[食記][中西] 豚骨家 (恢復營業) 博多拉麵

[LumiChu (呵呵)]

【台南美食店名】豚骨家 博多拉麵 (含前後比較圖)
 * 附前後比較圖網誌
http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678
【地址】中西區府中街22號
【營業時間】11:00-14:00, 17:00-20:00
【用餐日期】2015/02/15
【FB】豚骨家
https://www.facebook.com/tonkotsuyaramen

【規則】
中午11:00及下午17:00按照現場來的順序安排用餐
店內總共10個座位，後來依序空位遞補。



2014/12/12
品質本位一直是豚骨家的中心思想，開業4年來始終如一。豚骨家用最嚴格的標準要求自
己，我們只想給大家最好的。因我們對目前的高湯不甚滿意，所以從星期五開始我們將無
限期暫停營業。一直到我們熬出滿意的高湯，我們才會再開始營業。造成您的不便、敬請
見諒。謝謝。


2015/02/11，23:57
從今日起我們恢復營業，除了濃厚特製博多拉麵，我們還提供Mega豚拉麵給大家做選擇，
如果你的舌頭已經被道地日本拉麵寵壞了，那請千萬別錯過豚骨家最新研發自慢逸品，特
製濃厚博多豚骨拉麵的進化版－" Mega豚拉麵 "。以濃厚的豚骨為基底加上100%特級豬背
脂。豬背脂是豬背部的脂肪，相較於其他部位的脂肪，背脂含有較高比例的不飽和脂肪酸
，口感滑嫩、味道也特別鮮美濃郁。在濃不見底的豚骨頭裡，漂浮著白色碎粒的香甜背脂
，輕嚐一口，豚骨大軍如海嘯般從舌尖到咽喉狂襲你的每一個味覺細胞。我想「濃厚的拉
麵」或「香醇的拉麵」都無法傳達Mega的美味，唯有親身品嘗才能了解。
Ps：因Mega豚拉麵是非常道地的日本口味，不是重口味者請三思。

(轉自豚骨家FB)

2014年3月29日(六)中午為西湖豚骨家最後一天的營業,這四年多來感謝來自各地的大家支
持,我們即將於台南開設店面。
2014/05/22（四）試賣，限定30碗。
2014/05/26 目前「Mega豚拉麵」尚未供應，謝謝大家的建議，我們會更加努力，晚安。
2014/05/27（二）營業時間：
中午時段11：30～14：00（限量45碗）
晚上時段17：30～20：00（限量40碗）
發放號碼牌

2014/7/9（三）開始，我們取消提早發放號碼牌。
在這一個多月的試賣期間，我們觀察到並不需要提前發放號碼牌，恢復原有的排隊方式。



友人在12號那天在群組貼了豚骨家恢復營業的消息。

特製化的豚骨成本比以前多出了3倍多。也為了提高豚骨湯的味道密度，我們改變熬湯的
方式、熬湯的時間也從過去的13小時延長到18個小時，耗時2天才能完成。

 * FB為18小時，店門口的公告上是寫20小時。


他隔天中午馬上去吃了，迅速。

晚上推薦另一名友人去吃，還被罵說叫他躲防空洞XDDD，本來想順便吃，結果排隊的友人
先進去了………到的時候他已經吃完了，平常什麼都有話講，難得能讓他好吃到詞窮。

14號(情人節)中午，原本以為應該不會有什麼人去排吧，10:59分到，全沒了，大家消息
真靈通，失策………

15號，起床準備完成馬上出門，約十點半時到達，差點沒有板凳坐，餓著肚子坐在板凳上
等著吃拉麵當早餐，是第一批進去的吃完之後，有空位再補上的，進入店裡的時間約是11
:35。



用餐方式

到店面旁，現場排隊等候，依照順序安排用餐，中午是11:00開始，下午為17:00開始，大
概都是提早半小時到一個小時內來現場等候。
現場提供拉麵王漫畫，好像會越看越想吃(?)
接近時間的時候，店員(女)會拿著菜單出來，逐一發放且詢問人數，順便告知2人以上可
能會分開用餐。
隔一陣子會再帶著筆，逐一詢問餐點，所以自己沒帶筆也沒關係。



餐點選擇

特製博多豚骨拉麵 ($200-->$220)
Mega 豚拉麵 $240 (有背脂)

 * 差別在於背脂
 * 內容物：叉燒、糖心蛋、海苔、筍乾、木耳、蔥、白芝麻


中間有出現過中華SOBA、二郎inspire、豚骨魚介沾麵。
到現在確定有的Mega豚拉麵。


友人是選擇Mega豚拉麵配上鐵絲麵。
因為想一次拍足2種樣貌，個人選了豚骨拉麵加超硬麵。
 * 但拍完照還是軟了，想拍照的可以點鐵絲。


不過蠢的是我第一口是喝了Mega的湯，再吃自己的原味之後，顯得無味。

過程中，嘴巴吃著原味，其實內心一直想搶友人的Mega來吃，突然明白古人那種嫁給自己
不愛的人的感受(誤



但是可以明顯的感受豚骨家的進步，與原本的不同(更好)。

 * 個人吃別家拉麵只愛吃糖心蛋，但是在豚骨家有更多其他的重點。

筍乾帶著甜味，吃完無比想念…因為吃不夠，如果可以單點筍乾，認真想點一碗的筍乾單
嗑。(但平常倒是不怎麼吃筍乾)

