[食記][中西] 錦城石頭火鍋

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：錦城石頭火鍋
圖文版網誌：http://www.tainanlohas.com/blog/post/311659050
消費時間：2015年/11月
地址：台南市中西區海安路一段22號
電話：[phone]
營業時間：17:00 - 1:00
公休：無
每人平均價位：250
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：22°59'16.8"N 120°11'42.3"E
停車：普通（路邊停車）

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九月的時候，樂活台南粉絲頁發了一篇「關雲長大公仔帶著關雲長軍團現身」
的介紹獲得了不少好評，但站長照相的當下並不是被關雲長給吸引，
而是一直在想：「原來在此的韓城火鍋到哪去了呢？」後來才知道，
原來的後甲韓城搬到了海安路，並且正式改名成錦城石頭火鍋。

可能大家也一頭霧水吧？我稍微查證了一下後，
發現原來的後甲韓城粉絲頁在三月份出了結束營業的公告，
接著在六月份時貼出了新「錦城石頭火鍋」粉絲頁，
並告知大家以全新的面貌繼續營業（詳細的FB文章：https://goo.gl/k3fF5E）
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1447933073-1586259089.jpg

錦城的風格與韓城時代截然不同，有點走精品小店的感覺。
我們今天比較早到，現在的人還不會很多，但不一會功夫就快客滿了
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雖然裝潢大相逕庭，但招牌的「石頭火鍋」依然穩穩的放在桌子上
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黑到發亮的石鍋當然不是好看而已，
在等等的篇幅中會介紹這石頭鍋的特殊料理方式
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入座後店家送上了開胃小菜給我們解解讒，
一道是五香豆乾；另一道是涼拌黃瓜片
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菜單，首先要選一種鍋底，站長建議先點豬肉當底，至於為什麼等等會解釋
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醬料與餐具區
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沙茶醬、辣椒、青蔥與蒜末，是很多人吃火鍋時必備的沾醬
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豬肉石頭鍋底 NT. 270，豬肉盤先送了上來
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鍋底的綜合蔬菜與餃類盤
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接著不是幫鍋子加湯底，而是放上了金屬擋板，
還有一灌油、洋蔥大蒜等配料？第一次來的人應該會有點摸不著頭緒吧...
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1447933085-3759692084.jpg

只見工作人員熟悉地先到了一些油，再將香菇放下去煎，然後再放入洋蔥、
蒜頭與豬肉開始拌炒！？沒錯，這就是石頭火鍋的特殊模式：「爆香炒肉」
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1447933085-83380601.jpg

這就是為什麼前面站長比較推薦豬肉鍋底的原因，
因為油脂比較多炒起來也會比較香一些。
為了讓大家更清楚地看看爆香過程，以下為現場錄影的小短片：
https://youtu.be/lZa8Ajq-6rs

炒完肉後會先撈起來放在旁邊，
外觀會呈現半生熟的這種狀態，但香味撲鼻而來讓人都快流口水了
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接著把菜盤直接放進石鍋中，讓爆香的香氣留在鍋子內
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1447933087-958679239.jpg

最後加入特製的湯底，費工的石頭火鍋底就大致上完成了
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我的習慣是把炒過的肉立即放回去，可以讓火鍋湯底的香氣更濃郁
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接下來就是介紹單點食材的時間了，首先是安平鮮蚵 NT. 100
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手工花枝漿 NT. 60
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冬天才有的火鍋良伴：茼蒿 NT. 40
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去骨雞腿肉 NT. 100
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還來不及拍就被下鍋的豆皮 NT. 20，是有沒有那麼餓啦！
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香菇芹菜魚冊 NT. 60、手工魚餃 NT. 40、
手工燕餃 NT. 40、手工蛋餃 NT. 40、木耳 NT. 40
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黃金福袋 NT. 60、干貝酥 NT. 60、九層塔花枝揚 NT. 40、
傳統水晶餃 NT. 40、香菇貢丸 NT. 40
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米血 NT. 30、手工小黑輪 NT. 40
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最後當然就是大鍋煮時間啦！看到這場景，誰還拍得下去，當然先吃再說...
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※ reesion:轉錄至看板 Food                                         11/19 21:29
推 takimiki: 後甲圓環的韓城是搬到歸仁圓環了吧？他們當時都有貼公告
推 takimiki: 這可能是他們新開的，換了經營模式？單點價位便宜了很多
→ takimiki: ，下次可以試試
我「猜」是分家啦，歸仁那個在後甲關之前就存在了。
然後我文章中的那個後甲FB連結裡面有人問「韓城還在嗎？」他們有回歸仁還有...
但有人再問「歸仁店的地址與電話」，他們卻回「沒有耶！」
感覺相當微妙 XD
http://i.imgur.com/N7quiuD.png
→ takimiki: 原來歸仁店是本來就有了，因為家裡長輩認識韓城老闆，
→ takimiki: 說歸仁店是一樣的老闆，當初是後甲那間收掉後，看他們張
→ takimiki: 貼在隔壁店家的公告才知道歸仁店
所以我說很微妙囉，感覺上想與韓城有連結，但又怕大家一直問韓城 XD
但站在一個客人的角度來說，好吃才是最重要的啦
※ 編輯: reesion (112.105.127.29), 11/19/2015 21:52:25
→ takimiki: 不過看看他的鍋底跟原韓城一人鍋差不多，肉片稍多一點點
→ takimiki: 而已，這樣好像原韓城的個人鍋比較划算XD
推 slink93: 這間記得之前說是員工出來自己開的
→ a2006032329: 好像是之前韓城在櫃台收費的阿姨出來開的
推 k5a: 那這間還有個人鍋嗎？
推 ento: 口味好吃，湯頭好天然，跟連鎖的口感不同，火鍋料也很特別，
→ ento: 不是廉價火鍋料
推 relax9: 沒有個人鍋，這間是後甲領班阿姨帶一些員工開的
推 milkstrong: 那天去吃還不錯，不過份量上略少於永康小甜甜
推 olalaolala: 我之前有一個人去吃過耶，一到五有個人套餐喔
推 k5a: 有個人鍋 $150