[食記][中西] 堂伯豬肝捲台南店×顏振發師傅

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：堂伯豬肝捲台南店
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2019/05/Don-Pig-liver-roll.html
消費時間：2019年/3月
地址：台南市中西區永福路二段191號
電話：[phone]
營業時間：10:00 - 18:30
公休：週一
每人平均價位：50 ~ 100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'43.2"N 120°12'05.7"E
停車：不便（路邊停車）

https://i.imgur.com/SAjfva7.jpg

堂伯猪肝卷起家於岡山舊市場，是傳承80年歷史的岡山在地小吃。
雖然平安市場隨著攤商遷移而逐漸荒廢，但堂伯卻一直在原址屹立不搖，
用簡單的老味道日復一日，真誠地送往迎來。

2019年1月份時，創辦人堂伯的孫子來到台南，
選擇了永福路二段與民權路二段的路口，
在同樣有著歷史風霜的全美戲院隔壁，
開起了堂伯豬肝卷-台南店

簡單的櫃檯前掛著菜單，上頭有豬肝卷、手工粉腸、肉羹（麵、米粉）、
炸豆腐以及冷泡茶

內用的座位只有簡單的兩張桌子，上頭放著餐具、名片、
醬料罐以及鳳梨裝飾的糖果盤

因為這裡的品項不多，除了粉腸賣完了之外，我們幾乎都點了一份來嚐嚐

豬肝卷上桌之前，油膏與芥末先端了上來。油膏是偏醬油的味道，
而不是台南偏甜的口味，芥末應該是等等要沾著豬肝卷一起吃
https://i.imgur.com/J0hk2wf.jpg

香菇肉羹 NT. 50，以柴魚湯頭為底的羹湯，加入了香菇、高麗菜在其中，
最後撒上了香菜並淋上烏醋。口味上雖然也帶些甜味，
但比起台南偏甜的口味可說是小巫見大巫了
https://i.imgur.com/SUi3kvP.jpg

肉羹飽滿扎實，數量也給得很大方，吃起來完全不輸站長的最愛-海龍肉粽的肉羹
https://i.imgur.com/nypZHlx.jpg

豬肝卷 NT. 50，外皮炸得金黃酥脆，有點類似港式料理的腐皮捲。
切開後，豬肝條外露，感覺就十分可口
https://i.imgur.com/Cd3dQi5.jpg

不過，本來以為會像雞卷或蝦卷的口感，但實際吃起來與看到的不太一樣。
首先，外皮的確是豆皮，香氣也十分誘人。但豆皮底下那一層是以豆薯製作，
口感有點像是某種「粿」，是屬於Q軟的感覺。

簡單的來說，這道豬肝卷就是包著豬肝條與青蔥的粿仔卷，
與站長想像中的味道有一些落差
https://i.imgur.com/sdH2kJV.jpg

炸豆腐 NT. 20，外皮酥脆而內部軟嫩，
沾點油膏與芥末一起吃非常合拍，與肉羹一起吃也相當對味
https://i.imgur.com/EsT8SMJ.jpg

吃完了豬肝卷，在回程的路上看到了國寶級手繪畫師顏振發師傅正在作畫，
這可是難得的經驗，當然過去仔細瞧瞧啦！
https://i.imgur.com/8nkAPIe.jpg

顏振發先生目前擔任全美戲院手繪電影海報看板的師傅，
這是一項快要失傳的傳統技藝，現今幾乎沒人在做類似的工作，
而顏振發師傅約從18歲開始踏入藝術界，至今累積50多年的畫畫經驗

我們抵達的時候，顏師傅正在認真的作畫中。為了不打擾他的作業，
我們小聲了問了可否拍照留念，顏師傅點了點頭，就繼續他的畫作

旁邊凌亂的油漆桶就是他的調色盤，看上去完全就是大師級才有的感覺！
https://i.imgur.com/D38vP1n.jpg

顏師傅從18歲開始畫，師承曾獲台南美展南美獎、市長獎的陳峰永。
剛開始時是先在延平戲院練習，兩年後學成出師。之後陸續幫過延平、
南台、國花、南都等戲院劃過海報。全盛時期，一個月可以畫200至300幅電影看板。

近年來因為手繪電影看板逐漸沒落，為了培養接班人，保留傳統工藝，
顏師傅在全美戲院吳經理的建議下，與全美戲院合作，
開設了「全美今日戲院手繪看板文創研習營」的課程，主要教授畫人物海報

現在全美戲院的電影看板，依然是顏師傅一筆一筆手繪而成，栩栩如生的畫作，
連國外的媒體都讚嘆不已，紛紛來介紹顏師傅的事蹟，
讓這位國寶級手繪畫師能躍上國際、享譽世界
https://i.imgur.com/qdG5CCW.jpg

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推 lail: 顏師傅真的很厲害
推 koringo: 大推顏師傅，真的是國寶
推 kim51: 網址是新加坡美食
感謝 已更正
推 Holyshittttt: 我都去岡山舊式場吃 天天吃吃到怕xD
沒吃過岡山本店 但據說台南這邊口味有稍微改良
推 tamamo0224: 推顏師傅，真的厲害
→ XtrEmeMasTeR: 吃過一次豬肝卷 有點懷疑人生
推 jilily: 吃過岡山的，味道很奇妙，感覺應該是老一輩才會喜歡的口
→ jilily: 味
我是覺得台南店的豬肝味道不夠
推 Holyshittttt: 台南我今天才知道有 要不然我去岡山路上都還會有人
→ Holyshittttt: 問豬肝捲在那裡 生意超好
推 WenWen26: 借問豬肝捲跟豬肝腸不一樣嗎？
這個豬肝卷不是腸類，內文有寫到，比較像粿仔卷包豬肝
推 sequence: 推顏師傅  真的是國寶呀！
※ 編輯: reesion (175.180.249.116), 05/18/2019 20:10:28
推 seeker06: 我覺得這家中上而已欸
推 medama: 看板畫得真美
→ medama: 堂伯肉羹我覺得太柴 豬肝捲粉味大於豆薯味
→ medama: 不過我喜歡他肉羹的湯頭
推 iflost: 推顏師傅。那個豬肝捲我吃了半塊就吃不下了（艸）