Fw: [食記] 台南-徹 江戶前壽司屋

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GQfP3S4 ]

作者: babynet (努力往前..GO!!) 看板: Food
標題: [食記] 台南-徹 江戶前壽司屋
時間: Tue Oct  2 15:22:38 2012

   餐廳名稱：徹 江戶前壽司屋
   消費時間：2012年/8月
   地址：台南市崇善路446號
   電話：[phone]
   營業時間：午餐12:00~14:00，晚餐17:30～21:30
   每人平均價位：$800～$1500
   產品：生魚片壽司

   無音樂好讀網誌版：http://tinyurl.com/996pqvr


我不愛吃魚，更害怕吃生魚片，
人生的第一口生魚片是在遙遠的20年前...(遠目)
那一口生魚片在嘴裡5秒後，當場吐在老板面前，從此不敢再吃生食，
所以，這天來這裡真的是鼓起了十足的勇氣來挑戰丫！
http://tinyurl.com/9j64mlk


早在之前就有耳聞這家生魚片的美味，只是礙於童年時對生魚片的記憶甚差，
所以就一直保持著觀望的態度，不敢輕舉妄動。
這次也不知是頭去撞到還是被下了符(?)，竟然在我弟隨口一揪，我就去訂位了！
是說，老板人也蠻實在的，這裡價位一共有$800、$1000、$1200、$1500四種，
由於我們第一次造訪，所以老板建議先從$800或$1000套餐做選擇，
並沒有一開始就要我們訂高單價的套餐，於是我們就訂了$800及$1000這兩種囉！
價位的差別就在於食材的種類會略有不同，
但無法決定要吃什麼，完全看老板當天採購到什麼新鮮漁貨囉！


再次叮嚀！千萬記得要訂位噢～連門口也大大的寫著了！只有十個位子！
http://tinyurl.com/9kxt5x6


座位&吧台
沒錯！就這麼簡單明瞭，師傅就在吧台現場調理製作，
沒有太多裝潢及累綴的擺設，座位也就這麼多而已。
http://tinyurl.com/94c2gqw


檯前也整齊的擺好餐具等待訂位的客人一一上門
http://tinyurl.com/9arrawz


開胃小菜：醃蘿蔔和梅漬洋蔥
酸甜的蘿蔔十分脆口，
洋蔥一向不是我的菜，但試著淺嚐一下滋味也不賴，
帶點淡淡梅香，顏色也很漂亮！
http://tinyurl.com/979m7ey


在介紹第一道生魚片前先跟大家打一下預防針...
因為小女子跟魚不是很熟，所以可以形容出來的滋味很有限，
只能把我嘴裡最直接的感受跟大家分享，請大家見諒啦！
對了對了，師傅還有強調，吃壽司記得不用沾醬噢！
因為食材們都已經做好最適宜的搭配組合了。


NO.1 剝皮魚握壽司
夏天魚味偏清淡，肉質軟嫩，上頭搭配著切絲黃瓜及某種醬料點綴，
建議生魚壽司可以一口就吃進嘴裡，
才能讓米飯、魚肉及配料在嘴裡達到完美的平衡噢！
http://tinyurl.com/8vhhvp4



人生的第２口生魚片即將上場，
這時其實心裡十分忐忑，童年的慘劇深怕再度上演.........
為了記錄一下自己的勇敢(?)，所以先拍張照做紀念......哈！
拍照完畢後，就大口的塞進嘴裡啦！沒想到，一入口完全融化我！！！
完全沒有令人害怕的魚味，
在嘴裡輕輕咀嚼時，所有食材在嘴裡很peace，一點違和感也沒有～
原本害怕的心情完全解除，一整個超期待下一道上場　
http://tinyurl.com/9uz7k98


NO.2 黃石斑握壽司
這是澎湖來的噢！切絲綠紫蘇搭配紅莓醬來食用，
肉質軟嫩，紫蘇的滋味也意外讓我喜愛
http://tinyurl.com/9arxtce


NO.3 車蝦握壽司（此道是$800套餐菜色）
車蝦上頭撲的那一陀是松葉蟹的蟹膏耶！
我很愛吃蝦，可是沒吃過生的！所以未入口前又是有點讓我略略驚恐的菜色，
入口後，我的世界又開始旋轉了～～～～
這蟹膏真的是放的很恰到好處，不多不少，
每咀嚼一次，蟹膏的滋味就不斷不斷不斷的從口鼻間竄出，真的很捨不得吞下去
到現在我都還記得那令人回味再三的味道呀！
http://tinyurl.com/9a352kk


NO.3 阿拉斯加甜蝦握壽司（此道為$1000套餐菜色）
同樣的搭配，只是蝦的品種不同，
我弟吃下去後也豎起大姆指直說蝦好甜，蟹膏好讚！
http://tinyurl.com/9d22zz7


NO.4 醃漬大目鮪
師傅說這是用江戶前的做法利用醬油來醃漬的，是江戶前壽司的代表。
這大目鮪的肉質是綿密的，上頭還撒了些柚子皮，
所以充滿了柚子清香，味道更為柔和呢！
http://tinyurl.com/9et3yxd


NO.5 青花魚握壽司
這也是用醃漬的方式來表現，肉質細緻，油脂含量豐富，吃完嘴邊會油滋滋...
http://tinyurl.com/9vsenxs


NO.6 起司鮭魚握壽司
魚肉上舖了起司，用噴槍稍微烤了一下，並撒上了些普羅旺斯香料，
是一道具創意的搭配組合！
http://tinyurl.com/97em8nz


