[食記][東區] 黃家豬心

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：黃家豬心
圖文網誌：https://goo.gl/8sQjkN
地　　址：台南市東區崇明路303號
電　　話：06-2684426
營業時間：PM04:00~AM02:00
公　　休：無
用餐日期：2017.2.28

https://goo.gl/IkYZOx

最近雖然中午還是有點熱但一入夜吹起帶著涼意的晚風總讓人想來碗麻油豬心暖暖胃，
https://goo.gl/dnrFHZ

黃家的好處就是大部分時間都不用排隊，
https://goo.gl/4qKugr

前一刻走在路上還能感覺涼風的氣息，
一走進店裡看到熱騰騰的蒸氣心裡暗自讚許今天晚餐的選擇真是完美，
https://goo.gl/uyCjor

[價目表]
https://goo.gl/eLUOsv

點餐後會送上一碟琥珀色的薑絲甜醬油膏，
https://goo.gl/kWubNW

[肉燥飯]
https://goo.gl/o3RALg

脂香與醬香均衡的肉燥，偷偷說：我都把麻油淋上去拌一拌更美味，
https://goo.gl/TDikIS

[蒜頭豬腳(乾)]
https://goo.gl/rLIYpp

豬腳的數量有限，太晚來是有可能賣光的歐，
https://goo.gl/xuV392

豬腳沒有調味以水煮方式烹調，
https://goo.gl/AI4p45

煮熟後拌上麻油與蒜末，
https://goo.gl/X9MAOx

我最喜歡吃這帶蹄筋的部位，食用前再沾一下碗底的麻油風味更佳，
https://goo.gl/SaiqVK

[豬心管]
https://goo.gl/IkYZOx

數量不多有時會有賣完的可能，
https://goo.gl/7cvfPO

這道是血管連接心臟與附近的部位，
https://goo.gl/JsRs7a

管壁有厚度所以帶著脆度，少了點肉味麻油香反而更凸顯，
https://goo.gl/MkgN9t

[薑絲豬心、腰]
https://goo.gl/VKpa4b

淋上麻油的豬心與厚切腰子，
https://goo.gl/Fu4nSL

厚切腰子很飽嘴，如果麻油的口味再濃一點會更完美，
https://goo.gl/C4SeFm

豬心切的比較薄所以口感不韌且帶點彈性，
https://goo.gl/7T2Bwg

[鴨腳翅]
川芎湯底與燉到軟嫩的鴨翅膀、鴨掌，
https://goo.gl/F2fVIY

膠質全釋出在湯裡，喝起來會有些黏唇感，
https://goo.gl/m3sz5L

翅跟掌軟嫩到用吸的就可以卸下膠質皮層，
https://goo.gl/h6zZgt

[排骨湯]
一樣川芎湯底但因為排骨而多了份肉的鮮味，
https://goo.gl/5kNKcG

排骨上的肉不算少適合喜歡啃排骨的人，
https://goo.gl/sT7OFc

[骨髓湯]
一樣也是川芎湯底但湯頭更加單純，不像前兩樣會在湯面浮著油脂，
https://goo.gl/tPTW0T

口味上也是一樣，清清的中藥甘甜味搭配本身也沒什麼味道的骨髓很適合，
https://goo.gl/S2yGgH

骨髓口感如豆花般細緻滑嫩，用舌頭一抿就化開了，
https://goo.gl/izGSbT

黃家因為遠離中西區戰場而且營業時間也到比較晚，
所以我們常常知名的三家繞完沒停車位或太多人就跑來這，
下次吹起涼涼晚風時不妨來試試。

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推 yi10142: 這間好吃！
附近也好停車
推 closer666: 神店
怎麼個神法
※ 編輯: LazyCloud28 (118.232.156.195), 03/31/2017 19:23:03
推 testaho: 豬心管菜單上沒有，有價格嗎？