推 imcockroach: 謝謝分享~ 03/25 10:14
台南‧東區 亞米亞米拿坡里窯烤披薩
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/109641626
地址：台南市東區崇善路608號1樓
電話：06-3351298
營業時間：11:30-14:30; 17:30-21:30
公休日：周三
消費時間：2015.03
臉書：亞米亞米義大利麵專賣店
(資訊若有異動，請以店家公告為準)
崇善路608號2樓仍是原本的亞米亞米義大利麵專賣店，
1樓現在變成了拿坡里窯烤披薩專賣店。
一進門右邊就是一座進口的Forni Valoriani義式披薩電烤爐，
整間店的氣氛不錯，現在流行的木作、鐵件、工業風格元素這裡都有，
老闆請來「2014義大利拿坡里披薩×CAPUTO盃台灣大賽」創意組冠軍，
曾在台中K2小蝸牛工作過的披薩師傅張嘉興坐鎮。
現場就看張師傅從麵團揉捏到加入不同餡料，
之後用長鏟送入窯內燒烤，
烤爐溫度控制在485°，窯烤時間控制在60~90秒，
整體俐落的動作讓整個料理過程就像一場秀。
拿坡里披薩-主要是用莫札瑞拉(Mozzarella)&帕瑪森(Parmesan)起士，
特別款會變動起士種類，再用初榨橄欖油、茄汁調味。
經典瑪格麗特Margherita extra-亞米亞米有3種瑪格麗特可選，
我們點了經典款，除了小蕃茄、羅勒外，差別是起士用的是水牛奶起士。
豬腸與青花菜Salsiccia e Broccoli-自家製豬腸加上青花菜、小蕃茄與起士。
羅馬那Romana-小蕃茄、黑橄欖、鯷魚、羅勒、起士。
卡布里喬莎Capricciosa-洋菇、黑橄欖、朝鮮薊、火腿、羅勒、起士。
卡拉布里亞辣肉末Nduja-2014年台灣APN披薩大賽得獎作品，
主角是用梅花豬肉、西班牙燻甜椒粉和朝天椒辣粉製成的N'duja香腸，
刮下肉末後再搭配黃蕃茄、羅勒與起士，
微辣的風味與起士結合後的層次感明顯，值得推薦。
四種起司Quattro Formaggi-Ricotta、莫札瑞拉、藍紋&帕瑪森起士，
店家特別的創意是用青皮蕃茄調製而成的沾醬，酸v帶甜，
半凝態的起司吃起來則有著類似鮮奶油的香氣和口感。
阿瑪爾菲Amalfi-烏魚子、白蝦仁、芝麻葉、櫛瓜。
佛羅提那Fiorentina-菠菜、培根、半熟蛋、松子。
帕瑪火腿芝麻葉Prosciutto crudo e rucola
油漬鯷魚-沒在menu上的隱藏版，張嘉興師父將醃漬鯷魚做為主角，
搭配羅勒與小蕃茄，風味特殊。
拿坡里披薩的特色是麵團鬆軟帶有一定厚度，但咀嚼間彈性十足，
加上師父配料及掌握的恰到好處的火候，真的會讓人一吃停不下來，
個人推薦的前3道是卡拉布里亞辣肉末、四種起司、佛羅提那。
一行10人共吃了11個披薩加上2道義大利麵&其他小菜，
share下來每人約$460多元就可吃到這麼多種披薩，相當划算。
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