糖心蛋也比原本進步，更為軟嫩而且有層次，內層中心是軟嫩蛋黃液、內層與蛋白交界處
的蛋黃是具黏稠有沾黏感，但交接處的蛋白又是如此軟嫩，到包裹著的有微彈度的外層蛋
皮………還真沒想過吃一顆蛋會有這麼多形容詞，似乎開始相信小當家了(?)

反到是木耳，怎麼那麼多XDDD 可以換筍乾嗎(誤)，雖然它QQ又脆脆，但個人不喜好單純
的健康食品……


(附叉燒厚度圖)
http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678

沒想到鹹的反而是叉燒，入口感是嫩，單嚼到後來會覺得有點乾柴很鹹，是需要配湯食用
的。

原味的湯頭也有進步，比原本有更濃，每次吃原味的，個人吃幾口味覺就堵塞了，後來也
不知道自己在吃什麼，只知道很濃很濃。

吃幾次之後，學會在吃一吃後加鹽提味，讓自己恢復一下味覺。

重新營業之後，少了原本的鹽，多了拉麵醬，續麵時會提醒使用。


(續麵---鐵絲)


個人十分喜好Mega，搶了友人剩下的半碗湯全部喝完，還沒有出現味覺消失的狀態。

那天迅速去吃的友人形容湯的口感像加入磨碎的鴨蛋黃，只能說他形容的好貼切。

(附新品 Mega豚拉麵 圖)
http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678

個人是覺得不用擔心，Mega 其實沒有很鹹，沒有比梅光軒的醬油拉麵還鹹，但是非常濃
郁，吃完會真心明白『回味無窮』這個詞。


吃完之後，走出店鋪，舌頭根部的兩側還殘留著湯汁，過了十幾分鐘口齒之間依然留著香
氣，甘醇回香、令人回味，是完全不會想買飲料沖掉那美味。

(個人是每日一杯飲料愛好者)


有位友人吃完說了句很棒的話：
它不是已經被限定的制式化流程。
會帶著期待，期待它還有可能會更好。



 * 重點附註：明天有開。


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豚骨家 博多拉麵(恢復營業)

 * 含前後比較圖
http://y100.pixnet.net/blog/post/292105678

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※ 編輯: LumiChu (222.251.31.124), 02/16/2015 01:11:08
推 how0915: 所以妳很推囉？但我沒時間排xd
哈哈 提前0.5~1小時去差不多
好像沒限制人數了~
可以找人幫你排 再一起進去XD
個人很愛新口味Mega (有背脂)！
※ 編輯: LumiChu (222.251.31.124), 02/16/2015 01:17:12
推 finzaghi: 這間蠻不錯的 是我目前在台南吃過最好吃的拉麵
推 quan1224: 那天去也是撲空
推 hemble: 這間我覺得不錯!!
推 mii27: 看完想再去吃mega 怎麼可以半夜看到這個啦
推 oijkue: 飢餓行銷玩過頭 現在又漲價 真的把台南人當....
→ oijkue: 當初講的創業初衷,現在看起來完全都是屁了,反正一堆人照吃
推 cahris: 樓上真的有吃過嗎? 還是鍵盤美食家?
推 aksone: 這間蠻值得排隊等...雖然我都會挑平日去XD
推 xenon573: 只要發生類似隔壁巷停車事件就不會有人推了吧XD
推 hot5566: 大推這間阿 水準相當高 一堆當初台北的客人還會想下來吃
推 JYHuang: 每見豚骨家必逢oijuke推文 XD
推 seville95: 這間真的是目前臺南我最推的了！！其他拉麵實在是#%&+%
→ seville95: #
推 aaeL: 個人覺得很普通...
推 ck6a83: 普通是正常的，每間店都會有人覺得普通
→ dingding1219: 樓上又有人在嘴了!!!
→ ontherun3325: 未看先猜又有人要說這家根本還好 XXX比較好吃
推 pasaga: 覺得普通千萬不要推薦別人去吃！ 留給我
推 cityman9999: 又再觜了
推 ddp23816: 我吃過四次，太好吃了
推 peiyuuu: 好想吃好想吃好想吃哦
推 kazami1110: 從台南開了豚骨家之後 我就不會想去排八X亭了
→ kazami1110: 等待時間根本差太多
推 s310318: 雖然蠻好吃的  可是漲價後叉燒是不是少一塊啊?