NO.7 馬林魚+鰈魚鰭邊肉握壽司
馬林魚肉質Q彈，鰈魚一入口就化掉了，害我來不及感受久一點，
上面一小陀點綴的是柚子胡椒蘿蔔泥。
由於這道我將它分開來吃，後來師傅似乎有點惋惜的說，
應該要一口放嘴裡才會更完美丫！
看來，師傅一定覺得被我這個不懂生魚片的門外漢浪費掉他的用心啦....噗~
http://tinyurl.com/9pmqjq6


NO.8 鳥貝握壽司（此道為$800套餐菜色）
師傅說這鳥貝的名字由來是因為它的形狀尖尖的而得名，
是說我是沒有那麼大想像力，所以看嘸～
滋味....我也忘了，看來應該是沒太大特色，噗～
http://tinyurl.com/8hmb3mz


NO.8 干貝握壽司（此道為$1000套餐菜色）
用噴槍微微炙烤，搭上小小檸檬片，細緻口感，完全吃不出一絲絲肉質纖維。
http://tinyurl.com/99qn7rw


在這裡用餐還可以欣賞師傅專注神情及對料理的執著，
並期待師傅的手會變出什麼令人驚豔的握壽司。
同時間，我們也張大眼睛看到師傅拿出海膽及鮭魚卵，心裡不禁尖叫著！！！
http://tinyurl.com/8eaqrnp


NO.9 海膽鮭魚卵壽司（請乎略被我吃的有點髒的盤子）
鮭魚卵在口中嗶嗶啵啵的爆漿和海膽滿滿的香氣，
整個嘴要緊密的閉著，深怕一丁點的香氣散出，
連舖在底下的海苔竟然也是香氣十足，
所有食材雖然各有各的味道，但卻又在嘴裡不搶戲，
依依不捨的吞下後，清新的紫蘇香氣來為這道壽司做個美味的逗點，真的很棒！
http://tinyurl.com/9dlflnv


NO.10 星鰻握壽司（此道為$1000套餐菜色）
我弟只給我一個字～『甜』。
http://tinyurl.com/9wx4nan


在我們吃完第8道菜後，肚子呈現6-7分飽的狀態，
這時師傅後頭的爐子開啟了，熱了鍋，放入了一塊塊的雞腿半煎炸著，
而前面也邊準備後序的菜色，於是就不停的瞻前顧後（這句成語這樣用好像也可以）
正當我們聞著熱鍋油飄散出來的肉香味時，終於也來到了第11道登場啦！
現煎的無骨雞腿排伴著照燒醬汁的甜味，在師傅上桌前聽見那刀口下酥脆的聲響，
天啊！天啊！我肚子裡那些壽司彷彿都消失了！！！


NO.11 照燒雞腿排
雞腿外皮略略微焦，煎的恰到好處，照燒醬跟著緩緩流入肉質中，
輕咬一口，那酥脆的聲響再度環繞耳邊丫~~好香、好軟、好好食~~~)))))
一旁還搭了一小糰醋飯，讓身為飯桶的我再度腿軟，米飯十分晶瑩，粒粒飽滿！
師傅說除了米本身品質好之外，最重要的是洗米的技巧才是關鍵，
在聽了洗米順序的講解後，我只能讚嘆了，因為手續真的很繁複費工，
也因為連洗米這回事都很用心講究，才能滿足客人挑剔的嘴並換來客人死忠的心呀！
http://tinyurl.com/8pkrcjm


NO.12 紅味噌蛤仔湯
在吃了那麼多後，來了碗熱湯暖暖胃，也平緩一下激動(?)的心情，
原味的紅味噌湯在加了些許山椒粉後，味道層次會更上一層樓喲！
http://tinyurl.com/9jc86hu


NO.13 白芝麻奶酪
最後師傅用這道甜點，讓我們為這場嚮宴留下深刻印象，
聽說因為芝麻在研磨時的方式不同，
所以師傅試了好多不同的芝麻後，決定用日本進口的來製作奶酪，
濃濃的芝麻香氣不只入口香氣撲鼻口感綿密，就算下肚之後仍然齒頰留香許久，
跟一般入口芝麻香，吞入後就無味的狀況是完全兩回事噢！
http://tinyurl.com/8obk42w


用餐過程中，師傅雖然手裡忙著，但眼睛會觀察每個客人用餐速度來決定上菜的速度，
所以我們又拍又寫筆記的情況下，把師傅的出菜節奏拖累了，真是很不好意思啊！
餐後，我們師傅聊了一下，感受的出料理間不苟言笑的師傅其實真的對料理很有熱情，
對於我們問的問題幾乎有問必答，就這樣又多聊了半個小時，
也得知師傅他自己也是在日本料理這一塊花了許多時間學習及研究，
他想讓客人品嚐到真正的料理，而不是希望將店越做越大間，
這種精神實在很難能可貴呢～


我人生的第二次生魚片體驗就在這裡實現了，但一則以喜一則以憂，
喜的就不用多說了，憂的是以後就算敢吃生魚片也只敢吃這家的那怎辦....
總之，有興趣的朋友，歡迎前往嚐嚐囉~~

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※ 轉錄者: babynet (59.104.156.209), 時間: 10/02/2012 15:22:57
推 Rayway0614:可是你第一句寫"我不愛吃魚，更不害怕吃生魚片"
推 MissX:無腿雞腿排? 不過看的出來很好吃XD 一直很想去試試:P
推 ffmuteki9:其實不敢吃生魚片的人可以試試握壽司，握壽司生魚片的部
→ ffmuteki9:份內面會先抹上一點山葵醬，然後搭上醋飯，可以中和掉魚
→ ffmuteki9:的一點點味道
→ babynet:嗚嗚...一整個語無論次啦>"<..來去改@@"
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