[食記][南區] 味道樂串燒酒場~師承日本的小店

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：味道樂串燒酒場
圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/58413409
地　　址：台南市南區建南路27號
電　　話：06-2221702
營業時間：PM06:00~AM01:00
公　　休：每月的隔週星期二

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味道樂雖然是藏身在公園旁的巷子但只要經過不免被全木造的門面所吸引，
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店裡也大多以木頭呈現暖色系裝潢讓人感覺溫馨，
櫃檯旁的小黑板會寫上菜單上沒有的限定菜色，
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一身好手藝的老闆兼主廚師承正統日本燒烤，而且回台後還不斷精進廚藝，
每次去總會發現不一樣的驚喜，這日式烤臺下方的備長炭正緩緩催熟上方的食材，
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炭火上的食材正散發著誘人的香味，尤其是油脂滴下碰觸到高溫炭火~滋!的一聲!
瞬間揮發成讓人崩潰的香氣，
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[櫻花蝦炒飯]
炒飯粒粒分明帶著醬香味咀嚼時飯粒像在口中輕快跳舞般，
櫻花蝦乾的香氣也被米飯均勻吸附每口都吃的到鮮香味，
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[烏龍拌麵]
滑溜Q彈的烏龍麵上配料有吸滿鮮味的日式油豆腐、雞肉絲、蛋絲、海苔絲
最後中間擺上一顆飽滿的蛋黃，食用前把配料均勻拌開，
蛋黃把所有食材的鮮味融合在一起，
吸允麵條時也一並嘗到蛋絲的微甜、湯汁與海苔的鮮，
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[日式炒野菜]
沒有過多調味吃的到屬於蔬菜本身的鮮甜味，熟度也剛好該有的脆甜口感依依保留，
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[胡麻野菜沙拉]
滿滿一碗新鮮爽脆的蔬果有紅黃甜椒、蘆筍、聖女小番茄、青花菜、紫高麗菜、
玉米筍、小黃瓜、美生菜，食用前淋上香濃的胡麻醬讓整體風味更佳，
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[德國香腸]
經炭火烘烤後的香腸肉香更為明顯，
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咀嚼時還能嚐到那迷人的炭火香，
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[松阪豬肉片佐溫泉蛋]
筆者真的好愛這道迷人的料理，美生菜上鋪滿燙熟後急速冷卻的豬肉片，
中間再放上一顆吹彈可破的溫泉蛋，
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然後把蛋黃搓破讓濃郁滑口的蛋液跟醬汁做結合，
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最後淋上香濃胡麻醬，蛋液與醬汁拌勻後的滋味更加濃潤但又不會搶了豬肉本身的鮮味，
脆口的豬肉沾裹滿醬汁再搭配清脆的美生菜一起入口，滿足的滋味讓人捨不得吞下，
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[鳥巢]
半熟蛋外層包覆著馬鈴薯再以日式過三關炸熟，
外層有著可樂餅的口感搭配半熟蛋吃又是另一種風味，
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[石狩鍋]
陶鍋裡擺滿了美味的食材，有水菜、雪白菇、鴻喜菇、竹輪片、豆腐、高麗菜、
厚切鮭魚片...等，湯頭是與鮭魚相當搭的味噌風味，份量的話大約是2~3人份，
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[馬鈴薯(佐明太子美乃滋)]
在鬆綿的馬鈴薯上鋪滿明太子美乃滋再把表面烤的焦香焦香，
美乃滋裡有加入起司所以鹹香鹹香的搭配馬鈴薯剛好，但似乎蓋過了明太子的味道，
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[唐揚雞腿塊]
外皮酥香帶點鹹味，裡面的雞腿肉鮮嫩沒有炸過頭，
表皮的微鹹提味效果很棒能更突顯雞腿的鮮美，
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[烤香菇]
厚實的傘肉熟度掌握的很好咬下時裡面還很多汁，
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[炭烤鹹豬肉]
鹹度控制的剛好不會讓人想馬上喝水，豬肉本身的肉香、油脂香再配上炭香越嚼越夠味，
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[麒麟一番搾生啤]
吃燒烤怎能不來杯冰涼的啤酒搭配呢!一番搾入口即可感受到麥香芳醇，
喝下後尾醞有一抹彷彿麥芽糖的甘甜，
※未成年請勿飲酒
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[雞翅]
只取兩節翅後端比較有肉的部份一串兩塊，
表皮烤的焦香仔細聞還可以聞到迷人的炭火香，
簡單調味可以吃到肉的鮮美與油脂焦香的原味，
