[食記] 台南 壽司天 江戶前握壽司

[lotuslin (佑)]

壽司天
訂位電話：[phone]
地址：台南市中西區民權路四段152號
營業時間：11:30～14:00  17:30~21:00
店休：每週二
消費日期：2013/10

網誌圖文版：http://lotuslin.pixnet.net/blog/post/41275477


相較於台北，台南的日本料理店少之又少，及格的就更….
自己則算是待在台北的那段時間才真正愛上日本料理的，
昨天在Here Plus上看到令人眼睛為之一亮的”壽司天”，
好久沒吃日本料理了當然要衝一下！（也只有這時候特別積極….）
PS：記得一定要事前定位唷！即使是平日中午時段依舊生意非常好~


平常去安平都走民生路，而壽司天是在隔壁條的民權路四段，
外觀將清水模結合了日式的風格，非常清爽簡單！
走進之後的感受讓人驚艷，店裡給我的感覺是現代日式而非傳統和風，
間隔的等待區，擺置了七彩琉璃結晶釉，
不時傳來的板前炙燒聲，令人期待！


當日的海鮮都在台前，處理的很乾淨，
上掀蓋的設計也讓師傅的表演更顯優雅。


非常別致的筷架，店裡使用的器皿許多都是從日本帶回的，
連醬油罐都是精挑細選過的，杯墊也是非常特別！
(除了中間紅色的盤子不小心讓我想起了爭鮮外…..)


平日午間提供超值套餐外，另外也提供兩種丼飯。

鮭魚親子丼 $280
使用鮭魚腹以及鮭魚背兩種部位，
一半炙燒，一半以生魚片的做法呈現，
以清酒醃製的鮭魚卵釋放出的鹹味，
搭配獨家江戶前的赤醋飯，
鮭魚處理的很棒，兩種部位兩種做法一次滿足，
醋飯的份量較少，連女生都吃不飽的份量。



我非常喜歡壽司天的赤醋飯，
醋味完全沒有搶過米飯的香，
而以輔佐的方式加強味蕾感受的層次，
是我吃過最好吃的醋飯！


午間超值套餐 $380
一共是八貫握壽司，
依序為鮪魚.紅甘.鮭魚.中卷.白蝦.章魚.香菇細卷.玉子燒。

我覺得新鮮的生魚片最棒的調味就是原味，
所以我不喜歡加哇沙米，特別請師傅不要幫我加，
第一貫的鮪魚一入口，我就知道對了！
厚實的鮪魚，隱形的油花，一吃就知道那鮮度。


二貫的紅甘堪屬我吃過最好吃的紅甘了，
豐厚魚肉質入口即化，淡溢香氣，
壽司天的魚處理的真的很棒，
輕輕的刷上醬油，與醋飯相輔相成。

炙燒比目魚沒有在午間套餐裡，
下次我一定會加點這道。


這鮭魚真的很讓人意外，看起來部位應為魚背？
沒有華麗的漂亮油花，但入口卻是魚腹的香甜滑順，


灑上檸檬皮的中卷，非常清爽，
中卷的甜與檸檬的酸微妙滋味香，
是我今天最喜歡的一貫。

白蝦的部分非常新鮮，
但我私心希望能是甜蝦XD
畢竟以八貫壽司來說有一半都是熟的有點過多了~


層層相疊的塔扣，佐以柚子胡椒，
這貫我也非常喜歡，章魚的鮮度展露無遺，
與柚子胡椒搭配更為出色。

醃製過的香菇細卷，
上桌時海苔已經有點點軟掉可惜，
沒有特別的出色。


最後是我喜歡的玉子燒，不走綿甜路線，
而是扎實的蛋香。
後面兩道的收尾稍稍遜色，
以午餐$380的價位來說，我覺得是還算剛好。


套餐附的鮮魚清湯，
裡頭有兩種魚，其一是鮭魚，
薑絲很細很細，以熱水滾沖，
暖胃魚鮮。


午間套餐的甜點為抹茶冰淇淋，
雖然我不吃抹茶但仍淺淺的試了一口，
是奶味偏重且不苦的抹茶。


壽司天主打江戶前壽司，雖然我並不懂實際的差異何在?
但壽司天僅使用新鮮海鮮做為料理，
是無法在這看到甚麼炙燒牛豬雞％＃等等的陸地食材，
倒是可以感受到師傅專精於漁貨食材處理的用心，
今天深刻的品嚐到了此份美味。

許多店裡的熟客會請師傅直接推薦當日新鮮魚貨，
像是水針.牡丹蝦等等，而晚餐及假日套餐為$680，
多了前菜，比午餐多一貫壽司為九貫，
找時間會再去試試：）

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※ 編輯: lotuslin        來自: 114.33.211.93        (10/07 23:49)
→ ftpui:其實台南的日式料理可能勝過台北
→ lotuslin:有推薦的嗎?! 台南可能分享的少我就不知道!
推 MissKnow:前同事有兩個在這 可以參考赤崁樓旁邊的鯨吞燒赤崁店
推 laughgirl:台南的日本料理水準差台北差太多了 @@
→ rayven:昨天才去安平沒留意有這間
推 skykc3210:朋友是裡面員工、師傅有兩位，一個是之前赤受司的師傅
→ skykc3210:另一個是台北前福華還是晶華的師傅
推 shenty:昨晚去，真的超美味，推鮭魚腹、烏魚白子、星鰻，意猶未盡