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餐廳名稱:醇涎坊鍋燒意麵 地址:台南市中西區保安路53號 電話:(06)221-5033 營業時間:6:00~22:00 每人平均價位:55~65 圖文版:https://bit.ly/2qZRWms 說起我的鍋燒意麵養成之路, 最早的啟蒙是巷口的美而美連鎖早餐店。 在國小時期,鍋燒意麵是週末限定的澎湃早餐, 因為只有在沒上學的日子,才能在悠閒的早晨時光, 不疾不徐享用一碗冒著白煙熱騰騰的鍋燒麵。 記憶中,木製的井字架上,疊放像飛碟外型的小鋁鍋, 本來就不算清澈的湯底,在浸泡意麵後變得更混濁; 除豬肉片外,冷凍火鍋料軍團如紅白條紋的蟹肉棒、 花朵魚板及鑫鑫腸是固定班底,還要打顆蛋, 最後加上一大匙的沙茶醬,在吃的時候, 一定要小心翼翼避開發燙的鍋緣。 長大後,專賣鍋燒系列的連鎖店陸續出現, 小巧的井字鍋漸漸被淘汰,換上個個比臉大的瓷碗、 砂鍋及鐵鍋。品項也從單純的意麵、冬粉、烏龍、 雞絲,進化成華麗的排列組合;先選湯底,原味、 韓式泡菜、日式味噌、泰式酸辣;再選肉片,豬、 羊或是海鮮;這還沒完,最後麵體更是從基本款擴充配備, 連冬粉、拉麵都可選擇粗細了,就這樣, 一碗鍋燒麵有了像火鍋般的龐大陣容。 醇涎坊位於保安路,是探索庶民美食的尋寶處, 不少實力堅強的傳統老店,陪著當地人走過漫長的歲月, 至今仍屹立不搖,甚至在美食節目的加持下, 化身排隊名店,湧入來嚐鮮的觀光人潮。 醇涎坊也成了我們每回來台南必訪之處。 不僅是觀光客,也是在地人的口袋名單, 總能看見穿著拖鞋及居家服的客人下摩托車, 三碗五碗的帶走。半開放的空間, 從原本店外延伸至路邊擺放的餐桌,後因人潮蜂擁而至, 汽機車違停暴增,現在座位數已攔腰砍半。 用餐不採排隊制,排得是點餐單,也因此每到用餐時段, 總得來場就座前的大亂鬥;客人們銳利的鷹眼, 虎視眈眈環視著座上賓,一有任何疑似起身的風吹草動, 就得像玩大風吹般,拔腿奔向空位, 我們總是在人群中慌亂就座。雖是一場硬仗, 但用餐者彼此間彷彿心領神會,仍存在種相互尊重的默契, 來訪多次也未見因座位而起爭執。 我最喜歡冷氣出風口前的座位,將之視為VIP席, 不但消暑,還能欣賞六鍋燒爐齊開的壯觀景象。 攤子上有大湯鍋及成列整齊的鍋燒爐, 熱騰騰的蒸氣向上竄升,看著店家俐落地從大湯鍋舀起湯底, 同時開起鍋爐,適時的放入麵條;在炎熱的夏日正午, 就這樣站在熱鍋前烹煮,多年來如一, 我想這是種恆心的修行吧。 ⊙意麵-大(NT$65) ⊙烏龍麵-小(NT$55) 這碗令人一再回味的鍋燒麵,那鮮甜的湯頭是靈魂, 搭配意麵或烏龍麵都很過癮,另附上兩大片誠意十足的炸魚塊, 據說是台南限定;陪襯的魚板、油條及小白菜,打上一顆蛋, 上桌前再灑點蔥花,碗內散發出小當家般的光芒。 有時候是白嫩的半熟蛋,筷子輕滑而破, 濃郁的蛋黃四處流竄,我喜歡順勢在湯裡翻攪, 融合後的湯頭更濃厚了。 醇涎坊的鍋燒意麵,打破長久以來我自己累積的意麵潛規則, 一定要有沙茶醬、麵體一定要保有脆度帶點油炸的蛋香。 浸泡後的意麵雖然失去了脆度,卻吸飽了湯汁; 炸魚片的麵衣時常離家出走,但也不顯得軟爛油膩。 最後一定要以口就碗,湯汁一飲而盡,這才覺得爽快。 看著手機裡拍回來的照片,寫著寫著, 腦中開始浮現店家手端白瓷碗,口喊「小心燙」, 靈活穿梭桌間的畫面。不敵連年攀升的物價, 醇涎坊的鍋燒也從一碗45元悄悄突破50元大關, 但這誘人的湯頭,實在讓人無力招架, 每回來台南必吃一碗解解饞。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.57.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1524741124.A.EB5.html
