[食記][中西] 錦城石頭火鍋~老牌懷舊風味

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：錦城石頭火鍋
圖文網誌：https://goo.gl/7HjTgW
地　　址：台南市中西區海安路一段22號
電　　話：06-2209200
營業時間：PM05:00-AM01:00
公　　休：無固定
用餐日期：2016~2017.05.04

https://goo.gl/Z4GbwR

入秋‧微涼，這時尤其想吃火鍋，
https://goo.gl/Ay9ED1

還記得以前在夜市坐著矮凳吃石頭火鍋，那就藉著這秋意來回味吧，
https://youtu.be/LmHA8kNIVV0

[價目表]
https://goo.gl/dUFzEs

還有貼在牆上的推薦菜色，
https://goo.gl/8E17M9

推薦菜色會更換，
https://goo.gl/VhiosG

[小菜]
涼拌海帶，
https://goo.gl/n8DGs2

五香滷豆干塊，
https://goo.gl/mKcc2S

[豬(牛)肉石頭鍋]
主食材豬肉一盤，
https://goo.gl/AL7UX9

蔬菜盤裡有一些基本的火鍋料，
https://goo.gl/6CCgKX

蔬菜種類會隨季節更換，
https://goo.gl/LRX5YF

還有令人懷念的風味不可缺少的爆香靈魂之一，
https://goo.gl/Jy6fmJ

這碗裡有蒜碎、蔥段、芹菜、洋蔥、扁魚碎，
https://goo.gl/SFEJo1

前製爆香會由服務員操作，首先放點油爆香香菇(菜盤裡只有一朵)，
https://goo.gl/e1WSdc

喜歡香菇味的可以像我們再單點一份一起爆香，
https://goo.gl/EuRwfQ

接著放入上面敘述的爆香靈魂，
https://goo.gl/BD5hJe

再來這步驟也是風味來源之一，
https://goo.gl/pFyjv6

把主食材的脂香逼出，
https://goo.gl/d86Rgm

牛肉也是個好選擇，但脂香會輸豬肉一些，
https://goo.gl/XSJ9Va

來個海陸雙拼也是不錯的選擇，
https://goo.gl/9r9E3Q

拌炒過程香味撲鼻會讓人猛吞口水，
https://goo.gl/zVbd3h

拌炒不會讓肉全熟，把香味炒出後即裝回盤中，要吃時再燙熟就好，
https://goo.gl/YcjEde

海鮮類比較容易熟，第二次烹煮時記得別煮太久，
https://goo.gl/npaacB

把肉都盛起後加進菜盤裡的蔬菜，
https://goo.gl/bq7sxd

最後倒入高湯把蔬菜的甜跟前面香煎釋出的油脂融合在一起，
https://goo.gl/YWATAk

蓋上鍋蓋悶煮一下，
https://goo.gl/BmkzNY

這樣基本湯底就完成了，
https://goo.gl/PoCofH

[梅花豬]
油脂不會太多煮後不膩口，
https://goo.gl/NKwyhw

[頂級松阪豬]
份量不算少，肉的厚度也有，
https://goo.gl/gfFyUR

[嚴選牛肉]
肉蠻大片的，
https://goo.gl/RDyZqs

[去骨雞腿肉]
https://goo.gl/YhPhxE

[海陸石頭火鍋]
海陸的海味拼盤有鯛魚片、花枝、蛤、白蝦，
https://goo.gl/Jcsss4

[花枝]
記得別燙過老歐，
https://goo.gl/YeMqxW

[蟳管肉]
是大支的蟹腿肉，一樣別燙太久，
https://goo.gl/aFuiyr

[綜合漿]
菜單上5種漿類(花枝漿、蝦仁漿、香菇旗魚漿、虱目魚漿、豬肉漿)一起點便宜$20，
https://goo.gl/BSW87J

[鹹湯圓][香菇芹菜魚冊][香菇貢丸][澎湖花枝丸][芋頭]
鹹湯圓建議最後煮，因為那時鍋底肉湯煮的很夠味比較搭，
https://goo.gl/152EQ6

[九層塔花枝揚][魚豆腐]
九層塔花枝揚意外對自己味口的好吃(左邊2種丸上面有)，
https://goo.gl/f6iR47

[藜麥地瓜球]
店內的招牌，能吃到藜麥的顆粒感跟地瓜微微的甜味，
https://goo.gl/MSHVdU

[傳統板豆腐]
能吸較多湯汁，
https://goo.gl/1wnkAf

[火鍋嫩豆腐]
口感較細嫩滑口，
https://goo.gl/uURkJ2

[加點牛肉]
後續加點的肉類可以選擇生的，或者像這樣由店家幫你拌炒過再端上桌，
https://goo.gl/ErtoRA

這裡的沙茶顆粒較大，
https://goo.gl/48xd9C

最後提醒大家，用餐熱門時段記得先訂位，生意好時不免稍等，
但為了這懷舊風味我想是值得的。
https://goo.gl/iQwBYY

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.107.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1508696268.A.C11.html
→ porterst: 韓城在中華路重新開幕後 就再也沒去過錦城
有時就近方便
推 a2016596: 吃過崇善石頭火鍋 就沒去過錦城跟韓城
筆記，下次去試試
→ CountryRoads: 之前去過一次就不想再去了
推 woops813: 樓上說的幾家，其實都同宗的
→ woops813: 都是韓城石頭火鍋的班底，不過現在三家都不同老闆，所以
→ woops813: 價位食材，湯頭配料也各有不同。
原來如此，改天再去試其他家
※ 編輯: LazyCloud28 (118.232.107.88), 10/23/2017 20:49:42
→ SeTeVen: 韓城重新開幕是一樣的人嗎?還是不同
推 clair281: 錦程是以前老闆娘的樣子，後甲圓環韓城是那間冰店投資的
→ clair281: ，跟以前韓城可以說完全沒關係，歸仁圓環是兄弟之一，崇
→ clair281: 善不知道QAQ
→ woops813: 後甲圓環韓城一直都是吳董經營，從未易主，包含先前冰
→ woops813: 店也是吳董，後來原址再換回經營火鍋店，只要是[韓城]就
→ woops813: 是吳董在經營，錦城則是吳董的弟媳在經營，算同宗，但各
→ woops813: 自經營了，崇善則是以前韓城的許店長接手經營，三間店可
→ woops813: 說都有關係，但各自為政了。
→ woops813: 以前台南的石頭火鍋業主都互相認識，好萊塢，漢都，韓
→ woops813: 城在20年前都紅極一時，後來火鍋開始轉型，才由盛轉衰，
→ woops813: 但現在又吹回復古風了，石頭火鍋吸引人的地方，就是起
→ woops813: 鍋的爆香，以及傳統風味的湯頭，喝起來就是跟其它鍋類
→ woops813: 不一樣！
又上了一課，爆香真的是特色，每次聞都猛吞口水
※ 編輯: LazyCloud28 (180.205.143.45), 10/24/2017 04:58:57