[食記] 無名羊肉湯 台南清燙牛肉與羊肉的曖昧關

[LFking (小均)]

餐廳名稱： 無名羊肉湯/大菜市無名羊肉湯/大菜市羊肉湯
消費時間： 2016.7
消費時段： 06:00
地址： 700台南市中西區府前路二段144號
電話： [phone]
營業時間： 05:30-13:00
休息時間： 週二
每人平均價位：100
推薦菜色： 清燙羊肉湯、當歸羊肉湯
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/xmHVcL )
參考評價：5/5☆☆☆☆☆

圖文版：https://goo.gl/wRnmZR

 ( https://goo.gl/2zgp07 )

羊肉湯？ 小編你牛肉湯寫不完還跑來寫羊肉湯？

別急，品嚐完這碗羊肉湯，來聊他們跟牛肉湯的淵源。


 ( https://goo.gl/YgKB5f )

當歸羊肉湯/清湯羊肉湯(110)

兩樣都很厲害

新鮮無騷味，花肉的跟瘦肉表現都很棒

還有一個綜合吃法：一半當歸湯一半清湯



 ( https://goo.gl/rKHjeI )

就像牛肉湯店也賣牛腩湯一樣，在這裡也可以試試羊腩湯

湯頭厲害之處在於，從入口到喝完那股特別的香氣盪氣迴腸


 ( https://goo.gl/IX2X2l )

菜單，可惜沒青菜

各種羊部位，可做乾可做湯，

相比之下台南牛雜幾乎是半殘廢發展不太起來


 ( https://goo.gl/UPxdeX )

與牛肉湯極相似的沾醬組合


 ( https://goo.gl/fjkpJx )

很夯，不時看到從北部特地來吃的客人呀...


 ( https://goo.gl/Gd4E0S )

加湯自己來～


老闆經營Facebook非常認真，打卡都會直接回的XD



文接下來要進入正題了，清燙牛肉與羊肉的曖昧關係：


 ( https://goo.gl/CqztuV )



曾有媒體評論台南是「美食博物館」，自然是不在話下，

作為古都府城，當今沒人出其右，

可是，還是有味道就這麼不見了，

大菜市的無名羊肉湯就是其中一家，

在掌廚的阿婆歸西後，下一代就收工了，

好一陣子每當大家提起羊肉湯，都是扼腕：當初怎麼沒多喝幾碗。




 ( https://goo.gl/skMimk )




幸得好幾年後，

學管理的年輕姪子蔡老闆回來扛下招牌，

從金華路開始，從被罵「味道不對」開始不斷調整，

到現在讓回頭的老客人稱讚「不輸當年」，

雖然小編還是有朋友認為味道跟以前不一樣，

不過小編也沒喝過當時在大菜市時期的羊肉湯，只能從其他喝過的羊肉湯來比較，

水準之高，可比當初喝到包成羊肉的感動。





 ( https://goo.gl/TmbMEd )


清燙牛肉湯跟清燙羊肉湯之間真的非常相像，

都是新鮮、現宰、現切、現沖，也都大骨熬煮，

沾醬也用薑絲與醬油膏(羊肉湯多了酸菜)，這兩者之間的曖昧關係，讓人十分好奇呀。




 ( https://goo.gl/ydIaBv )


論牛肉湯與羊肉湯的差異，

就是牛跟羊本身的風味與飼養特性不同、換肉率、產業規模、

還有牛肉湯走出了好多種不同風格的湯頭，

可是，為何吃法會如此相像？究竟是誰先誰後，

誰把清燙吃法從牛肉湯推展至羊肉湯、或是先有羊肉湯才有牛肉湯，

目前在資料不完整，尚不能輕易推論。





 ( https://goo.gl/VRX4AS )

(大紀元報導 ( https://goo.gl/50d4UC ))


值得一提的是，台南縣政府除了舉辦清燙牛肉節之外，

還舉辦「清燙羊肉節」幾年過，至於為何縣政府不辦了？也是待答問題。





 ( https://goo.gl/HZ0vWV )

(看西街教會 ( https://goo.gl/8PyWFF ))


過去我們調查牛肉歷史的過程中，

主要得知大概在1900~1940年(前後年份不確定)，

盧牧童(盧木童/老鼠伯/貓鼠伯)先生在西市場賣牛肉，

據說當時的屠宰場在下林仔屠宰場(夏林路)，可又一直找不到盧牧童先生的後代，

沒辦法證實，

一度找到看西街教會的網站介紹也有個長老叫盧牧童，

可是...屠宰牛肉的師傅與教會長老真的是同一人嗎？這兩個職業都超忙的呀！

直到蔡老闆拍攝了祖墳才得到確認，

原來長老跟屠宰師父兩種身份可以在同一人身上，真的是跨領域啊。






 ( https://goo.gl/czUGXV )


緊接著透過透過倫敦男孩的詳細介紹才找到線索：

大菜市無名羊肉湯很可能與老鼠伯有關係。 ( https://goo.gl/XgHORQ )


