推 MooonRiver:今天剛好跟我媽提到這間 考慮要帶兩老去吃XD 08/19 21:08
推 tackcalb:佐治安人XD 有看將太的壽司喔 08/19 21:21
→ Tiersen:我覺得這間帶爸媽去吃也蠻適合的... 08/19 23:27
→ Tiersen:呵呵，將太是經典，一定要看的！ 08/19 23:27
→ beshine121:在我家對面XD 老闆人很好!! 08/20 00:42
餐廳名稱：台南 八寸和風細工壽司
消費時間：2012年/8月
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
價位：800、1000、1200元。
營業時間：週一公休
無音樂好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tiersen/21706451
前幾天父親節，帶著老爸、老媽、還有劉小妹一起去回味一下八寸的壽司，
聽說八寸最近漲價了，而且有些格友反應說菜色普普通通，
不過口說無憑，當然是要去親身體驗一下才知道囉！
訂位的時候得知價位的確上漲了，
原本500、800、1000元的三種套餐，已經改為800、1000、1200元三種，
至於食材本身有沒有跟著提升呢？ 總是要走進去試試看才知道，
用餐環境與營業時間：
因為店裡座位不多，只有八個座位，
所以中午只接一輪客人，
晚上則分為5：30跟7：30兩個時段，接兩輪客人。
坐下之後，每個人會先上一杯熱茶，
用餐過程中，會隨時把熱茶補滿。
今天我點的是1000元的套餐。
照例來一撮現磨山葵，還有酸味剛好的薑片跟漬蘿蔔。
蔬菜沙拉：
全素，搭配的是和風醬汁，味道普通。
馬鞭魚刺身：
滋味清爽，熟成以後口感更加紮實。
台灣產比目魚肉加比目魚緣側，佐紫蘇梅醬與檸檬皮粉末：
平常都是吃微炙後的比目魚緣側，油油嫩嫩的口感就不用多說了，
比目魚肉的部分，熟成以後也是紮實的口感，
入口之前就先聞到淡淡的檸檬皮清香，讓清淡的白肉魚多了一些滋味。
澎湖產小卷，佐柚子胡椒與海鹽，加威士忌微炙：
調味超級複雜的一道壽司，
入口之前可以聞到淡淡的酒香，
小卷與醋飯之間先墊了一層紫蘇，所以咀嚼之間會有紫蘇葉的香氣，
因為抹了海鹽，所以不用沾醬，而且海鹽讓小卷的鮮甜味更明顯了一點，
吞下肚以後，上頭小小一撮柚子胡椒開始發揮作用，最後嘴裡留下一絲絲的胡椒辣味。
至於小卷，我已經忘了牠是什麼味道了，
在這麼多調味裡面，還吃得出這小卷好不好的人，
我只能說你差不多練成佐治安人的絕對味覺了。
厚岸生蠔：
我一直很喜歡厚岸生蠔，總覺得牠比法國生蠔清爽一些，
吃起來比較不會有噁心的感覺。
這次的厚岸生蠔比我以前吃過的都還要大，
不過大顆的生蠔，牠的磯味也比小顆的濃厚很多，
喜歡這股生蠔味的人應該會覺得很爽吧！
（不過我個人還是比較偏好小顆的生蠔～～）
牡丹蝦佐山椒：
師傅只有在蝦尾的部分烤過，蝦身的部分是全生的，
刷上醬汁之後，放上一小撮山椒，
入口還是一貫的牡丹蝦黏稠又帶有彈性的口感。
迷你壽司飯：
干貝+鮭魚卵+微炙比目魚鰭邊+馬糞海膽：
濃郁+濃郁+濃郁+濃郁=非常濃郁，
吃完牙齒都快黏在一起了～～
熟食：
燉煮牛小排，
訂位的時候，我已經先跟師傅說：「希望這次的熟食不是松阪豬」，
因為我已經吃過太多次八寸的松阪豬了。
所以今天的熟食師傅就送上了燉煮牛肉，
除了牛肉很肥嫩以外，連洋蔥都燉煮得很軟爛入味， 好吃！
牛肉的熟度剛剛好，呈現外熟內生的糖心樣。
微炙黃雞魚佐魚肝醬：
油旗魚佐味噌醬：
油旗魚的肥嫩度比一般的旗魚刺身濃郁多了，
整個就是油滋滋的～
微炙鮭魚肚佐羅勒醬：
玉子燒：甜蜜蜜的滋味。
魚蝦蟹合戰味噌湯：
我亂取的名字，裡面有半隻螃蟹，剛剛牡丹蝦的蝦頭，
還有生魚片切下來的邊緣下去煮的味噌湯，
小小一碗，料還蠻多的。
甜點：
季節水果 + 葡萄柚冰砂 + 檸檬泡沫 + 日式柿餅。
八寸的吳師傅一直嘗試一些新的作法！
甜點上面的檸檬泡泡是現做的，因為吳師傅想弄一些現在流行的分子料理，
只見他拿了一碗醬汁，加入一條打氣的管子，然後就噗嚕噗嚕的跑出了這些泡泡，
靠近鼻子的時候有一絲清新的檸檬香，底下是葡萄柚冰砂，
我想吳師傅大概很喜歡帶有一點苦味的甜點，
從之前的木瓜慕絲、到今天的葡萄柚冰砂還有柿餅都是苦甘苦甘的味道，
也許這就是「大人的口味」吧，不過我還是比較喜歡甜蜜蜜的甜點啊～～
心得：
今天點的一千元套餐，裡面有生蠔、牡丹蝦、海膽，也還算是合理，
跟我上次七訪的時候的一千元套餐比起來，上次七訪的稍微好一點，
不過跟之前的八百元套餐相比，這次的食材還是高級一點。
所以...如果跟之前的訂價比，大概是「九百元」的價值吧～～
會不會有九訪，我也不知道，但是下次應該是會隔比較久以後再去了。
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