[食記] [中西] 陳記牛肉麵。難以言喻的美味湯頭

[bonbonsa (糖)]

店名：陳記牛肉麵
地址：台南市中西區大同路一段148號
電話：[phone]
營業時間：週一 ~ 週六 10 : 00 - 20 : 30

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https://iammissgreedy.blogspot.tw/2018/05/chenjiniouroumian.html?m=1

意外發現的好味道！

在台南待一陣子了，本身也愛吃牛肉麵，

初抵台南時，就照著網路推薦、

名氣大的牛肉麵跑點吃，

到後來路上看到覺得不錯的小店也進去吃，

樣本數應該算多。

而陳記牛肉麵的湯頭則是外面少見，

讓我覺得既奇特又印象深刻的其中一間。

常常意外發現一些店，這間也是。

本來要去附近吃東西，結果想吃的店沒開，

於是怒走進陳記，想說隨便吃吃就好。

大同路不知道騎幾次，從來沒把它放在眼裡哈哈哈，

殊不知相見恨晚！（其實是因為從來沒看到過 ...

吼～都被前面的炒鱔魚擋住了嘛 = =）

OK，就在炒鱔魚隔壁，

看到炒鱔魚的招牌就準備採剎車了！

店內擺設簡單，座位頗多。

但我真的很不滿意這淺藍色桌椅，

因為它讓我的照片背景每張都像相館證件照！

入口右手邊滷菜可自行夾取，

每樣顏色都很深，都有滷的入味。

看看菜單吧 !

除了牛肉麵以外還有其他麵食可選擇。

第一次來的時候點陽春麵，

35元但分量很足、青菜放很多！

俗又大碗！（缺點是偏鹹）

但今天的主角不是陽春麵啦～而且也沒幫它拍照～

今天要介紹的是...

原汁牛肉麵（小）、牛肉拌麵、燙青菜、魯菜隨意

牛肉拌麵 $90

牛肉拌麵沒有分大小碗，分量我覺得不少，

另外會附一碗牛肉清湯。

肉給的很多！完全在麵上鋪好鋪滿阿！

一碗只要 $90 根本佛心價～

採用的是我最愛的麵體，稍微寬版有厚度、

煮的軟硬適中，吃起來富有嚼勁及彈性。

拌勻後，麵沾附著濃濃牛味的醬汁以及辣牛油，

好香好好吃，一開始吃雖然不到驚豔，

但卻是讓人越吃越涮（ㄕㄨㄚˋ）嘴的感覺。

另外附的牛肉湯也很濃郁好喝，

但不知道為什麼味道跟牛肉麵的湯不太一樣。

一片片的牛腱心，這是屬於牛常運動的部位，

除帶筋外、脂肪也較少，口感有嚼勁。

我覺得味道魯的很好，但肉吃起來略感乾澀偏硬，

所以都沾著牛肉湯吃～

不過這本來就不是我愛的部位啦～～XD

原汁牛肉麵（小） $90

這小碗的 $90，大碗的也才 $100而已，

看別桌大碗的真的好大！

在市面上牛肉麵店紛紛喊漲的年代，

看到這價位覺得好欣慰，竟然沒破百！

一樣是採用有彈性的麵體，

湯頭真的蠻順口，喝起來濃濃的牛肉香（廢話），

甘甜不死鹹，完全不膩口！

入口感受到的是不單單是醬油或豆瓣醬的鹹味，

及甘甜味，要吞下時，

辣味又會從喉嚨處韻開來化在口中，

此時辣味的後勁才會漸漸凸顯。

除上述外，陳記的湯頭還多了一股在外從來沒嚐過、

難以言喻的味道，

有了那個味道，整體湯頭更特殊、更加分！

不是我不說，是真的不知道如何形容 XD

我自己會煮牛肉麵，

但卻無法辨識到底加了什麼秘密。

（大家如果有去吃，有任何靈感的話請告訴我～）

原汁牛肉麵的肉肉

一開始吃的時候沒仔細看不期不待，以為是牛腩，

入口後發現，這口感！這味道！

不就是我最愛的肋條嗎！？

嗚嗚嗚～牛肋條油脂的特殊氣味經過燉煮之後，

與肉化在一起，真的好香好好吃！

肉質富有彈性,另外每塊肉都有帶筋，

吃起來彈牙爽快 ! 有肋條就是開心啦！

（牛肉不是燉煮到爛的喔 ! 是富有彈性的肉質）

有圖為證，湯真的不錯喝 ! 我很少把牛肉湯喝光
（因為有些吃到最後都太鹹），

但這間讓我覺得喝不夠 XD真的要點大碗的啦

隨意夾的魯味，這樣一盤才 $35，好便宜喔！

滷味都滷透了味道蠻重的，

再加上辣椒醬油所以整體偏鹹。

燙青菜這樣一盤才 $25阿！！好便宜喔～～

老闆娘是菩薩嘛哈哈哈哈哈

我知道現在菜價便宜，

但能有多少店家還有$25又如此大盤的青菜呢！？

高麗菜水煮過後淋上肉燥滷汁，

調味來自於鹹鹹的滷汁。

感想

前述所提牛肉湯喝起來帶點甜味的部分再說明一下，
我自己是北部口味，

覺得這家湯頭的淡淡甜味是可接受範圍，

應該說這甜味帶有讓湯頭沒有那麼死鹹的效果。

以價位及餐點湯頭品質來論，

這絕對是我還會回訪的店家！

湯頭味道真的太特殊了，也很順口好喝，

推薦給大家去嘗試嘗試！

另外牛肉系列都可以跟老闆娘說要換肉喔！

牛腱或牛肋條都可以！



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推 flowerDcup: 推
推 yumme: 推這家牛肉麵，賀呷
推 jiern: 好幾年前吃過 覺得普通
推 peugeotsport: 老闆娘很嗨，牛肉乾拌麵很好吃
推 esp0122: 改天來去試試看
推 simonrocker: 乾
→ simonrocker: 伴麵真的不錯
推 a1102343: 便宜又好吃，老闆娘人也很親切
※ 編輯: bonbonsa (124.199.104.157), 05/30/2018 15:26:48
推 rnazo: 扮麵不錯