倫敦男孩：「羊肉攤第一代經營者為蔡塗城先生，日本時代原在西市場內盧牧童先生(老鼠伯)的牛肉鋪工作，婚後在西市場後方新蓋的露場賣牛肉湯，有一度轉做成衣生意，後來又改為賣羊肉湯，一賣就是半世紀，現由女兒，第二代蔡淑芬女士經營，蔡先生的妻子蔡陳玉蘭女士雖已高齡80多歲，仍會每天在攤前幫忙刈羊肉。」


( https://goo.gl/nthXHP )
(當年攤位就是在現在很排隊的chun薏仁，店內還留著羊肉攤的燙肉杓。而對面的凰商號 ( https://goo.gl/h4Rt3j )鳳梨冰茶就是以前就是助仔牛肉湯)

蔡老闆說：現年70歲的父親，蔡政道爺爺，當時就在盧牧童先生的攤位工作，

他們家與盧牧童算是親戚。

蔡爺爺當時19歲，因為盧牧童的牛肉鋪生意太好，被call去幫忙，

當時杜崑山(明誠牛肉鋪)是大老闆，

還有幾個股東如杜上海(杜崑山義子)、蔡彰琪等人。

蔡爺爺回憶：當時的牛肉攤批發與零售都有(現在明誠牛肉只有批發)，

2點屠宰， 3~4點半就能出，4~5人團隊一起工作，

1隻牛大概1小時半左右就能搞定，屠宰的牛隻以水牛居多，每天都有4~5頭，

除了牛肉湯店家，連榕江沙茶爐、正宗沙茶爐等沙茶爐老店也跟他們叫肉。



當時一斤牛肉要30元(待考證)，

可是當時的物價是2元就能吃到陽春麵的年代，牛肉這麼貴實在不太合理。



蔡爺爺學屠宰牛肉只花了1個月就上工了，

前後在西市場工作大概有3年，

1-3個月的學習時間正好與現在肉品市場師傅的入門訓練時間差不多。

因為熟悉複雜的牛肉，因此羊肉相對之下就簡單許多了。

蔡爺爺還想到，小學同學的父親也有殺牛，常常跟杜崑山有利益糾紛。

且當時台南市跟台南縣的牛肉是有工會的，外縣市不能進來，

所以也不能互通，所以台南縣的屠宰狀況，也值得好好研究一番。





 ( https://goo.gl/ZJee9t )


後來蔡爺爺追求不同的生活，跑去其他產業，

直到兒子回來做這家無名羊肉湯，

現在半退休狀態在店內幫忙，精神與體力之好呀。

值得一提的是，蔡爺爺10幾歲的時候(1955年/民國45年左右)，

就看過四春園牛肉湯 ( https://goo.gl/f4Ryih )了！





 ( https://goo.gl/G9tNKU )






 ( https://goo.gl/utpCOL )


小編有時候覺得，追溯台南牛肉的歷史是一段看不到盡頭的旅程，

可沒想到，一路上竟然有這麼多熱心的人，

蔡老闆為了幫忙釐清這段羊肉與牛肉的關係，

特地跑去拍祖墳照片，真的是非常令人感動呀！

你也認識早期台南做牛肉或吃過早期牛肉湯/羊肉湯的相關人士嗎？

歡迎推薦給我們！一起繼續加油吧。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.72.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1474292542.A.531.html
※ 編輯: LFking (218.166.72.103), 09/19/2016 21:48:48
※ 編輯: LFking (218.166.72.103), 09/19/2016 21:50:13
※ 編輯: LFking (218.166.72.103), 09/19/2016 21:50:57
→ QkooQ: 寫的這麼深，完全不會想看…
網路上不少淺顯易懂的，可以參考喔
※ 編輯: LFking (218.166.72.103), 09/19/2016 22:07:01
推 djwolf: 很特別的深入調查，給推！話說寫得深入也要被嫌。。。
推 chrisxmen: 結論就是再等幾篇正面反映，希望可以再吃到大菜市羊肉
→ chrisxmen: 大菜市的羊肉湯和金華路當時的我都吃過，天差地遠
還是可以直接給老闆建議
推 punklittle: 推~噓一樓
推 Koduc: 太專業了 小均好強啊
推 justhugo: 同學開的  味道不錯  可以試試合不合口味
推 angeljoyce: 推~噓一樓
→ QkooQ: 幫你噓ㄧ樓
噓 QkooQ: …
推 AutumnLi: 這麼認真的吃美食 這才有發文價值吧! 一樓欠噓
推 awd96954: 好啦我差點看不完，認真給推
推 yahooooooooo: 深度食記推推！雖然口味還是阿婆時期比較厲害
哈哈
推 ammas: 推
推 iflost: 推
推 skykc3210: 那時敖夜喝上一碗真的能再撐半天
推 ants8069: 推 超愛羊肉QWQ
推 cpu01: 認真推推
※ 編輯: LFking (180.217.221.140), 09/20/2016 12:30:55
※ 編輯: LFking (180.217.221.140), 09/20/2016 12:31:48
※ 編輯: LFking (180.217.221.140), 09/20/2016 12:32:05
噓 yeebon: 真的好長，長的像業配給箭頭
 這篇不是，如果是業配一定會在文章前面先告知
※ 編輯: LFking (180.217.221.140), 09/20/2016 16:21:36
推 silver5566: 今天早上七點吃了，湯感覺味道還是有些不足