[食記][中西] 豚骨家~限量濃厚系MEGA豚骨拉麵

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：豚骨家
圖文網誌：http://goo.gl/BvWD2A
地　　址：台南市中西區府中街22號
電　　話：無
營業時間：AM11:00~PM02:00、PM05:00~PM08:00(賣完就沒了)
公　　休：星期一
用餐日期：2016.04

https://goo.gl/mqN5Jz )

說到濃厚湯頭的拉麵友人立刻推薦從北部移師來台南開店的豚骨家，
https://goo.gl/vc9V0T

於是趁著連假最後一天乖乖來排隊，
下午5點開賣提早20分鐘來排隊幸運的排到第一輪入店用餐，
https://goo.gl/npH8Vr

時間一到店員會先出來發菜單，一方面詢問你們用餐人數一方面介紹湯頭與麵條特色，
https://goo.gl/2YgLf9

[價目表]
湯頭有2種，麵條有5種軟硬度，
人數超過3人的話店員會特別說明因為一次只能煮3碗所以上菜時間會有差異，
https://goo.gl/Is88Ys

店內座位增加後約可容納20人(之前10人)，所以排隊時間可以縮短一點點，
但這也代表拉麵賣完的速度會比以前快，
https://goo.gl/iLcI1H

桌上的調味料有(由右至左)黑胡椒、鹽、辣椒粉、蒜泥，一旁還有冰開水可以自行取用，
https://goo.gl/COqLnX

[特製博多豚骨拉麵]
師傅把煮好的麵條高舉滴水，
https://goo.gl/URPxjq

接著快速小幅甩動把麵條上的水分均勻甩乾，
這樣在與豚骨湯結合時才不會因為多餘的水分影響了湯頭的滋味，
https://goo.gl/whHtul

一旁滾水正煮著湯碗有溫碗的效果，畢竟天氣熱室內開冷氣湯跟麵涼的快，
https://goo.gl/b6S1n3

接著在碗裡加入醬油調配口味，
https://goo.gl/MYxsSo

最後像蓋棉被般鋪上麵條放上配料，
https://goo.gl/jb4ghb

麵的配料有3片海苔、黑木耳絲、蔥花、半顆糖心蛋、白芝麻，
https://goo.gl/ZEfcZy

還有一片厚切大到快蓋住半個湯面的叉燒肉，
https://goo.gl/Ycw1Iu

湯頭淡雅不失風味，還是能喝到豚骨熬出的精華鮮味，
https://goo.gl/qXZhkM

麵條選了"軟"的口感，果然跟店員說的一樣吃起來像陽春麵偏無口感，
記得拉麵上桌趕快吃才可保有你勾選的口感，
https://goo.gl/DGWSRK

叉燒大片厚實口感鮮美軟嫩吃完會想再來一片，
https://goo.gl/y7VNKh

[MEGA豚拉麵]
跟博多是不同湯底，這鍋裡加了豬背脂去熬煮，兩鍋湯都會用木槳去翻攪，
為什麼要翻攪呢?查了一下有一說是要增加湯裡的空氣含量，
照片裡翻攪完的鍋內充滿泡泡是不是感覺很熟悉
(泡沫紅茶搖出細緻泡沫後會更好喝同理)，
https://goo.gl/KRoqfy

另一說在下面影片裡會提到「油分と水分がよく混ざり合った状態」，
整理影片中提到的部分簡單的說就是要把豬背脂經熬煮溶出的醇脂味跟湯底均勻攪拌融合
，現在日本連鎖店有的會用比較快速的大台均質機，
有耐心看完的話後面有攪拌豬背脂湯鍋的畫面，
https://www.youtube.com/watch?v=smUQ3Vgtwqs

MEGA外觀上跟博多一樣配菜也一樣，那片厚實叉燒依舊讓人垂延，
https://goo.gl/sXNk6N

但一舀起湯即可看見豆花般的豬背脂浮在湯面(圖片為吃完拍攝比較明顯)，
https://goo.gl/jFekS2

MEGA的湯口味濃郁香醇對喜好口味偏重的人連湯一併喝完絕對不是問題，
而且湯的口感也比博多較濃稠，尤其吃完麵喝湯底時會有種喝稀一點米漿的類似口感，
https://goo.gl/ZLtOXu

