[食記] 浮誇系辦桌！好吃好拍有創意的洪廚囍宴

[nochewen (Natalie)]

餐廳名稱：洪廚囍宴

地址：台南市柳營區雙和路51號

電話：[phone] 或 0932715143

新人所在地區:台南市（辦桌團隊接案主要為台南區，其他縣市請自行詢問）

囍宴場地：台南市東區 龍山社區活動中心

辦桌價位：一桌約9800，價位可以討論（辦桌日期為2019年3月）。

聯絡資訊(FB連結): https://reurl.cc/1EXAY

是否有使用優惠:無

心得文網址（無音樂，有全圖）:

https://94sis.com/getmarry/wedding-banquet/


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https://imgur.com/Vs3mu5r



繼「婚禮專業｜在活動中心辦婚宴！一定要知道的五件事」這篇文章後，這次要來分享我
們婚禮的靈魂支柱！

也就是在婚禮上引起眾人讚嘆、賓客瘋狂拍照、擺盤浮誇又氣派的五星級辦桌廠商「洪廚
囍宴」。

由於他們的料理實在是出乎意料的大受好評，因此我決定特地為他們寫一篇文章。



簡單介紹一下，洪廚囍宴是台南市新營區/柳營區的辦桌團隊，傳承至今已是第二代。

有別於以往的辦桌，主廚洪師傅強調要用創意手法兼顧傳統與新意，推出兼顧內外的精緻
美味辦桌料理。

主廚洪先生在台南市新營區還有開一間麻辣火鍋店「洪昌麻辣鴛鴦鍋」，但團隊以辦桌料
理為主。



洪廚在大台南地區名氣雖不若阿勇師響亮，也不如陳家宴會館熱門，但菜色真的很不錯！

我們的婚禮之所以決定和洪廚配合，也是因為公婆在提親前剛好到新營參加一場戶外婚禮
，對他們的辦桌菜色印象非常深刻，打聽到辦桌團隊的連絡資訊後，就立即下訂了！



婚禮當天，因為胃痛吃不太下，我只喝了半碗雞湯，也沒有再吃過其他料理。

直到婚禮完，我們回家後打開媽媽跟婆婆特別打包的桌菜，才發現洪廚菜色真的很厲害！



台灣造型的櫻花蝦燒鰻米糕、份量驚人的法式戰斧豬肋排、備受好評的招牌長春捲，就算
我們當下累得要死快睡著了，還是把整份米糕都吃光！

打開臉書更驚人，根本被賓客們拍的菜色組圖洗版，大家狂PO各道菜特寫與擺盤，大概是
我見過最受歡迎的辦桌了XD




接著就來一一介紹我們的零負評！道道經典的豪華菜色！

朋友特別拍了菜單方便對照：


https://imgur.com/8ZD70FK



上圖菜單的左邊是皇家主廚一品盤的內容，也就是我們的五樣前菜。

不像傳統辦桌的前菜拼盤，洪廚團隊將前菜分別以上桌，力求第一道料理就震撼全場。

首先上場的是滿滿一大盆的海鮮鳳梨水果醋，酸甜的水果搭配生菜、海鮮絕對是涼拌沙拉
的最佳組合，讓人食指大動，忍不住一口接著一口！


https://imgur.com/bcPAaQw


接著是桂花炒干貝，據朋友說這道料理非常清爽好吃不膩口，作為開胃菜非常合適。干貝
