福泰飯桌 第三代 最近也開了家新的分店~
( 新分店址:台南市中西區民族路二段219號 )
在民族路與公園路的交叉口
店面走新穎裝潢設計 環境提升不少~
喜歡他們的朋友 可以找機會去走走~ ^^
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附圖好讀網誌: https://www.facebook.com/notes/1576766592573568
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[台南美食達人 王文莉 專欄] 福泰飯桌
作者 : 王文莉 (2014台南美食達人首獎得主)
福泰飯桌
地址：700台南市中西區民族路二段240號
電話：06 228 6833
營業時間：07:00~14:00，週一公休
就在今年2月，古都台南的美食吸引國際媒體《CNN》注意，登上了版面!
原報導在此: http://goo.gl/5TeVFy
CNN特別歸納出了19項台南在地美食小吃，包括台南著名的蝦捲、豆花、碗粿等，建議來
台的旅客一定要親自去嚐試，分別列出了以下19項的台南美食:1.擔仔麵2.蝦捲3.碗粿4.
豆花5.肉圓6.虱目魚7.魷魚羹湯8.滷肉飯9.珍珠奶茶10.蚵仔煎11.棺材板12.魯麵13.豬腳
飯14.鱔魚意麵15.雞肉飯16.鴨湯17.八寶冰/湯18.鯖魚19.粽子
但有些台南網友認為這份名單上還是缺少了些真正的在地美食，可見還是有些在地美食，
是只有台南人才知道的「隱藏版」美食。網路數位時代，置頂文章，盛名之下，其實難副
者多，滋味不過爾爾
其中滷肉飯便推薦了位在赤崁樓石精臼點心城旁的「福泰飯桌」，古都的飯桌仔文化的確
値得推薦
府城小吃聲名遠播，走一趟台南，無論何時何地想覓食，絕對可以從早餐、午餐、晚餐吃
到消夜還欲罷不能，各式各樣的小吃店正是台南生活的一部分。
早年，赤崁樓旁有一條碾米廠聚集的米街，也就是今天從開基武廟一路通往開基天后宮的
「新美街」，以台語發音，「美」、米也。既然有碾米工廠，勢必有許多的碾米工人，而
滿足勞動人口每天所需的吃食「飯桌」便應運而生，於是形塑出此地最早期的食肆風貌
從石精臼點心城起到西門圓環，從森茂碗粿、蔡家米糕、謝家八寶冰、福泰飯桌、石精臼
牛肉湯、清子香腸熟肉、趙家白糖粿、阿忠漁粥、明卿蝦仁飯直到悅津鹹粥，短短百來公
尺就聚集了十數家的餐飲業，沒兩把刷子在這裡是待不住的
福泰早期以賣香菇肉羹、浮水魚羹起家，後來才慢慢增加菜色，如今肉燥飯、魚丸湯、蝦
捲也都成了招牌菜色
古都特有的飯桌仔文化淵遠流長，也能說是今日自助餐的前身。但這只是籠統的說法，兩
者並不能相提並論，味道、做法都有很大的差別
還有一不同之處在於點菜方式，自助餐既名「自助」就是一盤盤擺在那，想吃什麼自己夾
；飯桌仔則是你看哪位員工得空，便跟他點餐，然後就悠然的找位子坐下，在地老台南一
來，肯定是先問老闆今日有什麼生鮮漁產
另外菜餚排放的方式也很不一樣，自助餐一字排開整整齊齊，方便客人夾取，飯桌仔則是
在L形的白鐵餐台上，用白鐵圓盤裝著各式菜餚，然後以堆疊交錯的立體方式，在有限的
空間排滿最多的菜色
比起自助餐整齊排列的餐台，像福泰飯桌這樣各種菜餚排的不規矩，卻反而讓我更有親切
溫暖的感覺，就像在家裡吃飯一樣
而最後這各式各樣的、新鮮的魚料理，從生魚的頭身尾到料理好的清蒸、紅燒魚、吳郭魚
，也是飯桌仔與市面自助餐最大的不同處
來福泰的客人幾乎都會點碗肉燥飯，福泰的肉燥飯，遵骨法製作，精選學甲一帶的紅蔥頭
爆香豬腿肉，再加入純黑豆醬油繼續熬煮2、3小時，加上切的肥厚的大塊切丁，吃來脣齒
留香，就如CNN所說會在嘴裡融化，若喜愛肥肉你可一定要來，若是想清淡些，可以白飯
澆個鹹。在飯桌仔吃白飯，老闆會問，要不要淋一湯匙鹹的魚湯或肉汁，俗稱「攪鹹」。
這一湯匙鹹，是交情，很難計價，所以免錢，但是白飯淋上肉燥，成為「肉燥飯」，就要
加錢了。
滷肉飯與肉燥飯，因為南北說法不同，變成有趣的對照組，若在南部飯桌仔點「滷肉飯」
，端上桌的或許是類似北部的控肉飯，但肉的體積又比控肉要小一些且厚一點，滷肉過了
濁水溪以南就真的是一整塊肉了
滷白菜帶些微扁魚的香氣
香菇肉羹
偏甜的口感中帶點胡椒香氣，香菇讓整份湯頭喝來更鮮美
冬粉湯
福泰以蝦仁肉羹起家，所以蝦丸及各式虱目魚、貢丸類都是自製的，咬下去那種緊實Q彈
的口感是冷凍料理比不上的
蝦捲
內餡材料以新鮮蝦餡摻合青蔥與荸薺，有別於一般市面台南蝦捲不同處在於福泰蝦捲是用
豆腐皮取代網西(豬腹膜，台語俗稱「網西」，固定豬內部組織的隔層油脂，經高溫油炸
後，原先分布在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡，讓口感更加滋潤並香韻猶存。台灣
人不只用來包蝦捲，也用在肉捲、雞捲。)，高溫油炸後吃來酥脆中帶有豆香，油味較輕
，清香爽口。
這味時常不到中午就已經賣光，要吃要趁早
在自助餐出現之前，「飯桌仔」算外食主流，即使到現在，有些傳統的飯桌仔仍舊是供應
廣大勞動階層溫飽、類似平民食堂那樣存在著，府城觀光最吸引人之處並不只是在於古蹟
、廟宇數量、小吃的多寡，而是台南人過的生活如何吸引人，就像時代變遷，但飯桌仔文
化仍佔有一席之地。
一碗肉燥飯，一份魚丸湯或冬粉湯，幾碟菜，解決了一頓溫飽，也回味了老年代的老人情
味與口味。
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還記得去年美食節競爭激烈的台南美食達人擂台賽嗎？
究竟選出來的美食達人…..現在到底在做些什麼？
她已經展開長達三個月的台南美食深度旅行啦！！
將透過「台南美食典」臉書粉絲團網誌專欄，
每周四將公開分享她在台南品嘗美食的點點滴滴，
歡迎大家準時收看！
Week 1 : 逼逼湯頭甜到犯規~葉家小卷米粉
https://www.facebook.com/notes/1572049419711952
Week 2 : 保安市場前無名早餐店~ 你肯定沒吃過這麼好吃的最好吃蛋餅
https://www.facebook.com/notes/1574652809451613
Week 3 : 保安市場前 呂記 土魠魚羹
https://www.facebook.com/notes1574654449451449
Week 4 : 福泰飯桌
https://www.facebook.com/notes/1576766592573568/
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