[食記] 川庭屋：台南拜拜的綠豆糕與塩糕

[LFking (小均)]

川庭屋(綠豆糕/塩糕/花生糖)
地址：台南市中西區觀亭街77號
電話：[phone]
營業時間：按電鈴或敲門看看人通常都在

圖文版：https://goo.gl/EXdtHz


 ( https://goo.gl/Edtcnb )

台南人拜拜時會附上一塊糕仔(綠豆糕或塩糕)

談到綠豆糕，大家一定都想到百年老店【富香齋】，台南人的共同記憶。

我尚未嚐過他們家的綠豆糕，但拿別家的給府城人試，都說味道有差，比較愛富香齋。


可惜富香齋現在歇業了，

我去了好多次想詢問有沒有機會購買都未果，整個都是鐵門拉起的狀態。

最近中秋節，路過碰巧燈火通明，見店內有幾位大姐在內閒聊，應是後代，

原本想說算了，但又折回去問問，就算碰壁也算死了一條心。

大姐表示歇業主因是：師傅歸西了。



那...傳承呢？或有沒有其他徒弟呢？

「都沒有，底下兒女都在上班了。」



百年招牌為何沒人要接？

太累，做傳統糕餅幾乎是沒有假日、沒日沒夜的工作，

比上班族/工程師生活品質差，現在至少還有個週休二日，

若是以前的中秋節，全家現在都還在趕出貨呢！

更現實的是，收入也沒比較好，綠豆糕的定價實在太便宜。



一代府城人的指標老店就這樣凋零，風味之美，只在老府城人的心中。



 ( https://goo.gl/BGxPx6 )


那衍生一個問題，現在天壇、大觀音亭等廟裡面拜的糕仔到底是誰在做的呢？

天壇旁邊的賣金阿婆說是富香齋親戚做的，

位在哪裡？又說不出個所以然，只叫我去富香齋問問(笑)


 ( https://goo.gl/itK0Iw )

 ( https://goo.gl/HgNsrT )



透過老府城人阿美姐得知，大觀音亭有綠豆糕跟塩糕，

我傻呼呼地想進去「購買」，

不料廟方卻說「這沒在賣的啦，想吃自己拿，或者投香油錢」，

基本上在這邊拜拜買金時都會附，把綠豆糕或糕放在金上一起拜。

嚐了口味後，包裝雖不同，味道果然跟天壇一樣啊！




 ( https://goo.gl/A6PqcL )



綠豆糕本身的包裝並沒有店名，一問大觀音亭廟公才知道，

就在對面而已。英代大飯店隔壁的民宅，照片上藍色這棟1樓就是了，

沒有招牌，真的是超低調。敲門問候，裡頭才有人出來，

老闆娘跟老闆都在，拿出熟悉的綠豆糕與糕包裝，才確定找對店家：

「川庭屋」



 ( https://goo.gl/SWyXQa )


 ( https://goo.gl/304UGa )


綠豆糕與塩糕

一包50元，一顆才5元，保存期限10天，最多30天。

你很難想像，古早味的東西，竟然連價格也是古早的，

我嚐過萬川號的綠豆糕，還是覺得川庭屋比較強。

在這個手搖飲料店20元起跳的年代還有這樣的價格，不可思議。


與富香齋親戚？店家尷尬的澄清不是，只能算是同業，

而且這邊也竟然經營70多年了，一直保持最傳統的作法與最簡單的原料，從未變過。



綠豆糕：綠豆粉、麥芽、砂糖、米麩。

也因為原料簡單，不能久放怕受潮。




 ( https://goo.gl/hrLfhF )


 ( https://goo.gl/z2Jq9r )



為什麼拜拜要拜綠豆糕跟塩糕？


老闆解釋：其實沒有一定得選這兩樣，你要自己拿乖乖或外面的餅乾來拜也行。

不過在以前資源貧乏的年代，當時的甜點就是這個，沒有像現在那麼多選擇可以拜，

因此都是拜綠豆糕跟塩糕，還有句俗諺說：「神明愛吃甜」。



 ( https://goo.gl/UqO6K1 )



為什麼不沒有店名或招牌？


老闆拿出當年印製的紙盒，其實曾經有用「川庭屋」入圍2007第一屆台南十大伴手禮，

也曾有高鐵站伴手禮區寄賣，只是因為東西不能久放，只要一受潮口感馬上跑掉，

後來還是放棄了。

現在每天也都做固定的量，不會多做，確保每顆保存狀態都是很好的新鮮狀態，

一旦庫存，味道就跑掉，有些廟嫌麻煩，也開始不用綠豆糕跟塩糕了。

我曾比較過他們家新鮮與受潮的綠豆糕，真的是天壤之別啊。

老闆自嘲，現在很多店家都用網路行銷「我不懂網路啦」，

但在我看來，是對古早味的深刻理解與堅持，不能妥協。



 ( https://goo.gl/kmaEES )


