推 dontblame:from? 03/06 12:01
店名： 老東門鮮魚湯
地址：台南市東區東門路與府連路口
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早餐吃深海魚湯也是件很爽的事。
大家都知道台南人早餐吃魚，不外乎是土魠魚或是虱目魚，但其實我偶爾
也會吃深海魚。禮拜一早上想來個高級的早餐本來想要去林森路上的台灣
鮮魚湯，但禮拜一公休，突然超級想喝深海魚湯的我就繞到東門城圓環吃
了這間老東門，營業超過二十年我想品質一定不差才經得起考驗。
深海魚湯不算是台南的主流早餐，畢竟單價有些高，一碗湯就破百，再夾
個菜來碗飯甚麼的，隨便就超過一百五，不便宜，但老一輩會吃，我追隨
前人的腳步，十足的跟屁蟲。老東門不只賣深海魚湯，也有虱目魚跟一些
小菜，但那都不是我今天的重點。
來碗魚湯加上一碗蝦仁飯。老東門的蝦仁跟海安路那兩間蝦仁飯名店比起
來小隻了一些，飯也比較沒那麼溼，不過多了點洋蔥蘿蔔跟玉米粒，份量
少了點，蝦仁小了點，當然價錢也低了點只要二十塊。
重點來了，龍膽石斑。做這門生意要能長久，魚一定得鮮。台灣養殖箱網
龍膽石斑大多集中在屏東林邊，老東門的也不意外來自那邊，選擇30-40斤
左右的魚肉質最鮮美，通常價格一斤都要三百左右，但如果有天然災害，
價格波動非常大。通常小店都跟別間合買一隻，考量到進貨成本以及量太
多肉放久了也不新鮮。我喜歡喝清湯，最簡單的味道，搭配青蔥跟薑絲，
來點米酒調味，怎是一個爽字了得。一碗魚湯一百元，大概只有四或五塊
，包括帶皮魚肉跟魚頭，得超過三十斤的魚才吃得出魚皮的Ｑ彈還有魚頭
的豐富膠質，魚肉有高蛋白，低脂肪，低膽固醇。反正我覺得新鮮就好吃
啦！
但我旁邊那位饕客老爸就有不同的看法了。他覺得魚當然是新鮮，但米酒
太多蓋過魚的鮮味，放在桌上讓客人自己調味會比較好，魚肉跟魚頭一起
煮會顧此失彼，真正會吃的人都是分別料理，否則為了魚頭的骨頭多煮了
一會，很容易讓魚肉過頭失去緊實口感有點鬆散。我爸真是太強了，看來
我跟他的等級還差的有點遠。
點了一小碟油條，這是傳統老一輩的古早味，油條淋上滷汁撒點胡椒鋪上
香菜，讓油條吸吮些帶鹹滷汁吃起來比較不會那麼無聊，我第一次這樣吃
油條。很多古早味都是以前經濟不好時的食物，我猜想這吃法應該也是。
店名：老東門鮮魚湯
營業時間：07:00 - 13:30 週日休
地址：東門路與府連路口
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