台南‧東區 Silence 屏息 甜點工坊
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/105253448
地址：台南市東區中華東路3段336巷43弄6號
電話：06-2904775
營業時間：12:00-21:00
消費時間：2014.05
價目表：霜淇淋$80~$100 Chef special$250，甜點類店閱
公休日：周三
臉書：Silence 屏息
原本位在長榮桂冠酒店後方，小石子義大利麵店內，
現在有了獨立店面，就位在隔幾步的地方，
做了遮陽棚及有特色的招牌，戶外也有兩張桌子。
如果不趕時間的話，雖然室內也只有3張雙人桌，但務必入內坐坐，
後方就是烘焙廚房跟工作檯，老闆Oilver(男哥)會現做甜點，
而且不藏私，很樂意與人分享甜點創作及食材搭配的理念，
常看到臉書有不少餐飲界朋友都會趁空跑去，或坐坐或聊聊天，
所以下次可注意一下，也許坐在你隔壁的就是某餐廳名廚或料理達人，
往外望去則是文化中心的綠蔭，讓人心神為之舒暢。
坐定後男哥會替客人倒上一杯義大利Ferrarelle氣泡礦泉水，
這是在試過幾款水後的定案，從許多漸漸鋪陳的小細節，
就可以看出為何能讓很多人折服。
屏息霜淇淋一直以來有許多經典口味，
從鹽之花檸檬、黑醋栗玫瑰鳳梨蝴蝶、黑天鵝泡芙霜淇淋
到今天吃到的黑糖紅豆霜淇淋，
屏東萬丹紅豆加上赤崁黑糖及米香薑餅，有變化及層次感的口味，
在目前眾多霜淇淋海中獨樹一格。
如果帶女生來的話更是要請男哥【特別處理】，
做一道Chef special (擺盤甜點+桌邊解說&服務)，
之前吃過了巧克力舒芙蕾搭莓果霜淇淋，
今天的則是以當季現剝玉荷包荔枝加上馬斯卡彭起士餡塔皮，
鳳梨果乾做成的側翼結合覆盆莓果霜淇淋，綴飾則是處理過口感硬脆的有機玫瑰花瓣，
再點上幾片金箔，宛如一只正在翩翩起舞的蝴蝴，
在潔白的盤邊揮灑出鮮紅色彩(黑醋栗醬汁)。
另一道是落英繽紛馬卡龍拼盤，屏息馬卡龍的另一特色則是雙餡結合，
從右至左分別是黑芝麻桂花、鹽之花檸檬、覆盆子草莓、
巧克力(99% & 72%)、黑醋栗玫瑰等5種口味，馬卡龍許多甜點店會做，
但一吃就見真章，有的外層空洞像蛋殼，有些內餡太過甜膩只餘糖霜味，
如何取平衡點就看個人功力了; 男哥一開始用的是土雞蛋，
現在改用農場有雞蛋，讓口感更加分。
是間會讓人驚艷 為之屏息 不可錯過的甜點店。
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