[食記][中西] 契合餐酒館~套餐附手工夢幻甜點*試

[smartrabbit (狡兔~*)]

※本文為體驗試吃食記分享，主觀感受僅供參考。

餐廳名稱：Match bistro & bar 契合餐酒館
地址：台南市中西區民族路二段297號2樓
電話：[phone]
營業時間：午餐11:30~13:30 / 下午茶14:00~16:30 / 晚餐18:00~21:30
週五及週六夜晚酒吧 22:00~02:00
每人平均價位：平日商業午餐320元、一般套餐480元起

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[台南食記] 契合餐酒館~安格斯沙朗牛排&油封脆皮雞腿‧桌邊倒湯服務！
手工夢幻甜點！超值商業午餐320元！
http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/44876620
(圖文網誌版)


平常在外面吃西式套餐時，結尾的甜點總讓我覺得很空虛，

絕大多數是布蕾或奶酪，即使出現蛋糕也缺少一點新意......

狡兔今天要推薦的契合餐酒館，麵包、沙拉、湯品、主餐都超棒！

而甜點方面更令我讚嘆不已！原來店內有專業的甜點師傅坐鎮！



這間2015年4月剛開幕的契合餐酒館，位於古蹟赤崁樓附近，

招牌頗低調，所以請先尋找"赤崁擔仔麵"，它就在對面喔！



週五和週六晚上10點以後餐館變身成酒吧，現場有DJ放歌！

不過狡兔是衝著美食而來，拍照需要太陽光，所以預約午餐時段。



餐廳在二樓，為吸引路人的目光，特別佈置一樓入口處~~



好東西就是要跟大家分享！檯面上擺放菜單、餐點照片和獎座！



很少看見有人敢把獎座擺在外頭，不怕被路人順手拿走？

(大廚可能獲獎無數，不差這一個吧？XD)

這次能被優秀的主廚肉圓親自邀請，狡兔也深感榮幸~~



好熱鬧的樓梯啊！踏著乾淨的階梯往上爬，沿途都是慶賀花盆！



實品拍攝的料理參考照片，待會兒就能在餐桌上親眼目睹囉！



雖然上樓只有短短幾步路，卻忍不住停下腳步左看右看~~



經由這些獎座和獎狀上面的名字得知，裡面的大廚不僅一人耶~~

據了解，他們是一群來自高雄餐旅的好同學，歷經磨練後再度聚首！

每個人都廚藝精湛、各有專長，端出來的料理當然非比尋常！



真是一個好名字！我那個外甥廷廷將來必定也會這麼傑出吧！XD



白色欄杆間隔被各種空酒瓶填補起來，構成一幅賞心悅目的畫面！



竟然連樓梯都如此精心規劃，開始期待餐廳的內部裝潢~~



明令禁菸、禁帶外食和寵物，提供免費的Wi-Fi無線上網！



大門旁的小角落，壁櫃上展示關於他們家餐點原料的介紹~~



嚴選NATIVO咖啡，取自中南美洲100%阿拉比卡有機咖啡豆~~

該品牌通過國際認證！它的特色是帶有芳香甜味、低咖啡因含量！



義大利麵選用世界第一品牌Barilla、燉飯選用Riso Scotti，都是老牌子！



洗手間的標示十分清楚！一眼望去想不注意到它也難呀~~



櫃內陳列酒品、義大利San Pellegrino氣泡水果水、法國Evian礦泉水！

還有法國排名第一Badoit氣泡水，是頂級廚師愛用款！喝到飽只要30元！



每天手工現做的甜點，當日供應五款！新產品持續研發中~~

建議大家趁早前往，否則有些品項一旦售完就不會再製作囉！



兼賣小份量的手工餅乾，一小包30元，搭配下午茶剛好呢~~

另推出盒裝的紅酒桂圓瑪德蓮、可可貝瑞煤礦蛋糕，適合當伴手禮！

他們也正積極拓展甜點的宅配事業，外縣市朋友可藉由網路訂購！



狡兔超愛這裡的氛圍！搭配輕快音樂，同一片CD聽了三遍！XD



經理非常認真！高腳杯一個接一個仔細擦拭！不留半點痕跡！



飯店級大廚雲集！所以重視每一個環節，給予高規格服務！



吧台的壁燈不斷輪替綠、藍、橘多種顏色，夜晚想必更有fu~~



大量採用木質建材，腳下的地板也是！給人清新脫俗的感覺！



餐廳內唯一的八人大桌，倚著純白牆面，是我認為最美的一隅！



店家有意跟藝術家的畫作相互結合，共生共榮，展現另一種風貌！



餐巾紙摺得好漂亮呀！實在有點捨不得把它攤開鋪在大腿上~~



活動空間很寬敞，或許是預留給晚上的high咖舞動身軀吧？



簡易書架也能帶出時尚感！上頭擺的全部是料理相關書籍！



猜測是大廚們的收藏？但膚淺的我比較想看八卦雜誌！^_^"



靠窗的座位明亮些，店家會優先將早到的顧客帶位至窗景區~~



放在鏡台前的典雅紙盒，應該就是糕點類伴手禮專用的盒子！



狡兔一坐下來其實深怕桌子不夠用，因為我拍照很龜速......

