[食記][中西] 全生小食店

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：全生小食店
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/125791970
消費時間：2014年/4月
地址：台南市中西區海安路一段160號
電話：[phone]
營業時間：10:30 - 20:00
公休：無
每人平均價位：50 ~ 100
可否刷卡：否
有無包廂：有
推薦菜色：肉燥飯、綜合丸湯
座標（度分秒）：22°59'23.8"N 120°11'43.6"E

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台南以肉燥飯與丸仔湯聞名的小吃不少，其中又以海安路
與國華街附近的店家最多。而今天站長要介紹的是，民國
42年開業至今已經60餘年的「全生小食店」。

全生小食店創辦人 葉海 先生本來在舊時的「沙卡里巴」
內開業辦桌，經營台灣小吃。後來因習得了福州老師傅的
精湛手藝，專精在傳統丸子製作，然後搬遷到海安路上開
始了手工丸仔湯的生意。而在當時同類型的店家如雨後春
筍般開張，也形成台南一種特殊「飯桌」的文化
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站長趁下午人少的時候過來用餐，只見店內人員依舊忙進忙出地準備著餐點
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除了手工丸子之外，全生的肉燥飯也是主力商品之一。這
鍋肉燥運用了帶皮豬肉與豬油，混合了曬乾的紅蔥頭爆香
來炒，最後加入醬油、黑糖以及甘草汁，用慢火燜煮到熟爛而成
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櫃台前有各式的小菜，需要的時候可以跟服務人員點餐
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肉燥飯 NT .15 上桌，紅蔥頭的味道與豬油的香味四溢，
讓站長差點忘了拍照就喀下去....
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綜丸子湯 NT. 30，內含魚丸、蝦丸、貢丸與肉丸，每種
丸子也都可以單獨點湯。其中的魚丸採用上等旗魚漿製作
，蝦丸則使用台南在地的火燒蝦，貢丸以豬後腿肉佐以蝦
米調味，最後的肉丸是用純肉混入古早味醬油後，在用蒸
籠蒸熟定型。每種丸子各有獨特的風味，加上當天熬煮的
大骨湯，才打造出這一碗美味的丸子湯
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虱目魚皮湯，魚皮上裹著魚漿，十分傳統的作法。
但缺點是，有些魚皮帶著刺，吃得時候要小心點....
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香菇肉飯，以香菇與瘦肉煮的滷汁淋上白飯，
口味與肉燥飯截然不同，適合怕肥肉的人來吃喔
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目前全生的經營權已經完全交棒給第三代，不過有部份老
師傅們與第三代經營者的理念不合，又獨自出去開了一間
「福生小食店」。經過了些許年後，全生與福生都有一群
死忠的支持者。至於口味的差異在哪裡，就留給大家自己試看看吧。

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推 BigCat:這間超好吃啊啊啊！
推 chben:每次看到都還是要再說 都變不好吃了其實
→ chben:而且味精加很多喔
味精可以加，但是太多真的不好...
→ chben:搬到海安路就味道有走一些了
是有差... （其實我個人是福生派的 orz....抱歉啊

不過，寫食記這些日子來常看到對店家的一些評論像是：

1.我是xx人，我不吃oo（xx是那個區域，oo是那個區域的名店
2.口味回不去了～
3.價錢回不去了～

都會覺得很莞爾 哈哈 XD
※ 編輯: reesion (123.204.118.9), 05/08/2014 21:45:02
→ ento:也覺得味精加很多+1
推 cosmogony:創辦人是我家親戚 從小吃到大!!
推 Abdera:第三代接手後 米飯品質落差很大
推 tedyen:福生就老員工跟第三代鬧翻自立門戶順便把客人全拉過去
推 tatasui:我現在也都改吃福生啊！是剛開始時吃的味道
推 cpu520:福生稍微好吃  但都用手抓 衛生不大好