[加麵]
店內有寫如果麵"吃完"覺得不夠可加麵$20(須保留半碗湯不另外加湯)，
加麵是另外放在碗裡送來，麵裡會淋上些許醬油，加麵一樣選了最硬的鐵絲等級，
麵體吃起來比較有口感搭配MEGA剛剛好，
https://goo.gl/j7CSuc

座位增加後消化人潮變快了但每天熬的湯量還是一樣，所以還是建議早點去排對吧!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.156.195
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460064697.A.1E5.html
推 HIPHOPCRAZY: 推MEGA~濃而不膩喝光沒問題啊~
→ LHC72: 本來想去吃，但看到價錢退三步，池袋無敵家CP值果然無敵。
推 SmileRIO: mega香濃好吃!只是吃完很有罪惡感
→ closer666: 我的最愛拉麵
推 masako9: 吃完胖了一公斤
推 JYHuang: 個人口味比起無敵家，更接近一燈一些
推 Fantasyhisai: 我麵都叫稍硬，超好吃
推 cowboyerkk: 這家真的很棒
推 TheodoreZh: 看完想怒衝一波啊!!!
推 jhl10812: 可惜的是他們的麵現在少了筍干,感覺少了一味
→ MooonRiver: 這家不是排慘慘了嗎 別再貼了XD
推 Or3: 湯頭有點過濃 無法吃完整碗
推 nepson: 平常日完全沒排過隊還以為要倒了  其實假日排超長@@
推 paintfor: 日本友人也很喜歡這一家.
推 JenniferQ: 小姐也愛吃MEGA啊！
推 FullAttack: 豚骨家CP值超高的好嗎 那個份量才230元還嫌
推 RickyRubio09: 推薦吃鐵絲  超讚的
→ pinknote: 無敵家的CP值高不高 應該也要把機票錢算進去吧 哈哈
推 songyy2003: 吃過一次，好吃!值得再訪!
→ LazyCloud28: 鐵絲配MEGA+1
→ ymca0135: 鐵絲MEGA+1          吃完超有罪惡感
→ jingchen: 連假最後一天爬完文臨時跑去,幸運排到倒數第2碗 :-)
推 dudu5566: 吃一般的就覺得口味略重了 完全不敢嘗試mega...
→ lipayee: 吃過日本一蘭，再吃豚骨家的一般口味，覺得豚骨家的豬腥
→ lipayee: 味很重，見面不如聞名……
推 simmy4268: 不會排很慘阿,540進去就有位子了,翻桌率高
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作者: jiern (jiern) 看板: Tainan
標題: Re: [食記][中西] 豚骨家~限量濃厚系MEGA豚骨拉麵
時間: Fri Apr  8 13:42:23 2016


之前去吃過幾次,有吃過MEGA及一般的湯頭
這間口味算還可以,好吃但沒好吃到需要特地前去排隊吃
豚骨家以前常常要排隊,現在平日去不用排隊
一是店面有重新改裝座位數變多
另一方面台南拉麵熱潮,已經有明顯退燒

豚骨家缺點的話有二個,以消費者角度來看
1.品質不穩定:
有時湯頭濃不會死鹹,有時會死鹹
而且上面那層豬油品質不穩,豬油味道有時重有時輕
先品質穩定再來談有沒有第一

2.價格高,以台南物價而言
台南吃到飽指標店--XM麻辣鍋,林森店平日午餐一人是289元
吃MEGA拉麵要250元(普通口味230元),這家份量不多以男生要吃的飽需要加麵多20元
等於要270元,同樣要選擇吃飽一點,我寧願去吃XM麻辣鍋或選擇有12盎司的平價牛排店
裝潢 座位 環境再如何都比豚骨家好,豚骨家又比八峰亭好多了