之前吃套餐常發生沙拉都還沒碰，湯品和主餐卻已上桌的窘況！

不過我這天多慮了，店家關注咱們的用餐進度，吃完才會送下一道！



即使窗外沒有美景只有街景，一抬頭瞥見市長阿德的照片也開心！>///<




平日供應商業午餐320元！含麵包、沙拉、湯品、主菜、甜點和飲料！

其中<契合BBQ風味肋排&黑嘛嘛洋蔥圈>似乎不錯，原本想吃這個，

但主廚安排我們品嚐價位更高的套餐，狡兔當然點頭如搗蒜~~



由於飲料是餐後才出現，我那天喝了不少白開水！XD|||



<當日自製佐餐麵包>

麵包是店家自製的，點購一般套餐可續！(商業午餐不可續)



大片狀這款長得像法國麵包，外皮香脆，內部多孔隙有嚼勁！



至於個頭較小的另一款麵包，整體口感相對柔軟些~~



附搭奶油抹醬，裡面加了鹽之花，是最富盛名的法國頂級海鹽！



聽說吃烤得焦脆的麵包對身體不太好，吃這種麵包就免驚啦！



<台南蜜餞三態襯香煎松阪豬>

當這盤沙拉端上桌時，隨即衝擊到我腦子裡的平衡概念......

所有的食材集中在一側，留下大半空白，主廚的思維有夠犀利！



初次見到這樣獨特的擺盤，多種顏色的配料交疊，宛如藝品般！

內含蘆筍、番茄、甜豆、玉米筍、秋葵等有機農場直送的綜合生菜。



主廚巧妙利用台南當地的特產蜜餞，分別製成水的三種型態：

固態是紅酒番茄烏梅凍、氣態是紅肉李與仙李泡泡、液態是茶梅油醋汁！

其中固態的呈現，去皮番茄外面裹附烏梅凍，咬下去酒香盈溢~~



還不惜成本加上三片Q彈的台灣松阪豬，散發淡雅的孜然香氣......

盤底酸甜的茶梅油醋汁，完全擄獲我的心！神乎其技的一道分子料理！



<柔煮鮑魚時蔬沙拉>

另一道沙拉也下重本，將大顆新鮮鮑魚以蘿蔔柴魚昆布湯頭慢煮四小時！



每份沙拉當中置入兩片厚實的鮑魚，足夠咱們細細品味了~~



並非全然是生菜，裡面也有燉煮過的當季蔬菜！營養豐富！



佐以檸檬芥末醬汁，滋味清爽酸香不嗆，但我較喜歡茶梅油醋汁！



狡兔在好奇心的驅使下吃了一片金蓮葉，內心五味雜陳......

叫閃光也嚐試看看，他說想扁我！有種被耍的感覺！XD

貌似迷你版蓮葉的金蓮葉，味道奇特不討喜，而且它居然會辣！



<春季田園雞肉巧達湯>

目前狡兔在台南地區親身體驗過桌邊倒湯服務的，就只有王品牛排！

萬萬沒想到中價位的契合餐酒館也有這種服務！CP值高於王品~~



看著濃湯如瀑布般傾瀉而下，是何等難得的視覺享受！



食材包含培根丁、玉米粒和嫩煎雞胸肉，主廚不忘配色妝點！



以新鮮雞骨熬煮三小時的高湯，加上總統牌鮮奶油再混合薑黃，

奶香味濃郁，夾帶薑黃的特殊氣韻，較適合重口味一族~~



<炙燒虱目魚佐柚子胡椒清湯>

這碗也是現場倒湯！超感動的一刻，眼淚差點跟著宣洩！



店家選用虱目魚肉，讓狡兔震驚！話說我平常只吃魚肚......(轉眼珠)



炙燒搭配清蒸手法烹調虱目魚，難怪喝起來有股炭烤味~~

每天熬煮的柴魚昆布清湯點綴日本柚子胡椒，清香爽口不油膩！



這虱目魚肉並沒有拔刺，以日式斷刺的高超技巧將刺完全切斷！

吃第一口有點怕怕的，因為刺雖然被切得細碎但還是有刺感......

鼓起勇氣伴隨魚肉吞下去，嗯！我決定跟閃光交換濃湯！XD|||

呃，結果閃光一吃竟然沒察覺魚刺？可能我的舌頭比較靈敏吧？



底下還墊著嫩豆腐，愛吃鮮魚的看倌們不妨參考一下囉~~



<低溫油泡安格斯沙朗牛排佐三味味噌醬>

這道主菜是目前最高價的！但一份套餐吃下來也沒王品牛排那麼貴！



旁邊附搭玉米筍、茄子、蘆筍、香菇、杏鮑菇等鮮蔬，相當精彩~~



還有兩捲用粽葉包著的原住民風味米食，混合小米和糯米！



沙朗牛排的理想熟度是7分，狡兔懼血，所以主廚幫我做到9分！



粉紅色的肉塊斷面，9分熟度正合我意！紮實卻容易咀嚼！



甜甜的味噌醬非常正點！吃西餐配日式沾醬，輔以蒜酥很對味！



<油封脆皮雞腿佐野菇紹興奶油醬>

本來要吃招牌的BBQ醬烤豬肋排，因為品質不夠好，出餐前改成雞腿排......

