦仁與蔥段先是以快炒爆香，再添加於米飯之上，米飯則加入豬油與柴魚高湯做搭配，
吃起來帶有些許濕黏的口感確實有點類似蓋飯，再搭配黃色的醬瓜開味更是好吃！

開味的黃色醬瓜放在店內桌上採自助取用。
一口醬瓜一口蝦仁飯，美味無法檔！
我覺得這碗蝦仁飯就像是豬油拌飯與日式蓋飯的綜合體，邪惡指數逼近破表了！

香煎鴨蛋還提供了半熟、全熟或散蛋的選擇，是搭配蝦仁飯的最好配菜。
鴨蛋湯帶著濃郁的柴魚湯頭，也是店內的招牌料理。
附近除了前幾篇介紹的阿堂鹹粥外，另外還有阿龍香腸熟肉也是經典小吃，
如果還吃得下的話，可千萬不要錯過了喔！

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吃下的才是美味，
走過的才像旅行，
看到的才叫世界，
生活的樂趣就是眼睛‧鼻子‧嘴巴‧腳！
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※ 轉錄者: zine1215 (1.163.57.68), 時間: 06/04/2012 20:40:29
→ goodboyyy:去過 不會再去
推 k5a:我覺得飯很濕，不太習慣
推 smotaro:我覺得挺好吃的
→ Rebecca1015:以前沒那麼濕的  現在變湯飯了已經   以前比較好吃
→ claudelin:我覺得濕的好吃...集品比較乾，吃不慣。