絲不會過細，吃得出口感，一上桌迅速被大家掃空。


https://imgur.com/7a3rrTq


五樣前菜裡，最受賓客歡迎的應該就是下圖造型奇特的「招牌長春捲」了！

在我起身退場準備二進時，我親眼目睹朋友眼明手快的將別桌沒動的那盤端過來吃(笑死

據事後訪問得知，長春捲是手工魚漿餡包成長條，外層再炸過，就像捲心酥一樣，吃起來
酥脆微鹹又帶點魚肉的鮮味與彈性。


https://imgur.com/AaZ7ozw



另外像紫蘇梅嫩排骨也很受歡迎，家人們都說排骨軟嫩好入口，吃起來有點像橙汁排骨那
樣酸甜，如果喜宴有提供白飯的話肯定很下飯！

而黃金烏魚子的品質與口感也很好，烏魚子在台灣屬於高級海鮮食材，一般常見於年夜菜
或年節送禮，在喜宴上出現很受長輩們讚賞！



以下主菜則依照菜單順序一一介紹（照片皆來自於熱情的親友們）：



https://imgur.com/Xy79Cz4


真菌地雞魚翅風味鍋

這道菜我在一進後準備離場前有喝到兩口，雞湯味道濃郁卻不油膩，很適合做開胃湯品。

我們婚禮當天有點冷，這道菜上的很即時很暖胃，料多味美又鮮甜，備受長輩稱讚！




黃鰭鮪魚刺身盛合

這道我們無緣吃到，但據朋友說刺身盛合的生魚片非常新鮮不軟爛！

喜宴開場前還有生魚片現切小攤讓賓客們自行取用

（但也因此讓婚宴有點小DELAY，快7點才開桌XD）




甘露清蒸龍虎斑

這道有點可惜沒拍到照片，據朋友們說因為賣相極佳，清蒸石斑魚肉質肥美且新鮮，上菜
後迅速分食完畢，完全忘記拍照！




https://imgur.com/TdTfr6G



鹽烤泰醬海大蝦

一開始擬定菜單時，我們有點擔心賓客中有人會對蝦子過敏，沒想到這道蝦料理竟成為喜
宴中最大亮點！

上菜時，大部分的賓客都站起來拿出手機拍照，第一次看到吊著上菜的烤蝦阿！
朋友們反應也非常非常好，直誇甘甜的手臂蝦非常新鮮脆口，跟泰式醬料超級搭！



https://imgur.com/7HNapoS


波士頓龍蝦生干貝石狩鍋

喜宴中的第二個超級亮點出現了！

這道龍蝦生干貝鍋出場時，可以用轟動武林來形容，原本覺得烤蝦已經很厲害的賓客，看
到這麼豐盛的火鍋菜盤後正式定案我們的婚宴為「浮誇系辦桌」。


https://imgur.com/MqDg20L


受訪的朋友和家人告訴我這道火鍋喝得出總鋪師的誠意！

把蔬菜全部倒下去，再放入海鮮慢慢煮，等到全部煮熟後，趁熱喝下去時，感覺看見了大
海！滿滿的鮮味難以形容！（我覺得他們形容得比菜色還浮誇XD）

還有可愛的朋友們問我這一桌是不是要 15000 元？很擔心我們虧錢！




https://imgur.com/J4K8hoy


枇杷仕女鮮果盤

接著介紹引起眾人模仿的宮廷風美人魚鮮果盤！許多朋友一看到美人魚擺出撩人的姿勢，
不禁也跟著化身嫵媚的綺夢留影（大笑），雖然我很想放照片，但為了維護朋友的形象只
好作罷。


