[食記][中西] 島旬 季節食材|友善料理

[boylondon (倫敦男孩)]

網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/114674270
地址：台南市中西區民生路一段157巷11號
電話：[phone]
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:00
公休日：周二
用餐時間：2016.04
臉書：島旬

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

民生路一段157巷位在裕成水果店對面，
一走進巷內左邊就是一棟日式西洋風的老房子，
每次總會想這棟有著雙陽台的房子，
在7、80年前是什麼樣的風情。
再往內走，這條曲折的巷子有許多不同年代的老房子，
島旬就是新近整理好的一間，廁所仍在外面牆邊，
這老房子還有個特色，就是有自己的防空洞，
但目前封閉了，右邊是庭院的舊廚房，
重修後做為用餐和室。

用餐採預約制，均一價$500，葷、素料理皆可做。
我們預約時就預約了葷、素各2，中間空檔時跟阿光聊了一下，
他曾有6、7年的餐飲工作經驗，因為覺得不夠了解土地與食材，
便決定辭掉工作，去苗栗銅鑼的續緣自然農場打工換宿，
從頭開始學習，要開店時也特意挑在巷子裡，並跟日本師傅學藝。
每天的主菜都是當天去漁港買的鮮魚做主食，再搭其他配菜，
因魚種不同所以會有變化，未來可能會出固定菜單但還在規劃中。

今日獻立》
先附-有機豆腐沙拉&黃皮地瓜、栗子地瓜、紫地瓜，搭胡麻醬。
漬物-大根漬。
煮物-地雞黃金煮，雞肉裹了蛋液，調味上不重。
烤物-馬頭魚，前幾天朋友來吃到的是秋刀魚烤飯糰，
馬頭魚又稱赤甘鯛，是高價魚種，店家將它做成套餐烤物，
這樣的價位蠻合理的，烤過後的肉質很細嫩。
汁物-御雜煮汁，同時用了日本紀州味噌跟黃味噌兩種味噌熬湯，甘甜好喝有深度。
米飯-苗栗銅鑼的益全香米，做了2顆烤飯糰，它的米粒食感很Q，但不會過軟爛，
也不會太沾黏，一吃讓人難忘，阿光說下次可能會用台梗9號米來試做看看。
甘物-紅肉李及洛神2種口味的水羊羹。
涼水-黃瓜檸檬水

素食跟葷食的差別在於主食跟煮物，
素菜分別是炸野菜跟豆腐有樂燒，
蔬菜只裹了很少的炸粉，剩下的就是靠掌握油炸火候，
吃起來仍有著蔬菜的甜脆且不油膩。

老闆說他的理念是友善料理與當季食材，
會親自去食材產地看過與跟經營者聊過後才使用，
庭院旁也有自闢一個小菜園，吃完約是7、8分飽，
個人覺得這樣的程度剛好，留有點餘地才會讓人想再來回味。

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→ medama: 素食這樣收500有點貴
→ Drizzle: 真的滿貴的
推 donna05: 我覺得不算太貴，畢竟是用友善食材
→ intelgood: 去吃過再評論貴不貴吧，個人覺得很合理
→ boylondon: 素食貴不貴，寶寶不敢說，葷食用整尾馬頭魚一夜干這樣
→ boylondon: 的價格不算貴。
→ boylondon: 但當然不每次去都是馬頭魚