那能購買印有「大觀音亭祀典興濟宮」圖樣的綠豆糕嗎？

不行，要就去廟裏投香油錢～


 ( https://goo.gl/I1bU1d )


花生糖

除了綠豆糕與塩糕，還有做傳統的花生糖，小巧可愛，

很適合女孩子上班零嘴，一包20元，吃起來也是意外的強。


 ( https://goo.gl/2LKpF1 )


在我心中，綠豆糕與塩糕一直是我認為最棒的台南伴手禮，

主要是它傳統、不貴，而且還帶有趁新鮮吃的特性，

很代表台南小吃給人的印象。



台南雖然是古都，給人步調緩慢的印象，

但時代進步，傳統的東西慢慢被人們唾棄，

老師傅逐漸凋零，老手藝總是逐漸失傳。


隨著我們拜拜的選擇越來越多，綠豆糕與塩糕會不會也逐漸被淡忘？

一旦熟悉一輩子的味道再也吃不到，到底是該如何是好？

一塊小小的綠豆糕藏著老台南人的巨大無力與哀愁。




PS

另一家在永康的綠豆糕

承億食品行

台南市永康區北灣里文賢街78巷19弄58號







// 本文使用 Blog2BBS 自動將Blog文章轉成縮址的BBS純文字 http://goo.gl/TZ4E17 //

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.72.249
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1474048725.A.3B5.html
※ 編輯: LFking (111.254.72.249), 09/17/2016 02:01:31
推 Ashbrook: 需要保存的老味道老手藝
推 JANKO: 推！我超愛吃這個的耶
推 contactwear: 之間很愛吃富香齋鹽糕配茶，喜歡他們的包裝。
推 hemble: 推～小時候去廟裡都很愛吃這XD
推 vivi710: 推，小時候超喜歡！改天去買
※ 編輯: LFking (111.254.72.249), 09/17/2016 02:33:14
推 windy041: 原來如此！謝謝！個人超愛塩糕！
推 ohno0708: 推，好久沒吃到了，懷念阿
推 Misako: 我小時候很喜歡吃鹽糕，鹹鹹的配茶很棒，你寫得很好呢！
推 kikiwind: 鹹糕真的超棒的~我每次去觀音亭拜拜都是挑鹹糕拜~~
推 wexxn31: 喜歡吃～改天買來吃 好懷念
推 nanajah: 推 這是很有記憶的味道~
推 liupipi: 推
推 mercimerci: 推～自從富香齋歇業之後就沒買過塩糕，改天找時間去這
→ mercimerci: 家
推 rivual: 感謝原po發揮科南精神，我也很愛吃這個耶
推 tripler: 感謝分享，找時間去買
推 wei310461: 感謝！
推 mra2284: 推
推 yaokut: 感謝分享，好喜歡這個啊！！
推 Narusawayui: 推
推 nuclearforce: 推
推 joyca: 推，很愛這種老味道
推 fangbobcat: 推一個
推 rnazo: 推
推 comical: 好懷念這種糕，感謝分享
推 chocomia: 天哪!!!!!!!!出現了!!!鹽糕!!!QQ
沒想到塩糕這麼夯！
→ chocomia: 非常謝謝分享!!!
推 kiwii: 推
推 nazomi: 寫得真好
推 tim96tim: 推
推 septemberki: 推~~~原PO介紹得好仔細，寫得真棒，謝謝原PO!!!
推 towel0528: 推
推 mirrorhide: 推！
推 angel831030: 推～寫得很好耶～
推 flutelin: 推！
推 Ulzzang: 懷念的古早味耶！小時候跟大人去拜拜的記憶
推 magicwish: 雖然我不愛吃這個 但原po寫的好棒！完全明白那種古老
→ magicwish: 味道慢慢在遺失的感傷啊
對，還有許多東西慢慢流逝
推 clown0128: 推老味道
※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 13:45:18
推 lupins: 推好文
推 cieletoile: 推
推 sandmans: 推!! 小時候超愛吃XD
推 d7608190: 寫的好棒
推 rainbowstory: 推原po好有心，看完都想吃了
推 lilianchou: 推好文
推 axiontime: 綠豆糕會不會很甜阿
看人喔，我個人認為跟外地的綠豆糕比，不甜
推 emptytry: 好文推！
※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 15:34:12
※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 15:43:13
推 AutumnLi: 所以去他們店也可以買 只是包裝不同 是這樣嗎?
對
※ 編輯: LFking (1.200.43.137), 09/17/2016 18:35:26
推 yidalove: 我超愛吃這個！我媽都會把全家人的給我吃！
推 lastdance723: 這文章真有深度，
推 mimian17: 真的很久沒吃到綠豆糕了～
推 misskeira: 超愛吃
推 ET945: 推！
推 watersoq: 優秀好文
推 iris88: 推~超愛塩糕啊！
推 silver5566: