[食記][南區]

[LFking (小均)]

餐廳名稱：發牛肉湯 (阿發牛肉湯、發哥牛肉湯、發 鮮牛肉湯)
消費時間：2016.10
消費時段：18:00
地址：台南市金華路一段129之8號
電話：[phone]
營業時間：17:00-01:00
休息時間：週一
每人平均價位：100
推薦菜色：炒肉角、肉燥飯、高麗菜牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/EiUv5X )

參考評價：3.5/5☆☆☆

完整食記：https://goo.gl/b6fjtq


如果每個店家都是一個RPG角色，那必殺技一定得是橫掃所有人胃的料理

小編路過好幾次都沒進來

發牛肉湯這道必殺技「炒肉角」，只怪名字取得太普通

直到有一天忽然想起，嚐過才感嘆，幸好沒錯過它


 ( https://goo.gl/3hp5A0 )



炒肉角(200)

老闆娘說，平常都會試菜，這道靈感來自「鹽酥龍珠」
拿來做牛肉可說是很「創新」的古早味料理

不同於三大牛肉 ( https://goo.gl/Tp8PFt )把帶肉+筋+油的部位稱作肉角


發的「肉角」指的是把牛肉切的比較塊狀，且不帶油跟筋
炒的比較生，大概五分熟左右，有特別選胡椒，香氣十足啊

 ( https://goo.gl/ZFSHwF )

帶一點Ｑ的軟，其實很像吃牛排，超下飯

跟白飯很搭，可是這肉燥飯也蠻強的(懊惱啊～

可說是刀功、炒工、食材都要特別用心才能成就這道

這時就會讓人想念起台中太平的溫體牛排 ( https://goo.gl/zEgBSO )



 ( https://goo.gl/p3gy7F )


牛肉湯(100)

不附飯

肉質鮮嫩

讓同桌的是來自台南巷內隱藏甜點我們OUR ( https://goo.gl/Q9Jmoe )直呼滿意

 ( https://goo.gl/GKBHaL )

單純的湯頭，以大骨、薑母、冰糖、洋蔥熬煮

為避免湯頭變太濁，牛骨都會先清水燙過才敖



基調跟附近城隍廟旁有「神的牛肉湯」之稱的24小時阿美 ( https://goo.gl/CdtdxD )接近

可是發的口味再重些(甜與味素)

且一樣推薦加清湯放薑絲

且兩家的餐具、設備都很像

老闆娘坦言，以前曾用過牛骨粉跟蔬果，

後來受阿美影響拿掉了，因此阿美對他們來說是貴人



不過兩家在其他料理上，仍有不同




 ( https://goo.gl/XBDu6h )



菜單多元







 ( https://goo.gl/tU8lO5 )



老闆娘早期做國民路國棟麵店隔壁的泡沫紅茶與便當



跟東區大頭 ( https://goo.gl/jxALmN )、關廟阿生很像，都是半路轉進牛肉湯到現在



 ( https://goo.gl/nCjgJv )



炒高麗菜 (50)



又脆又甜，簡單清炒




 ( https://goo.gl/3d1794 )



肉燥飯 (15)



白飯是口感粒粒分明的



肉燥的醬香跟胡椒香都很夠



尤其超黏～牙，好吃


 ( https://goo.gl/6Lv4E2 )



高麗菜牛肉 (120)



大部分炒類都用豆瓣跟沙茶



這道特別清炒吃原味，醬油直接跟牛肉下去炒



PK阿美的古早味炒牛肉，阿美的古早味略帶酸氣略勝一籌



 ( https://goo.gl/YDbpmW )



牛肉炒意麵 (120)



在市區很少見的作法，口感也不錯，意麵香跟牛肉是搭的




 ( https://goo.gl/HK9IsM )



前面經營七年，輾轉被房東搬家數次



中間休息兩年重出江湖



在目前這個位置邁入第八年



生意比起過去下滑不少，才想做水餃跟牛肉肉燥減輕牛肉壓力



嘆說「顧牛肉品質比顧小孩還累」







 ( https://goo.gl/bGrGW4 )



牛肉水餃 10顆 (80元)



滿滿包的都是牛肉，吃得出牛肉甜，餅皮用得比較薄



跟鴻品 ( https://goo.gl/qIgX9E )的牛肉水餃其實蠻像


 ( https://goo.gl/9zbGRY )



只外賣的「牛肉肉燥」200



加熱即可食



大概可配5-6碗飯差不多



 ( https://goo.gl/d82I7i )



菜單點不到的 牛肉肉燥飯



我們直接買了牛肉肉燥跟另點白飯，再麻煩老闆娘加熱



等了20分有才吃到xD，蔥花是另外放的

滿滿的牛肉瘦肉，比起豬肉肉燥飯醬香少了些，不過牛肉的甜還在

口感偏細與碎，在台南算是很特別

(對牛肉肉燥有興趣可參考牛肉肉燥飯大PK ( https://goo.gl/xnxbnS ))



 ( https://goo.gl/SAoPI3 )

 ( https://goo.gl/FS0DO9 )

肉的處理上

牛肉湯是切好的，炒肉角是現切的


 ( https://goo.gl/RgTqBE )

醬料在桌上自己來




 ( https://goo.gl/zwWcnA )



醬油膏用香珍膏



 ( https://goo.gl/W7x6DT )



屠宰業者林玉玲(王賢堂)



 ( https://goo.gl/v95TbY )



 ( https://goo.gl/8fAa8g )


店面雖然空間多，但料理區比座位區大多了

座位其實算少XD


 ( https://goo.gl/341kef )



 ( https://goo.gl/lRmFMv )




為了維持新鮮，讓許多店家頭疼



又不用醃肉來炒肉



進而研發出水餃等不那麼重鮮卻仍然有特色的溫體牛肉料理



該說是因禍得福？



有實力終究還是得被看見才行，期待店家能慢慢走出低潮...







同場加映：

南區在地人的綠豆湯，新興綠豆湯～回來了！



 ( https://goo.gl/Jwp6RC )




 ( https://goo.gl/Wtd9Me )

新興是小編心中少數常常來不知道該怎麼點的古早味飲料店

只因選擇太多：綠豆湯、紅棗銀耳、洛神花茶、菊花茶等等都很強

之前老闆娘中風停業，令人好一陣子失落啊

幸好現在除了腳比較不靈活，氣色都還算好


 ( https://goo.gl/9LM1CD )


店名：新興綠豆湯

地址：台南市南區新興路421號

電話：[phone]

營業時間：10:00-22:00 (週三休息)




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※ LFking:轉錄至看板 Food                                          12/14 00:56
推 winu:
推 chanbaby: 常吃推一個!
推 Koduc: 推小均!!
推 GOLDCOW4721: 菜單好像是肉角
※ 編輯: LFking (180.217.250.69), 12/14/2016 10:45:38
→ LFking: 感謝 GOLDCOW4721 真的是眼殘看成牛角
推 GOLDCOW4721: 距離太遠，不然真想立馬去吃
※ LFking:轉錄至看板 Food                                          12/16 09:07