[食記] ［中西］阿和肉燥飯，虱目魚湯超新鮮

[smx82625 (寶弟)]

    餐廳：阿和肉燥飯
     地址：台南市中西區府前路一段12號
日期：2019/11
     時間：06:30-15:30

底下內容來自個人IG: usonfood

     肉燥飯 $25
     魚皮湯 $55
     魚肚湯 $90

美味：                      5
服務：                      5
環境：                  4

UScore: 8.0 (感恩讚嘆超鮮美虱目魚湯)
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臺南朋友一再大推阿和肉燥飯，
早上八點就全部客滿，看起來都是在地人，這邊最基本的組合就是飯+湯
https://i.imgur.com/pcYOaH4.jpg
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肉燥飯，帶皮肥肉丁滷得油油亮亮焦糖色澤，鹹香帶甜的滷汁配著芫荽(香菜)以及Q軟的
飯粒，超級好吃     一定要點半熟蛋，
蛋黃汁拌入肉燥飯，超級銷魂，阿斯～
https://i.imgur.com/TQ81Q0s.jpg
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https://i.imgur.com/I56a494.jpg
阿和根本不是賣肉燥飯的！！！
他的虱目魚湯是我吃過中最鮮美的
魚湯有分魚皮(生/熟)、魚肚湯，
生魚皮湯，是生鮮魚皮(帶肉無刺    )，
熟魚皮湯，是魚皮加工裹魚漿，
虱目魚肚湯，香嫩鮮美(肉最多刺也不少)，
台北很多魚肚湯，薑蔥放一堆還是很腥
尤其是魚肚那塊「黑腹膜」，用煎或滷還好，煮湯不新鮮的話，草腥味很口怕
♂
阿和的湯，沒有放蔥卻加入鮮甜韭菜
湯頭鮮甜沒有味精感，更襯托魚肉的新鮮

這次米飯類沒吃到米糕、蝦仁飯，想到N年前在國華街(永樂市場)，吃了米糕有點嚇到，
肉燥超甜、魚鬆超甜、小黃瓜更甜，還以為在吃甜點

小    識：
南部肉燥飯就是北部滷肉飯，
南部滷肉飯則是北部焢肉飯。
大多南部肉燥飯都是帶皮肥肉丁，
三重今大滷肉飯就是南部肉燥飯！
(三重地區較多南部人，口味偏甜    )

小    識：
虱目魚(milkfish)，魚肉細緻鮮美，富含蛋白質，魚體有222根刺
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延伸閱讀：
國榮肉燥飯
福生小食店
後甲圓環無名虱目魚肉燥飯

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※ 編輯: smx82625 (101.9.181.32 臺灣), 11/19/2019 11:14:27
→ pprisa: 阿和沒放味精？你怎麼知道的？
推 moola: 住台南真的很棒 看 FOOD版 台北魚肚湯 110元以上
→ smx82625: 沒有味精感～ 有沒有味精我就不知道了
→ smx82625: 但是很多店家很愛放味精，雖然味精也沒有不好一直被污名
→ smx82625: 化～ 像是豆奶宗煎蛋就煎蛋卻先下一匙味精，味精成分是
→ smx82625: 麩氨酸，成分比麥當勞番茄醬還單純呢
推 cindy110356: 阿和的湯真的厲害
→ medama: 以前冬天吃湯裡都有茼蒿 近年好像都沒有了
推 batis: 我愛阿和的肉燥飯
→ silver5566: 他的湯我覺得不行
推 spurs2848: 我覺得飯退步了
推 yehmin: 南部的米糕是北部的油飯，北部的粽子是南部的油飯
→ aiur313: 我比較喜歡加韭菜花
推 sidelight: 上次去飯煮得很爛
推 Paradisebat: 越煮覺得越退步...