[食記]【台南】酸辣夠勁好開胃:1010湘菜餐廳

[impopo (橘子狗)]

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◎店鋪：[1010湘菜餐廳│台南新天地西門店]
◎地址：台南市中西區西門路一段658號6樓
◎電話：[phone]
◎營業時間：
週一~週五→11:00Am~03:00Pm+05:00Pm~10:00Pm
週六~週日→11:00Am~10:00Pm
◎消費提醒：
1.建議第一次用餐可選擇多人套餐試試口味
2.假日尖峰用餐時段約排隊40分鐘.可先登記再等電話通知
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●圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21703133

[1010湘]賣的是湖南菜..湘菜在中國八大菜系之中也是有它獨具的特色..
雖然在湖南各地的飲食習慣依然是多元紛呈..不過還是有共通的特點..
因為湖南地偏雲貴山區..易有瘴礪之氣..當地人為了去瘴保健..
於是就在食物中多加口味濃烈的調味品..而當中最為普遍的又屬辣椒..
所以『辣』就成為了湘菜的鮮明印記..酸辣焦酥、鮮香脆嫩是湘菜的料理特點..
不過1010湘走的是結合時尚的明亮風格..所以多少在口味與呈現上也結合了一些創意調整..

從店門外觀其實感覺不太出裡面賣的是傳統的中式菜色餐廳..
反而像是一般優雅的鄉村風格餐飲店..
而菜單的部份同樣也是道道都讓人想吃..因為MENU都拍得很美..
但是價格又道道都讓人猶豫XD..這是事實..這邊不算便宜的..
平均下來的價位差不多都在300元上下..
所以店家就有另外推出一本是多人套餐的型式..
不過規劃得比較特別是平均一人450元的價格去規劃出3~6人的套餐..
不過這應該沒省到錢..只是省了選擇菜色的功夫..
剛好今天來了四個人..所以就選了[四人套餐]..最後得證..這是夠五個人吃的..
(下面還是會附上每一道菜的原單點價位給大家參考)

首先桌上每個人都會有一杯水..不過它們的水喝起來竟然甜甜的..
但是那甜味又說來有點不太適應..不過續杯之後就感覺甜味比較淡了..

先送上的是四碗[神仙缽飯/單點每碗20元]..
依套餐人數給的..一人只有一碗..
是以陶製缽碗一碗碗蒸煮..煮好後再放到保溫箱中烤..
蒸發掉多餘的水分..所以可見到每個飯粒都是飽滿精實..
完全不用擔心吃到黏爛的米飯..

第一道上菜的是[腐乳空心菜/原價180元]
菜量挺多..拌炒進辣椒與腐乳..但是空心菜依舊是相當爽脆..
微微的辣勁結合腐乳的鹹香..好吃又開胃..

第二道是[串燒蝦/原價420元]..它的蝦子數量給得比我預期的多..
而比較特別的是它的淋醬是用薑末、蒜末和乾辣椒粉等十幾種香料淋上再去烤過..
外觀看起來口味相當重..而且顏色也很漂亮..不過吃起來味道倒是不重..
連外面的蝦殼都可以一起吃..辛香料的調味其實只是淡淡的..
裡面的蝦肉還算是有彈性..不過這道我倒是沒有覺得特別驚豔就是..

再接著是[東安仔雞/原價280元]..這道菜是湘菜的招牌之一..
不過從西晉到民國各有三種不同的名稱..西晉稱為『陳醋雞』..
比較有趣的是西晉這一段故事..在一次縣令舉辦的慶典中..
一道雞肉料理因為廚子的失誤不小心把料理酒放成醋..
於是馬上又再放了一些花椒、生薑補救..結果想不到這道菜讓在場賓客胃口大開.
而到了清末還有加進陳年腐乳的作法..但基本上選用的都還是嫩母雞肉..
而這道的調味吃起來略像薑絲炒大腸的風味..雞肉是以薄片去炒過..
我是覺得雞肉吃起來不夠嫩就是..完全是調味取勝..
雖然好吃..但與原本湘菜的口味應該還是略有差距..

再來這道我們都還挺愛的..它叫[酸豆角烘蛋/原價260元]
它是以先煎後烤的方式料理..讓外層烘蛋變得膨鬆軟嫩..
裡面還有加進醃漬酸豆角的鹹脆口感..還帶點彈性的絞肉混在裡面..
吃起來一點也不乾..還帶著微微的濕潤..而且蛋香味很夠..
口感的變化相當豐富..有點讓我意外的一道美味蛋料理..

再下一道也是挺特別的[松子年糕牛肉/原價320元]
牛肉和年糕都是切成小丁去炒過..再加上松子增添香氣..
只是小丁的牛肉吃起來怪沒口感的..可惜了點..
但是年糕的Q黏口感加上松子吃起來還不錯..有點微甜的調味..
是道鹹香好下飯的料理..

接著是[臭豆腐肥腸阿干鍋/原價380元]..它的辣度屬中辣..
通常點這道時店員都會事先詢問過辣度是否可接受..因為它們這道的辣度無法調整..
以軟肥的大腸頭、手工臭豆腐加上燈籠椒與乾辣椒拌炒入味..
豔紅的色調光看就異常誘人食欲大開..
不過上桌時別急著吃它..先讓下面的小火把鍋熱沸了再拌攪一下才吃得到辣味..
那入味的熱辣勁真的可以讓人通體舒暢..不嗜辣的人應該會逼出好幾滴汗..

臭豆腐的質地紮實了點..但是臭味很夠..但不算出色..
反而是裡面的大腸頭讓人很感動..因為每一塊都好厚實又Q軟..
在這樣的餐廳還能吃到這麼感心的大腸頭真的很棒..好吃.

前面就差不多是我們四人套餐的菜色..接著是另外加點的招牌菜色..
因為剛好瞥見桌面上的牌子..就點了這個[神仙孜然肋排骨/每支130元]..
它是以接近松阪豬肉口感的肋排抹上醬料滷過..再加上大量的孜然香料去炸炒..
外層以為肉質很乾澀..其實骨肉是可以輕易分離的..而油脂的部份是在裡面..
肥瘦的比例大約是2:8..所以不會油膩..而且肉質相當有松阪豬的彈性口感..
加上濃郁孜然氣味竄入口中..還挺好吃的..但也不至於到讓我覺得一支130元是值得的..
價位上來說真的是偏貴了點..不過還是可以點個一兩支嘗鮮..

整個其實我們四個人是勉強把它吃完..還算是挺滿意的一餐..
不過湘菜的特色大概只有裡面少數幾道菜比較鮮明..但整體口味上還算是不錯..
酸辣鮮明都還挺好下飯的..只是白飯的量是絕對不夠吃到最後一道菜的..
而原來我誤會了它們套餐的定義..其實只是以每人450元為基準去組合菜色..
其實一道道單點加起來的價位跟套餐相去不遠..但套餐搭配的內容還算不錯..
雖然價位真的高了點..對我來說應該是還值得偶爾回訪的好店..
畢竟也是瓦城的品牌..所以水準也不會太差就是..有興趣的還是可以試試!!

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◆ From: 114.46.213.96
推 leelinda:價格實在很讓人卻步XD
推 cobras775:好吃
→ WILLIEYEN:瓦城去吃過,但湘貴到我到現在還不想進去
推 lovecard:真的好貴,上星期去吃4人竟吃了2800~驚!歡喜樓應只7-800吧
→ lovecard:而且吃完後,我們四人全部只有2個感覺,好貴+好鹹!
→ tapeone:推樓上好鹹><
推 medea0926:歡喜樓的品質和1010湘差很多耶...不能這樣比吧?