STIKFAS: 不是調味粉湯底嗎? 04/26 19:14
truffaut: 鍋燒意麵很多店家都賣60 04/26 19:30
batis: 我也喜歡吃這家 04/26 19:32
truffaut: 赤崁樓鍋燒意麵英該算貴 賣70 04/26 19:32
clotilde: 以前有炸蝦... 04/26 19:33
minoru04: 沒蝦後就不去了 04/26 19:40
oitecard: 味道有些變,以前比較好吃,料也比較多 04/26 20:06
nh2238: 每次吃完都會舌頭乾 04/26 20:21
hadada: 口渴+1 04/26 20:25
aallnew: 味精放很重 吃完口很渴 04/26 20:47
bluefr00: 甜...... 04/26 20:47
chihsia: 不好吃 04/26 21:01
lastplayer: 很普通,不知道為啥這麼有名 04/26 21:26
feud: 內用壓力很大 一直被盯用餐進度 04/26 21:35
cue: 還可以 04/26 21:36
kenjoh: 超甜 覺得有點過譽 04/26 22:27
poem1999: 過譽+1 04/26 22:29
pingusister: 炸魚腥味很重欸...= = 04/26 22:43
ento: 很甜 過譽 04/26 22:44
emmyabee: 炸魚很乾... 04/26 22:49
a60525025: 回不去了 04/26 22:51
s720602: 我是覺得不難吃,不過也是不喜歡炸魚,感覺料也不多 04/26 22:53
ryo1209: 隨便一家麵店的鍋燒,都比這家好吃 04/26 23:09
cpu520: 名聲做起來啊.就漲價..也沒料.很普通的一間店.吃名聲 04/26 23:22
legen: 炸物很油...... 04/26 23:23
emmaddccffvv: 口渴+1 04/27 00:01
emmaddccffvv: 原來不是只有我這樣覺得... 04/27 00:02
ll000000: 吃過一次不會想再去吃 很普通 04/27 00:54
bobo0916: 我推金華路的蘇家 料多好吃便宜 04/27 01:04
huayi: 真的蠻難吃的 04/27 02:58
s0910187: 不推,真的不好吃,感覺像網路炒作出來的店 04/27 05:24
allensz: 名氣有了品質就沒了…剛開業那幾年還是不錯的… 04/27 09:34
truffaut: 台南一堆紅了就靠品牌撐的 但奧客眼睛是雪亮的 04/27 10:03
toriyama: 10年前真的還不錯啊...現在就... 04/27 10:56
nanogiant: 以前真的比較好吃 04/27 18:32
shanband: 炸物超不好吃 04/27 23:10
DoubleLu: 只推小豆豆 04/27 23:25
bigortiz: 沒蝦不去了且已變成味精湯 04/27 23:52
kenny770322: 不推+1 04/28 00:23
djwolf: 認真問,大家有推哪煎鍋燒意麵嗎? 04/28 01:57
skykeico: 樂煮鍋燒不錯 在可立嘉隔壁 04/28 03:15
Jade: 我喜歡尊王水餃對面的 好像只開晚上 麻奶鍋燒很特別 04/28 04:57
dxdy: 閱。 04/28 05:25
whait7574: 一堆鍋燒名店味精很重.. 04/28 11:02