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[日本花枝甜不辣]
表面烤的焦香誘人，一口咬下還可以吃到花枝塊，咀嚼時滿滿花枝鮮美環繞在味蕾上，
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[明太子雞腿肉串]
明太子醬本身的焦香濃除外還提供了雞腿肉所沒有的乳化口感，
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[日式烤飯糰]
飯糰裡有拌香鬆再加上表面烤的香濃的日式醬汁跟海苔的香味簡直是絕配，
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[七里香]
炭火把表皮烤的晶瑩剔透又酥香，
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[櫻桃鴨胸]
油亮油亮的表面與油脂結合炭火的誘人香氣光看就流口水了，
咬下時炭香襯著油脂香馬上觸動味蕾，隨後是肉香味滿足的充滿整個口腔中，
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由於老闆對食材的嚴選與技術的不斷精進，
讓我們每次吃完在回程的路上都還在懷念剛剛在口中咀嚼過的美味。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.57.242
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1409085650.A.469.html
推 a2391272: 有那些地雷呢？
※ 編輯: LazyCloud28 (1.172.57.242), 08/27/2014 04:49:58
→ LazyCloud28: 明太子馬鈴薯還好!燒烤類都不錯!我也還沒全吃過一遍
推 baychi999: 這間頗推
推 COMEUPPANCE: 記得價格頗貴
推 elvis521: 好吃，冷麵超好吃可以試試看。
推 ziff: 好吃，但是人手不太夠，建議要點的一次點完，不然第二輪出
→ ziff: 菜要等很久
→ swt24090: 吃過一次，比較適合有收入的人去吃<囧>
推 finzaghi: 不錯 但不是很便宜
推 boxtina: 看完介紹好想去吃吃看喔！只是不知道要帶多少錢～^^\\
→ LazyCloud28: 以用備長炭的店來說價位算合理的了
推 lkkwing01: 這家真的蠻好吃，價位中等還不算很貴
推 clamp731322: 請問原PO吃完總共花費多少呢?
因為是吃很多次的綜合整理，C大需要我可以PO菜單。*[m 08/27 21:54
推 st80216: 看也知道免錢
感謝st大的抬舉但我們只是一群愛吃的上班族，2010年開始寫文章到現在從沒接受過招待
將來也不會，我們也只吃經濟能力範圍內的店家，這間店我們吃了好久了才決定提筆
寫食記，文章照片有的甚至因臨時決定去吃所以用手機拍攝，任何批評指教我們都虛心
接受，PTT也是今年才開始使用，有的人甚至連我們的部落格都沒聽過，有時工作繁忙
一個禮拜還不一定擠得出一篇文章，所以店家邀約我們一律委婉拒絕。                08/27 22:55
推 erichueng: 樓上這位ST大大~~這間味道樂是我姊跟我姊夫開的
→ erichueng: 您的言下之意好像是說這篇食記是我姊請人家寫的
→ erichueng: 我敢用我自己的性命擔保~~味道樂的生意不需要去做任何
→ erichueng: 的宣傳就夠好了~~反而是常常為了保持品質寧願少接客人
→ erichueng: 一家很努力的店只是有網友願意分享心得卻被這樣酸~
→ erichueng: 真的很替他們不捨~另外有些大大可能會覺得味道樂不是
→ erichueng: 平價~~但是如果您知道味道樂為了保持食材的新鮮度
→ erichueng: 捨棄掉了多少其實在外面一般燒烤店還會繼續賣的食材的
→ erichueng: 話(通常是被我拿回來煮消夜了),相信您就會覺得味道樂
→ erichueng: 的C/P值是很高的~~
→ erichueng: 會講這些並不是因為味道樂是我姊開的~~我自己本身也有
→ erichueng: 在寫食記,但是我沒寫過味道樂~因為我姊他們認為不需要
→ erichueng: 因為它們認為會留住客人的是味道~~而不是食記
→ SeTeVen: ～～～～～～～～～～～
→ intelgood: 其實好店大家會推，但也不用激動，好的部份繼續保持，
→ intelgood: 不好的部份先反思後再改善就好
※ 編輯: LazyCloud28 (1.172.57.242), 08/28/2014 03:55:49
※ 編輯: LazyCloud28 (1.172.57.242), 08/28/2014 03:57:53
※ 編輯: LazyCloud28 (1.172.57.242), 08/28/2014 04:00:13
※ 編輯: LazyCloud28 (1.172.57.242), 08/28/2014 04:01:26
→ LazyCloud28: 不好意思本人還不會用編輯功能回文亂亂的>"<
→ LazyCloud28: http://i.imgur.com/Kw2dvhp.jpg
推 sandrahouse: 超愛這家店，每次有朋友來一定帶去吃，自己沒事也想
→ sandrahouse: 吃，深怕太多人知道後自己就吃不到了XD
→ sandrahouse: 以前覺得有些菜要等很久，現在已經改善了還會覺得怎
→ sandrahouse: 麼變這麼快!最喜歡明太子馬鈴薯，炸雞，烤肉串都好吃
→ sandrahouse: 不便宜，人均消費大概600左右，店家用心維持品質值得
→ sandrahouse: 隔一段時間還會出新菜，害我一直想去吃XD
→ sandrahouse: 怕吃不飽可以點石狩鍋，可以一直加湯，湯很好喝!