台南‧八寸和風時尚細工壽司 HASSUN
吳政翰
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/95590250
地址：台南市東區裕農路628號
GPS：120.14.8 22.59.19
營業時間：11:00-14:30; 17:00-21:00
公休日：周一
電話：06-2900706
消費時間：2013.02
價目表：預制制 $800、1,000、1,200; 無服務費，無外帶
*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*
位在裕農路及富農街口的八寸和風壽司，這裡都是店面，
不過晚上旁邊的燒臘店跟雞肉飯打烊後就比較好停車了。
店內的板前座位有6個，旁邊還有個2人桌，共8個位置，用餐需事先預約，
目前的價位有3種，之前還有最低$500及最高$1,500的，晚上我們都選了$1,200的套餐，
主廚吳政翰在日本料理的經驗有近15年，姐姐則會在後台幫忙熱食類，
一開始是走外帶壽司店後來轉型為預約制的無菜單但以魚生握壽司為主的日本料理。
*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*
八寸的壽司路線以創意為主，會交叉炙燒、燒霜、湯霜及調味的手法，
不過老闆有說如果想吃比較偏江戶前的原味握壽司或不吃牛、
想吃炙燒多一點的路都可在預約時先說明，他會處理; 晚上吃的很開心，
今天的春酒會共帶了6支佐餐酒，從餐前氣泡細緻的Mansard Champagne Brut揭開序幕。
桌前的菜盤一邊是甜菜根漬蘿蔔、醋漬南瓜，另一邊則是現磨山葵及薑片。
首道菜是湯霜造黃雞魚生魚片，第二道是剝皮魚及剝皮魚魚肝，調味用了檸檬皮及海鹽。
第三道是日本進口兵庫生蠔，和風水果醋、蘿蔔泥、蔥花及紅芽。
嚐到兵庫生蠔時則開了Joseph Drouhin 'Drouhin-Vaudon' Chablis
(Bourgogne, France 2011)
Oysters配Chablis雖然是許多人直覺的經典組合，不過也是要挑選及搭配，
朋友教我們吃完後再嚐這支清爽帶有洋梨香味的白酒，讓生蠔的海味被提升到另種層次。
第四道是青醬干貝握壽司; 第五道是松葉蟹松茸茶碗蒸，蛋汁有濾過，細滑香嫩。
第六道是澎湖明蝦搭魚子醬及紫海膽的二吃做法，用海鹽調味，
師傅建議先吃蝦尾搭魚子醬的部份。
第七道是海鮮蓋飯，除了海膽外還有鮭魚肚及比目魚鰭邊，雖然迷你但食材豐富。
第八道是燒霜鰆魚握，調味用了檸檬皮、海鹽及蘿蔔泥。
第九道是無骨牛小排佐紅酒醬，餐行至此，
帶點微辛而酒體醇厚的"金杯"
Vosne Romanee, Cote de Nuits, Domaine GROS F&S
(Bourgogne, France 2004)自然就上場了 。
第十道是花枝握壽司。
第十一道是穴子握，穴子魚也有人稱呼為星鰻，刷烤了醬汁後魚脂味更為香甜。
這裡又開了一支獲的大家好評的法國隆河地區的
Saumur Champigny, Domaine de la Perruche (Loire, France 2010)
香氣豐富且喝起來喉韻極佳。
第十二道結尾的壽司是玉子燒。
最後就是湯品及甜點，湯是蛤蜊味噌湯，將前面處理完的明蝦蝦頭、
蝦身、松葉蟹加入湯裡，滋味極棒。
甜點是胡麻奶酪及水果(草莓及木瓜)
搭配的甜酒是Gewurztraminer Grand Cru Hengst,
Domaine Saint-Remy (Alsace Grand Cru France 2009)
最讓人印象深刻的是它明顯的荔枝果香。
吃完後還有兩位朋友行有餘力，就再請師傅看有什麼好料的繼續傳上來，
後面再上了四道，分別是青花魚握壽司(薑末)、
炙燒尖梭魚握壽司(紅芽、蔥花)、鱈魚白子軍艦及青花魚白子握壽司，
還好也還有Domaine Leroy Bourgogne Rouge (Bourgogne France, 2009)可搭餐。
*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.137.79