可見主廚對料理的要求！鄰桌顧客想點豬肋排，店員馬上告知對方賣完了！



配菜部份跟上一道相同，多出些許我不敢吃的甜薑片。



小米和糯米之間還摻入地瓜塊，送進嘴裡捎來自然的香甜！



雞腿排好大一塊！外皮無敵的香脆！引人口水直流呢~~

盤底是特濃的紹興奶油白醬，附帶切得相當微小的野菇丁。



雞腿排軟嫩，調理前事先醃製入味，但我覺得鹹重已反映給主廚。



<當季桑葚汁>

餐後飲料也是由店家安排，其實狡兔渴望來一杯調酒啊~~

(關於這個缺憾，隔天晚上去高雄的Weekend餐酒館補足了！^_^")

這杯當季桑葚汁，微甜沁涼，底下有桑葚果肉！可惜沒給長湯匙！



訂製可重複使用的不織布專屬杯墊，店家響應環保值得嘉許！



<康寧異國香蘋茶>

另一款是康寧異國香蘋茶，裝熱飲用的透明玻璃壺具頗有質感。



壺中放入兩個茶包，經查詢內容物包含蘋果、葡萄乾果與肉桂。



雖然狡兔不是熱茶控，偶爾喝喝配方茶飲，去油解膩也挺好！



<瑰妃>

重頭戲來了！我們當天吃的兩款蛋糕是針對母親節檔期設計的！

店家用心經營臉書粉絲團，狡兔從那邊獲得許多產品資訊~~



眼見為憑！去普通餐廳哪可能吃到如此精緻的餐後甜點！

甜點類可以現場單點一份，也接受顧客預訂六吋的大份量！

如果各位需要與眾不同的生日蛋糕，來這裡物色準沒錯~~



以法國可可貝瑞白巧克力做出飾片，搭配雙層的杏仁海綿蛋糕，

加上用白巧克力、埔里玫瑰淡酒和有機玫瑰果醬製成的粉紅慕斯~~

中間還包夾DITA荔枝白酒凍，多層次的甜美香氣令人難忘！



頭頂這顆馬卡龍，也是用埔里的有機玫瑰去製作，滋味稍甜。



<桃氣媽咪>

白盤猶如畫布，大廚信手揮灑之下，送上桌的甜點都美翻天！



這款的造型可愛恰似酒桶，外層是100%法國水蜜桃淋面~~



我愛酸甜的檸檬口味馬卡龍！外酥內軟，身旁點綴巧克力片和核桃。



主體是用法國進口水蜜桃果泥、君度橙酒調配而成的紮實慕斯，

下方和中間分別夾藏自製的台東洛神花庫利與果凍，酸得好過癮~~

再以特製的砂布雷費南雪蛋糕墊底，是質地粗獷的法式蛋糕！好呷！



翻開菜單或許會覺得套餐價位不便宜，畢竟一分錢一分貨~~

每道餐點都是嘔心瀝血之作，善用台南在地的特產蜜餞和虱目魚！

店家嚴選最好的原物料，堆砌出夢幻甜點，造福咱們台南鄉親！



歹勢！狡兔發文慢，母親節已過了，但今後還有一連串優惠活動！



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※ 編輯: smartrabbit (61.62.183.180), 05/24/2015 16:54:20
→ wingycat: 感覺這ID已經有負面宣傳的效果了耶
→ wingycat: 之前太多篇是商業網路寫手，失去公正性
→ yago: 已有標記試吃
→ AliceYang: 看了這作者幾篇後覺得很葉佩雯....
→ spacemouse: 看到ID自動略過本文
推 marser1018: 任何一篇食記最後還是由自己去判斷選擇，如果只因負面
→ marser1018: 印象就去否定掉餐廳，我反而覺得可惜了。這個ID介紹過
→ marser1018: 很多店，實際上我自己去嘗試過的只有幾家而已，其它
→ marser1018: 我一開始看就自己跳過了，但是有去過的那幾家我都還蠻
→ marser1018: 滿意的
→ reesion: 試吃食記一樣有參考價值，只要遵守板規，如實標明，對台
→ reesion: 南板而言就是好板友。
推 kiya1213: 倒湯服務尼法也有...
推 longloveyu: 我討厭他的地方就是，廣告就廣告，但部落格卻寫得好
→ longloveyu: 像是自己去吃的一樣，是說這也是他的自由啦！至少在pt
→ longloveyu: t有被約束要標試吃或廣宣，慘的是那些沒在上ptt而搜尋
→ longloveyu: 到他文章的民眾XD
噓 formatted: 夠了沒