https://imgur.com/8Ft2rSe


值得讚許的是總鋪師特別使用奇異果、水梨、西瓜、草莓、棉花糖做成顏色層次豐富的水
果拼盤，再搭配可愛的熊熊新人玩偶，顯得特別可愛。




XO醬西蘭炒帶子

XO醬炒帶子是婆婆指定絕對不能替換的一道菜，據說婆婆在朋友的喜宴上吃到驚為天人，
所以堅持絕對不能刪除。

很可惜我翻遍朋友的打卡都沒看到照片，推測應該是一上桌就清空，所以來不及拍照！




https://imgur.com/HxkHJfH


台灣櫻花蝦燒鰻米糕

再來的這道菜造型非常討喜，外型可愛又很好吃，調味剛好，鹹甜適中！而且我和老公有
幸在婚宴後吃到，就是我們的美麗寶島造型「台灣櫻花蝦燒鰻米糕」！

台灣燒鰻米糕上桌後，再度搶走新娘的風采，看到朋友們打卡時PO的菜色照片比新娘照片
還多，我忍不住跟老公說：「我只是個人形立牌，這些菜才是今晚的主角（淚）。」




法式戰斧豬排

最後上桌的主菜有點可惜，可能因為料理完成順序的關係，戰斧豬排最後才出來，這時候
大家差不多都吃飽了，所以很多賓客把這道菜打包帶走。

事後詢問打包的朋友們，戰斧豬排味道相當不錯，重口味很下飯！但朋友們也說上菜順序
可以再往前一點，趁熱吃會比較好，婚宴隔天再次微波加熱後口感較硬嫩。




https://imgur.com/CnQ2E5F


哈根達斯冰淇淋

雖然沒有新聞報導中，南部浮誇系辦桌必備的大桶冰淇淋，但洪廚團隊很用心的準備兩種
口味的哈根達斯供賓客們選擇，巧克力跟草莓口味都很受小朋友歡迎，收尾成功！





以上，我的婚禮全菜色介紹完畢！

真的非常感謝洪廚團隊為我們呈上令人驚艷、兼具傳統與創新、彭湃美味的辦桌料理。


婚禮至今已經兩個多月，陸續還是有賓客向我們打聽辦桌團隊，也有朋友特地告訴我這是
她吃過這麼多次的喜宴裡，擺盤最具創意，美味排行榜前三名水準的辦桌菜色了！

如果讀者們正在考慮找辦桌團隊，想要好吃又好拍、還可以讓賓客們嚇一跳的創新菜色，
那我真心推薦浮誇系的洪廚囍宴團隊喔！



補充：


洪廚囍宴的婚禮服務除了桌卡與菜單，還附有主桌服務生，服務人員很積極的分菜、倒茶
水、換小盤。

團隊的分工很確實，如果新人有酒水與冰桶、兒童椅需求，也都可以跟團隊窗口詢問喔！


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辦桌團隊：洪廚囍宴

電話：[phone] 或 0932715143

地址：台南市柳營區雙和路51號


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製圖軟體：Canva、VSCO

本文為舉辦婚宴心得，非邀約寫作、非業配、絕無任何利益交換



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→ b0364864: 9800是包含服務費嗎
推 Memento202: 這菜色擺盤看起來很不錯啊！
推 FairPrice: 9800能夠吃到這樣真的很不錯，不過還是希望大家不要吃
→ FairPrice: 魚翅
推 hprince: 他說風味應該是沒有魚翅吧
推 abel0201: 不含場地費吧
回覆上述推文：

1.抱歉，魚翅部分因為長輩堅持，我們雖然不鼓勵食用....但也只能入菜。
建議若雙方長輩可溝通，還是可以用替代性食材取代魚翅。
（另外，這道菜我只喝湯，不確定現場提供的是真魚翅還是替代魚翅，會再問看看朋友）


2.桌錢$9800含服務費喔！團隊沒有再另外收款。


3.場地費都是由各活動中心另外收款，所以$9800只有桌菜錢喔！（桌椅套也是活動中心
提供+收費，如果跟我們一樣，遇到活動中心強制規定使用他們的桌椅套，那可以跟洪廚
團隊討論，扣掉桌椅套的費用喔！）

實際含場地、冷氣、桌椅套等費用，一桌大概要$11000～$12000（沒有細算，桌錢由長輩
結算）

以上，謝謝大家！
※ 編輯: nochewen (101.12.16.178 臺灣), 06/04/2019 16:28:42
推 all115104: 這真的很棒！
推 tackcalb: 看起來不錯
推 Tiramisuway: 可惜我結完婚了
→ Tiramisuway: 好想吃
推 gttap23: 天啊那個台灣的米糕好棒！！
推 jiern: 價格及內容物 以自辦流水席來講 偏貴
推 stupidboyu: 貴500？ 好吃沒被嫌就很值得了好嗎
推 hllopgirl: 推洪廚，已經連續3年訂他們的年菜！
推 emca: 菜單上的日期是2018.3.23 年份是不是印錯了阿@@ 今年是2019
推 queene: 魚翅，老一輩的觀念真的很難改變 @@
推 showbear: 只好再結一次婚了
推 mars52013146: 推洪廚，過年可以訂他們家的年菜還可以外送到府
推 j5462123: 洪廚推推 可是洪昌可惜了