[食記][中西] 只有牛 ~ 傳承30年的原汁牛肉麵

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：只有牛
圖文網誌：https://goo.gl/34dRox
地　　址：台南市中西區海安路一段21號
電　　話：06-2232818
營業時間：平日AM11:00-PM03:00、PM05:00-PM09:00假日AM11:00-PM09:00
公　　休：星期一
用餐日期：2018.06.11~2018.06.13

https://goo.gl/jFjFfj

筆者最愛的善化牛肉麵取了新名字來台南開業啦，一聽到消息立刻約了朋友來吃想要推薦
給他們，
https://goo.gl/s34gKF

店內坐位雖不多但光線充足很好拍照，天氣熱的正午有冷氣大加分，
https://goo.gl/5h7H8s

除了有基本配備冷氣外在坐位附近都有充電座可以用，
https://goo.gl/hNtSmH

單人座的更明顯就在桌面前，
https://goo.gl/NEbfYq

小菜類雖不像其他家豐富多樣但口味不錯價格合理，
開幕期間(6/9~6/16)打卡可以任選2樣小菜非常大方，
https://goo.gl/B8tmtQ

門口旁的小冰箱是與專治口渴合作的手搖飲，
https://goo.gl/KX9GB7

[價目表]
菜單上有一小行字意思大概是：本店湯頭較為濃郁，如需調整鹹淡可以點餐時提醒店員，
https://goo.gl/B4cPpf

[滷花生]
https://goo.gl/emBHX9

花生滷的入味，不會過於綿軟還保有些許口感，
https://goo.gl/AZpby8

[韓式泡菜]
韓式泡菜脆口中帶著辣味與微微的發酵酸感非常開胃，
https://goo.gl/p5U5bP

[皮蛋豆腐]
https://goo.gl/oE3xfF

皮蛋豆腐除了加了老牌鹹甜鹹甜的醬油膏外還撒上肉鬆，
https://goo.gl/ofuDfL

從小到大熟悉的皮蛋豆腐都會加肉鬆，去嘉義讀書後發現嘉義的大都沒放肉鬆，
https://goo.gl/5mD7Gs

肉鬆除了提供淡淡肉香外，搭配好的醬油膏更是提味大加分，
https://goo.gl/akcmyN

不知道大家是屬於肉鬆派還是無肉鬆派的呢？
https://goo.gl/x18eoc

[黃金海帶絲、滷豬耳朵]
黃金泡菜濃郁的醬汁搭配脆口海帶絲很合拍，豬耳朵意外的口味不重卻不失風味，
https://goo.gl/jFjFfj

[經典三寶麵(小)]
https://goo.gl/8jmb2V

三寶是指牛肉、牛筋、牛肚，一撈起就看到這誘人的牛筋塊，
https://goo.gl/CXccAS

牛筋滷的軟硬適中能輕易咀嚼且保有合宜的彈性，
https://goo.gl/MjgWTm

口感不會過頭太軟嫩，也不會滷不夠透像橡皮擦般，
https://goo.gl/jsLptU

深色的湯頭不是全來自醬色，而是用生牛肉熬出原汁湯底，尾韻帶著一絲不礙口的辛味，
口感不會過於油膩，
https://goo.gl/yW33eT

以前常吃的紅燒口味大多會用牛油炒底，所以湯面會浮著一層油，
年輕的時候很愛這種類型的甚至邊吃邊配飯，
但後來漸漸喜歡這種濃郁醇厚湯頭但不油膩的，
https://goo.gl/mwMHyx

[經典原汁牛肉麵(小)]
基本款的牛肉麵，小份的麵量充足，肉塊切的不會太小，口感容易咀嚼不會軟爛，
讓我想起泡麵的廣告詞：料好、湯濃、肉大塊，
這天中午來吃光線射進來可以看到湯色雖深但蠻透的，
https://goo.gl/Qcd7eH

[牛肉炒麵]
https://goo.gl/G5p1E1

配菜有芥蘭混合油菜，
https://goo.gl/hWwazP

炒麵的麵體均勻裹上一層淡褐色，吃一口就能感受豆瓣醬的風味，
https://goo.gl/V6pwQ4

牛肉片口感易嚼不老，肌肉紋理明顯，
https://goo.gl/wCLC6Y

炒麵、燴飯都會附一碗原湯供食用，
https://goo.gl/BdyYuo

如果覺得炒麵太乾也可以加入拌勻增加滑潤感，
https://goo.gl/ivJDbn

[牛肉燴飯]
燴飯口味與炒麵有些許差異，因芡汁提供了滑潤感與順口度，
也讓風味濃郁一點點，對燴飯控來說會有停不了口的魔力，
https://goo.gl/tKNiC7

[咖哩炒牛肉]
https://goo.gl/keB6bq

牛肉搭配芥蘭與油菜，
https://goo.gl/cJPwpc

台式咖哩風味濃郁不死鹹，吃了一口突然很想點碗白飯來配一定很讚，
https://goo.gl/KCeuka

傳承30年的手藝來了台南市區後能嚐出有做過微調讓整體更符合在地人口味，
但本質不變依舊讓人回味無窮。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.19.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1528995761.A.E92.html
推 MagicGpon: 推
推 cherylsilent: 想請問善化牛肉麵資訊 謝謝
大大可以搜尋我的部落格善化應該只寫過一間牛肉麵
噓 alfi2016: 業配鬼扯蛋，善化根本沒這間店那來30年，還有飲料笑死人
大大先別氣，跟您說聲抱歉，是我沒有寫清楚，
感謝您的提醒，我已經修改文章內容了，
順便說一下這篇不是業配，我連吃3天才寫出這篇文章，
趕著發文沒好好潤詞造成你的誤會，
如果有疑慮歡迎檢舉一切依版規處置
噓 nixonxi: 永華路藍色招牌更好吃
那一間呀~我想吃吃看
→ StarFox0910: 為什麼我在善化活了18年沒聽過這家
不好意思沒寫清楚，已修改文章內容，
善化店我吃了6年，
→ wanlis: Google了一下還真的善化沒有這家店
已修改文章，抱歉沒寫清楚
推 s74819: 標題打的是「傳承」，會不會是某家已經開了30年的老店來開
→ s74819: 的新店，只是不想用同名字？現在很多老店的新一代不都這樣
→ s74819: 嗎？ 不過我有抽中獎品耶，還在找時間去換，看了照片有點
→ s74819: 期待
妳得到它了
推 dewi0929: 不錯啊，小菜蠻有誠意的
皮蛋豆腐深得我心
推 wonderpea: 永華路是大林吧我猜
筆記，下次去試試，大大還有推薦的紅燒口味嗎
推 QkooQ: 葉佩文，好久不見啊！
歡迎跟板主檢舉歐，如有違反一切依版規處理，
我如果寫業配文一定會標示請您放心
※ 編輯: LazyCloud28 (39.8.45.77), 06/15/2018 22:50:32