【好吃,台南】胡里歐找味道x米屋，背包客棧裡的美食生活藝術家
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台南，胡里歐找味道（駐店米屋）
消費時間：2014. 09月
店家地址：（米屋的地址）台南市大同路一段46巷20號
營業時間：
目前駐店米屋，未來不知，
供應時間午間與晚間皆有可能，需與胡里歐預約討論
平均價位： 250
可否刷卡：n/a
電話：n/a
公休：不定
店家臉書：
胡里歐，找味道（吃餐點的訂位，請透過這粉絲團） http://ppt.cc/uPBd
米屋背包客棧（胡里歐駐店的背包客棧）http://ppt.cc/uCfG
心涼青草茶 （胡里歐老家特製的養生茶，可線上訂購）http://ppt.cc/Q7ti
同場加映，也是私廚預約制：
1. 小餐桌 http://ppt.cc/cu~R
2. 太郎素食 http://ppt.cc/XYIg
3. Studio IO Design http://ppt.cc/QFEz
4. 勝利路西．B http://ppt.cc/m-Zw
說起來，
雖不至於「好店總藏在巷弄間」，
但台南一直是個「越是巷弄小店、越是有趣味」的地方。
在朋友的介紹下，
擠身經過的再度是身為一個台南人29年來未曾路過的小巷。
曲徑巷弄，常人沒事不會瞎鑽，
步入其中，嚐到的卻是文藝人士從生活食習、結合文藝背景勾勒的餐桌美饌。
更令人欣喜的是，
這裡雖是「預約制、私廚制、特選素材化」，
價格卻意外是「真正屬於台南」因而幾乎令人感激涕零的「平實」。
這用餐場域叫「米屋」，是間背包客棧，
老闆娘的老家背景本業種米賣米，
「米屋」之名取自於此。
在這隱身巷弄的背包客棧裡，
供應著好味餐點的「胡里歐Julio」，
我不會稱他主廚，
因為那太不精確，
在嚐過他的手藝，
私心會想稱他為「廚房裡實踐藝術的生活家」。
原鄉高雄與台南麻豆的胡里歐，
老家本業做的是青草茶，
而其過往曾在北部從事好些年的藝文相關工作。
南部老家花草茶藥細膩滋味的薰陶、
北部藝文工作接觸的多元文化碰撞，
或許，
正是因為有了如此的生活背景與磨鍊，
讓胡里歐的每一道手作料理都呈現了等同的細膩與多元。
在米屋的用餐空間，
可以選擇小房間，
又或是可以與這位「廚房裡實踐藝術的生活家胡里歐」有近距離接觸的吧檯四人座。
這天選擇的是吧檯四人座，
邊聊天，邊能欣賞料理者的下廚過程，
向來是能讓料理更添人文美味的最佳方式。
在胡里歐的吧檯前，
與朋友聊著近日生活完全不失自在。
「近水樓台得胡里歐」，
吧檯前，
胡里歐絕對沒有一般廚房裡那些名廚如統帥般的氣焰，
但看著他的悠悠，
呈現的或許就是一種慢條斯理之雅趣。
眼觀的同時，
耳聞著胡里歐的一些生活故事、幾項食材選擇之道、
幾點料理原則，
他或許句句輕描淡寫，
但配著食物成品入口，
讓食客嚼來既有感、也有味。
這晚的餐點，開場的是栗子鮮菇湯，
栗子與菇皆保留最原始鮮甜，
簡單鹽巴與薑絲打底的高湯，
味淡而高雅，
極能引發食客的食慾、以及對下一道料理的期待。
私心喜好之故，指定了「紅蘿蔔烘蛋」，
以紅蘿蔔炒蛋的概念，
換了料理手法，改以烘蛋的方式呈現，
帶著薄皮的紅蘿蔔，胡里歐現場刨絲，
整顆馬芬大的烘蛋，
切開，展現出的是滿滿保留原色澤的大量紅蘿蔔絲，
紅蘿蔔絲的多汁與烘蛋的密實，
一種恰似台式鹹蛋糕又很西式的口感。
這晚的烤鮮蔬主角是茄子，
以這條剖半的茄子為畫布，
胡里歐以溫柔的手法在這塊空白的畫布上，
在我們食客眼前，
不經意卻令人驚異地展開了一場現場藝術秀。
茄子輕輕刷上的是味噌醬，
烤過傳出的是淡淡的和風香，
黑白芝麻強化了和式之味，
黃紅切丁甜椒與鮮綠芝麻葉凸顯了食物的原色、增添了食欲，
這大概已算是這整晚最為多元素交織的一道，
多重，卻不紊雜。
生活藝術家的細心，在其設計的菜單即可看出，
考量到我大部分時間旅居海外，
想念的肯定是台灣這兒家餐桌的滋味，
隨著這份心意送上的是一份特製的「鮮鳳梨炒木耳」。
這道料理雖不是我自個家庭的常備菜，
但因著胡里歐的用心，
讓我認識了其他台灣家庭有的這道家常菜。
他說：「『鮮鳳梨炒木耳』，是印象裡媽媽的滋味，
簡單的料理，鳳梨的鮮甜、木耳的口感、薑絲的提味，
我想著菜單，想著、想著就是想呈現給要到海外的妳。」
主餐是洋蔥腐乳燒肉，
大量的洋蔥新鮮現切，
在大夥談笑愉悅地當下，
給我們的帶來了幾滴因新鮮、因刺激而落的淚水，
是這晚用餐的逗趣插曲。
多汁的洋蔥、獨特風味的腐乳，
擔任著兩大配角，
靜而不鬧地襯托著肉質厚實、纖維分明的燒肉，
搭配米屋老闆娘提供來自台東老家的米飯，
大夥配著這正港台灣米飯，三兩下就扒到精光。
不放過任何任何一滴盤中飧，
胡里歐接著也是隨興、也是應食客期待，
乾脆直接以廚房有的電子鍋，
就直接煮起了義大利麵，
煮得恰到好處、還留有一抹彈性麵芯的義大利麵條，
拌上了剩餘的洋蔥腐乳燒肉醬汁，
輕輕鬆鬆，是隨手拈來的驚喜一品。
餐畢，
嚐著濕潤得恰似法式Molten Lava，
柔情巧克力苦甘入心。
啜飲著胡里歐老家製的「天鶴茶」（請搜尋：心涼青草茶 http://ppt.cc/Q7ti），
排水補氣養生，
不過度飽的胃袋，此時消化著、轉化了美味訊息傳遞到了腦中，
是所謂再三回味。
這天，有說有笑有美味的數小時時光裡，
雖置身台南巷弄，
怎麼我回想起自己小時候到底有哪些家餐桌風味？
怎麼我開始思考回瑞士時，
要如何在私廚房營造出自我的餐桌食物學？
原來胡里歐的食物之美雖存於食客舌間，
但並不喧鬧、也不狂肆，
而是以淡淡的餘韻之姿，
潛存在食客的思維裡，
讓人再三思索著味道的本質，
無怪乎自命名為「胡里歐，找味道」，甚是貼切。
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