[食記][北區] Les Ombres d'Ambre 光影餐廳

[boylondon ()]

網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/117292234
地址：台南市中西區和緯路5段203號
電話：[phone]
營業時間：11:30-14:30; 18:00-22:00 (last oder 14:00/21:00)
公休日：周四
臉書： Les Ombres d'Ambre

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

台南西式料理，近期又多了一間新餐廳，
「Les Ombres d'Ambre 光影餐廳」，
店名為法文「影子」的意思，外觀素雅不顯張揚，
沒特別注意的話也許不會發現有間餐廳呢~
挑高空間將室外的自然光影引入。
一樓有多個隔開的用餐小區域，二樓是包廂區。

餐廳經營團隊&主廚之前在台南帕莎蒂娜工作，
現在則以Casual Fine Dining &新歐陸風格料理來設計菜單，
用餐時段分中午&晚上，午間只供應套餐(5種)，
晚上有套餐&單點的選擇。

飲用水可選S.Pellegrino/BADOIT氣泡水或Evian礦泉水，
餐前麵包附奶油，有短笛跟小圓麵包各2，可以免費續加，
個人很喜歡短笛，咬勁，溼潤度剛好，
越嚼越好吃，讓人對餐廳留下了第一個好印象。

開胃小品-芝麻米餅 & 花生慕斯，
米餅底部的是生米(裝飾用)，輕盈的份量&薄脆的口感，
頗有幾分像在吃傳統花生煎餅的樂趣。

開胃菜(有2道，各為2選1)
主廚沙拉-使用了許多有機蔬菜&玉米筍，
再搭上金蓮花，巧妙的是底部鋪上的布格麥(Bulgur)，
食用起來是像薏仁的口感味道。

主廚湯品-南瓜濃湯，調味上運用了芥末奶油。

煎小卷、自製北非辣椒醬-芹菜炒小卷，
是許多人記憶裡的一道台式家常料理，
主廚巧妙的運用了混融多種香料、
風味鮮明的北非辣椒醬，蘸食起來不會有過於濃烈的嗆辣，
而是讓味蕾也彷彿經歷了一趟異國旅行。

主廚特製開胃菜-糖漬檸檬片保留了檸檬香氣卻沒有酸味，
糖漬甜味與特意保有米芯口感的燉飯非常契合，
清爽不濃膩，是讓人印象深刻的一道開胃料理。

主菜(5選1)
豬肩肉、輕發酵芥菜、毛豆泥
跟芹菜小卷一樣，芥菜(刈菜)與雞、豬肉料理，
同樣是常見的台式家常菜，這裡又有了新變化，
低溫熟成的豬肩肉，切面帶有粉嫩肉色，
吃起來肉質相當細嫩，搭了輕發酵芥菜、酸豆、
毛豆泥醬汁，少了印象中會有的芥菜苦味，
而是多了一種鹹韻，是午餐套餐中，另一道讓人印象深刻的料理。

燒烤牛肉、洋芋、時蔬
選用的是瘦肉比例多的翼板牛肉，
吃起來口感紮實、肉質有彈性，搭的是蘿蔔醬汁，
盤邊配菜有火焰生菜、蘆筍、甜菜根、馬鈴薯。

甜點(2選1)
起士蛋糕搭自製藍莓醬汁 & 水果盤搭番茄冰沙，
水果盤也有美有像幅畫的盤飾，讓人相當開心，
一小球的蕃茄冰沙&開心果碎，則是味覺上的另種驚喜。

樂於見到台南又多了一間很棒的歐陸風格餐廳，
也期待未來能遇見更多的食材與料理手法的衝擊與火花。
*目前試賣期間9折優惠，預計2017年6月正式營業*

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推 absu: 今天才剛經過
→ justin830124: 網誌連結點不開欸
→ jcgood: 很抱歉，查無此篇文章
推 AngelScorpio: 117292234  點進去部落格看~在這裡有
※ 編輯: boylondon (111.255.225.185), 05/22/2017 08:38:14
→ boylondon: 連結已修正，謝謝提醒。