拉麵對我而言只是吃飽滿足肚子的選項之一,才會用這種比價方式來看待


※ 引述《LazyCloud28 (積雨雲)》之銘言：
: 餐廳名稱：豚骨家
: 圖文網誌：http://goo.gl/BvWD2A
: 地　　址：台南市中西區府中街22號
: 電　　話：無
: 營業時間：AM11:00~PM02:00、PM05:00~PM08:00(賣完就沒了)
: 公　　休：星期一
: 用餐日期：2016.04
: https://goo.gl/mqN5Jz )
: 說到濃厚湯頭的拉麵友人立刻推薦從北部移師來台南開店的豚骨家，
: https://goo.gl/vc9V0T
: 於是趁著連假最後一天乖乖來排隊，
: 下午5點開賣提早20分鐘來排隊幸運的排到第一輪入店用餐，
: https://goo.gl/npH8Vr
: 時間一到店員會先出來發菜單，一方面詢問你們用餐人數一方面介紹湯頭與麵條特色，
: https://goo.gl/2YgLf9
: [價目表]
: 湯頭有2種，麵條有5種軟硬度，
: 人數超過3人的話店員會特別說明因為一次只能煮3碗所以上菜時間會有差異，
: https://goo.gl/Is88Ys
: 店內座位增加後約可容納20人(之前10人)，所以排隊時間可以縮短一點點，
: 但這也代表拉麵賣完的速度會比以前快，
: https://goo.gl/iLcI1H
: 桌上的調味料有(由右至左)黑胡椒、鹽、辣椒粉、蒜泥，一旁還有冰開水可以自行取用
，
: https://goo.gl/COqLnX
: [特製博多豚骨拉麵]
: 師傅把煮好的麵條高舉滴水，
: https://goo.gl/URPxjq
: 接著快速小幅甩動把麵條上的水分均勻甩乾，
: 這樣在與豚骨湯結合時才不會因為多餘的水分影響了湯頭的滋味，
: https://goo.gl/whHtul
: 一旁滾水正煮著湯碗有溫碗的效果，畢竟天氣熱室內開冷氣湯跟麵涼的快，
: https://goo.gl/b6S1n3
: 接著在碗裡加入醬油調配口味，
: https://goo.gl/MYxsSo
: 最後像蓋棉被般鋪上麵條放上配料，
: https://goo.gl/jb4ghb
: 麵的配料有3片海苔、黑木耳絲、蔥花、半顆糖心蛋、白芝麻，
: https://goo.gl/ZEfcZy
: 還有一片厚切大到快蓋住半個湯面的叉燒肉，
: https://goo.gl/Ycw1Iu
: 湯頭淡雅不失風味，還是能喝到豚骨熬出的精華鮮味，
: https://goo.gl/qXZhkM
: 麵條選了"軟"的口感，果然跟店員說的一樣吃起來像陽春麵偏無口感，
: 記得拉麵上桌趕快吃才可保有你勾選的口感，
: https://goo.gl/DGWSRK
: 叉燒大片厚實口感鮮美軟嫩吃完會想再來一片，
: https://goo.gl/y7VNKh
: [MEGA豚拉麵]
: 跟博多是不同湯底，這鍋裡加了豬背脂去熬煮，兩鍋湯都會用木槳去翻攪，
: 為什麼要翻攪呢?查了一下有一說是要增加湯裡的空氣含量，
: 照片裡翻攪完的鍋內充滿泡泡是不是感覺很熟悉
: (泡沫紅茶搖出細緻泡沫後會更好喝同理)，
: https://goo.gl/KRoqfy
: 另一說在下面影片裡會提到「油分と水分がよく混ざり合った状態」，
: 整理影片中提到的部分簡單的說就是要把豬背脂經熬煮溶出的醇脂味跟湯底均勻攪拌融
合
: ，現在日本連鎖店有的會用比較快速的大台均質機，
: 有耐心看完的話後面有攪拌豬背脂湯鍋的畫面，
: https://www.youtube.com/watch?v=smUQ3Vgtwqs
: MEGA外觀上跟博多一樣配菜也一樣，那片厚實叉燒依舊讓人垂延，
: https://goo.gl/sXNk6N
: 但一舀起湯即可看見豆花般的豬背脂浮在湯面(圖片為吃完拍攝比較明顯)，
: https://goo.gl/jFekS2
: MEGA的湯口味濃郁香醇對喜好口味偏重的人連湯一併喝完絕對不是問題，
: 而且湯的口感也比博多較濃稠，尤其吃完麵喝湯底時會有種喝稀一點米漿的類似口感，
: https://goo.gl/ZLtOXu
: [加麵]
: 店內有寫如果麵"吃完"覺得不夠可加麵$20(須保留半碗湯不另外加湯)，
: 加麵是另外放在碗裡送來，麵裡會淋上些許醬油，加麵一樣選了最硬的鐵絲等級，
: 麵體吃起來比較有口感搭配MEGA剛剛好，
: https://goo.gl/j7CSuc
: 座位增加後消化人潮變快了但每天熬的湯量還是一樣，所以還是建議早點去排對吧!


