推 rett951:推一個 老闆我在外地就聽人介紹過 看文後也感覺很棒 07/15 01:15
※ 編輯: boylondon (1.175.119.84), 07/21/2014 20:14:47
台南‧北區 再. 斗侍咖啡 since 2014, Jul
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/105858032
地址：台南市北區北園街87巷141弄1號
電話：0988162298
營業時間：13:00-21:00
消費時間：2014.07
公休日：周二
價目表：網誌有
臉書：斗侍咖啡
原本在大同路巷內，以一人咖啡工作室型態經營的斗侍咖啡，
前陣子在經過一段時間的休整後，
現在重新在北園街聖功女中附近巷弄中的老房子重新開張了。
木作裝飾的門簷搭配原本老房子的剪刀門、鐵窗花，
風格上毫無違和感，目前一樓是咖啡館，
二樓是由老闆老王(squda)友人經營的民宿。
店內整理的相當不錯，刷白的舊牆面加上精心挑選過的桌椅，
有自己的獨特想法及眼光，開放式的吧檯區可以完整的看到各種器具，
整體給人很舒服的感覺。
靠入口門的地方是張舊式的理髮椅，搭配背景的細木條門及旁邊的烘豆機，
下午時間陽光透進來時，有一種時間停留的感覺，
不由得想起最近很紅的廣告詞 『世界愈快 心 則慢。。。』
目前的營業方式是提供3種咖啡，
第一種是三合一咖啡，用進門就會看到的3組經SCAA認證，
常用來做杯測的Bonavita美式滴濾咖啡機做成的咖啡組合，
今天用的是衣索比亞水洗西達摩G1，
再搭配一顆蜂鳴甜點工作室做的馬拉露蜜莊園巧克力。
一次可以喝到淺中重3種不同烘焙程度的咖啡，
對這支單品的味道變化會有更深層的了解，
巧克力加上了些許檸檬屑來降低一些甜膩感，
適合搭配重烘焙咖啡，會引出更濃香而甘醇的味道。
第二種是espresso+milk，今天沒有品嚐;第三種方式是單品咖啡，
品嚐方式也是最有趣的，戲稱為【大夫抓藥】，
告知今天想喝的咖啡口味，之後squda會推著一台醫院用的配藥小推車，
上面放滿深色不透光的玻璃藥瓶(裡面裝的是咖啡豆)，
推到客人面前後再進行桌邊服務，我們點的是冰咖啡，
咖啡豆是Ninety plus副牌Level的日曬衣索比亞，
可以跟一開始三合一的水洗做個味道上的對比。
手沖好後會倒在4種不同形狀的杯子，
就像品飲紅酒時如果用不同的杯形會有的不同效果，
有的輕搖後可讓香氣留在杯肚，有的會讓咖啡液先接觸到不同的舌頭味蕾區域，
日曬的香氣較足，花香及柑橘味會更明顯，另隨著溫度升高，果酸味會提升，
但也能釋出更複雜的味覺層次，個人覺得喝起來樂趣較水洗為多。
在有了更大的空間供揮灑後，以桌邊服務的方式賣咖啡，
考驗的是老闆的臨場反應及會不會冷場，
不過squda是個健談且反應快的人，笑容也很和善，
這種方式十分適合他，能增加更多互動性與客人對咖啡的更多了解，
當然缺點就是沒辦法一次服務太多組客人啦~~
建議事先打電話問看看店內座位狀況喔。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.18.89
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1405247242.A.F12.html