[食記][中西] 三塊六手工饅頭‧老麵發酵

[Angello (＊草莓＊)]

圖文版：http://ssag.pixnet.net/blog/post/41060917



來介紹一間我很喜歡的饅頭店，店名：三塊六。
初次見到這樣的店名覺得很有趣，但吸引我的並不只店名，
主要是店家強調他們的饅頭是老麵發酵。

三塊六位在於民生路與國華街交叉口，
附近還有知名的肉鬆店家 - 滋美軒。
一早即看見許多排隊購買饅頭的人，不過請放心，
大家都是拿了就走，所以並不會等候太久。




饅頭有9種口味，分別為：白饅頭、紅糖、葡萄、
杏仁、麥麥、芋頭、燕麥、堅果及蔓越莓。
裡頭除了堅果20元，蔓越莓24元，其餘的都一顆12元，
買5送1。我挑了紅糖與燕麥口味，每3顆裝成一袋。


之前比較常買白饅頭或者紅糖，這次服務小姐推薦我試試燕麥，
燕麥口味微甜，上面會有一些燕麥顆粒，吃起來較有口感。
三塊六的饅頭之所以好吃是因為他採用老麵發酵，
老麵製作的饅頭或麵包吃完比較不會脹氣，對胃比較好，
口感與香氣，也是非快速發酵製品可比擬。




何謂老麵呢？

"老麵"是將前一次留下來的麵糰，放置至少5個小時以上(或更久)，
即俗稱的『老麵麵糰』。
又或是將發好的麵糰事先留下一小塊供下次使用，
這一小塊麵糰也可稱做為老麵。

這是自古至今傳承下來的發酵方法，採用的是自然發酵方式。
其麵食作成品不但質地細緻、香醇可口更勝於快速發酵法。





其實自己也會做饅頭，但實在費時費工，
除非多做一點起來冷凍，不然還是到三塊六購買，
喜歡加肉鬆的話，可以順便到隔壁的滋美軒，
饅頭夾肉鬆，超級美味呀～～～









地　　址：台南市中西區民生路2段52號
電　　話：[phone]
營業時間：7:00 - 19:00




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推 FortMinor:放隔夜就是老麵了其實沒什麼門檻，重點是那塊老麵昨天
推 ctx705f:蜀漢老麵
推 FortMinor:是不是也是商業酵母發出來的？我反而覺得自己用水果養
→ FortMinor:酵母種才有意義
→ Angello:目前好像只有麵包會用到自己培養的，饅頭比較少聽到 @@
推 smkingpk:小當家沒看過@_@?
推 freedomwing5:有賣1600年的鎮魂包子嗎?
推 jvylw:是從每個三塊六賣到現在12塊吧?