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作者: azukitw (◎ ω ◎) 看板: Tainan
標題: Re: [食記][中西] 豚骨家~限量濃厚系MEGA豚骨拉
時間: Sat Apr  9 16:51:29 2016

https://www.facebook.com/tonkotsuyaramen/posts/683435101796246

豚骨家
2月23日 ·
徵人
這是一個由日本人開的熱情拉麵店。我們不是連瑣店，我們是豚骨家。我們堅持自己熬豚
骨湯而不是濃縮高湯。我們堅持自己每天手作拉麵上的每樣配料而不是工廠的速成品。我
們相信拉麵是有溫度的食物，所以有這麼多的堅持，也因為有這麼多的堅持，所以我們的
工作是充滿挑戰的。在豚骨家，每一位社員從開店、熬湯、營業準備、做拉麵、服務客人
、等所有的工作都必需學習。我們的工作是充滿挑戰且變動的，歡迎喜歡拉麵也喜歡挑戰
的你加入我們的團隊。

1.工作時間有2種，每位社員必需要能配合輪班
招募正職社員
A.7：00～20：00 （中間休息1小時）
B.8:30～21：00。 （中間休息1小時）

2.薪資&福利
正職社員起薪38k，新進社員試用期3個月(35k)
月休5～6天
勞健保,附中餐
-------------------------------------------------------------

勞健保是法定權益 為何能算在福利當中?
這間貴不貴先不談
從徵人條件看來 似乎有違反勞動法令疑慮

目前勞基法已修正為每週正常工時40小時,每月加班上限為46小時

以月休6天,月工作24日,每日工作12小時來計算
月工時=12小時*24天=288小時,遠遠超過勞動法令限制!!

從日本來台 也拜託遵守一下台灣當地法令好嗎??

再以時薪計算
試用期35000除以30天再除以(8+2*4/3+2*5/3)小時
換算時薪約只有83元

一碗賣到250元的拉麵 卻給自己員工這樣的待遇
你覺得如何?
東西只要好吃就好 對員工好不好我不關心??是這樣嗎?

來問看看勞工局這樣有沒有違反勞動法令?
需不需要勞動檢查好了

※ 引述《jiern (jiern)》之銘言：
: 之前去吃過幾次,有吃過MEGA及一般的湯頭
: 這間口味算還可以,好吃但沒好吃到需要特地前去排隊吃
: 豚骨家以前常常要排隊,現在平日去不用排隊
: 一是店面有重新改裝座位數變多
: 另一方面台南拉麵熱潮,已經有明顯退燒
: 豚骨家缺點的話有二個,以消費者角度來看
: 1.品質不穩定:
: 有時湯頭濃不會死鹹,有時會死鹹
: 而且上面那層豬油品質不穩,豬油味道有時重有時輕
: 先品質穩定再來談有沒有第一
: 2.價格高,以台南物價而言
: 台南吃到飽指標店--XM麻辣鍋,林森店平日午餐一人是289元
: 吃MEGA拉麵要250元(普通口味230元),這家份量不多以男生要吃的飽需要加麵多20元
: 等於要270元,同樣要選擇吃飽一點,我寧願去吃XM麻辣鍋或選擇有12盎司的平價牛排店
: 裝潢 座位 環境再如何都比豚骨家好,豚骨家又比八峰亭好多了
: 拉麵對我而言只是吃飽滿足肚子的選項之一,才會用這種比價方式來看待


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.45.38
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460191894.A.C9B.html
→ helloha909: 其實現實是 台南不遵守勞基法的資方 多到數不清。
FB底下有人護航就這樣說 台南別的地方也一樣
推 boss8328: 又是一間"XX"的店家。不要因為台南鄉親好欺負。
XX其實也不痛不癢
請大家一起透過市長信箱 向勞工局提出檢舉
http://cmsweb.tainan.gov.tw/index.aspx
一旦查證屬實 將開罰2萬~30萬

多人檢舉才會被重視 也才能些微改變台南的勞動條件

推 clairehao: 時間這麼長應該設二班制了
※ 編輯: azukitw (114.27.45.38), 04/09/2016 17:02:09
推 jiern: 口味被封為日本最優的店 你敢嘴
推 qwdhc: 沒有cost down，怎會給鄉親好吃的拉麵
→ qwdhc: 每碗都是員工用血和汗拼出來的，一說到這，我立馬在吃一碗
推 joelihai: 老闆賺翻惹
→ hemble: 安平工業區那邊一堆沒在管這些的多到爆...
推 ianbomb: 唉，其實員工辛苦工作也不求年薪百萬，但求南部其他經營
→ ianbomb: 者至少符合法令，有賺錢要合理分潤給員工，不然對真的對
→ ianbomb: 給員工高薪的創業者來說是不公平的競爭，成本就差多少了
→ ianbomb: ，劣幣逐良幣！
推 feather0911: 好吃是一回事 違法還是要檢舉
→ jiern: 營業到晚上8點 工時寫到晚上8點 不可能8點就可以走人 通常
→ jiern: 要“自願”幫忙到店內清潔完畢才能走人
→ hemble: 符合規定是最基本的，資歷與能力是以這規範為基準之上。然
→ hemble: 而大多數人都說沒能力資歷還說要符合這些規範？真的是....
推 cityman9999: 好吃!老闆賺翻了+1,這價錢說實在是高價消費,以日本
→ cityman9999: 跟台灣收入差三倍來說
推 Qoo20811: 轉去八卦版啊 至少比較多人會關注
推 xSAUCEx: 推 沒錯 這條件血汗
推 xSAUCEx: 把東西好不好吃跟薪資合不合規範混為一談根本鄉愿
推 tokyoboy: 我推你這篇，廉價勞工就是從不關心自身權益開始的!
推 closer666: 真的是最好吃拉麵，但是還是要檢舉
推 minoru04: 日本拉麵都鑲金的啊
推 juangpeiyi: 覺得薪水爆高
推 lemon7242: 為什麼不請兩個人 請一個人做這麼長時間沒效率啊
→ sillymon: 老實說欺負台南鄉親最多的就是台南鄉親自己 不是賣拉麵
→ sillymon: 的日本人...
噓 dudu5566: 試用期就35k還附勞健保 根本佛心來著好嗎 外面一堆2Xk
→ dudu5566: 還沒勞健保的黑心老闆 這樣的待遇還能嫌...
→ jiern: 那間試用期敢違法不給勞健保 講出來我幫忙檢舉 是有什麼原
→ jiern: 因 可以護航護到把守法好像是種福利一樣
推 YongLunLin: 已經檢舉
推 YongLunLin: 海龜出來講
推 xSAUCEx: 看到奴了
推 argoth: 守法是基本 給的比標準低就是違法 毫無模糊地帶
推 kusocomtw: 最低標準也有人在比爛 可憐
推 fred1854: 可憐的服務業~
推 Danteva: 樹大招風，看看那些工業區的勞工，誰去幫他們檢舉呢
推 h20131231: 一碗250賺很大，寧願吃120的牛肉麵！當作這邊在日本喔
→ h20131231: ！
推 gonegirl: 推啦 噓的人有事嗎 他們敢po就不怕別人檢舉啊
推 nana1979: 拉麵好吃,但噓爆老闆違法
※ azukitw:轉錄至看板 Employee                                     04/10 18:06
推 Or3: 之前有注意 其實老闆常常因為湯頭未達滿意 所以沒營業  而且
→ Or3: 很常臨時通知
→ Or3: 不知道會不會影響社員薪資就是了
推 amy45613: 我要檢舉！！