[食記][安平] 東興蚵嗲

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本周最新文章 [5/21更新]
Week 6 : 東興蚵嗲
(圖文好讀版) https://www.facebook.com/notes/1576760419240852

之前文章回顧~
Week 1 : 逼逼湯頭甜到犯規~葉家小卷米粉
https://www.facebook.com/notes/1572049419711952
Week 2 : 保安市場前無名早餐店~ 你肯定沒吃過這麼好吃的最好吃蛋餅
https://www.facebook.com/notes/1574652809451613
Week 3 : 保安市場前 呂記 土魠魚羹
https://www.facebook.com/notes1574654449451449
Week 4 : 福泰飯桌
https://www.facebook.com/notes/1576766592573568
Week 5 : 保安路之遺珠~老得伯古早味麵店
https://www.facebook.com/notes/1574656409451253
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[台南美食達人 王文莉 專欄] 東興蚵嗲

作者 : 王文莉  (2014台南美食達人首獎得主)

東興蚵嗲
地址：台南市安平區古堡街1號
電話：[phone]
營業時間：12:30~19:30(平日)、10:30~19:30(假日)


台南安平小吃百百種，舉凡蝦捲、蚵仔煎、孔雀蛤以及鮮蝦扁食，都是相當出色的料理。
蚵仔，在整個小吃當中，更是占有一席之地。尤其以蚵仔作出來的一系列料理，新鮮味美
的滋味，讓來台南旅遊的遊客食指大動。每次到台南安平總是吃蝦捲嗎?來試試這間位於
安平王船廟樓下的【東興蚵嗲】吧!(台南安平這裡的蚵仔為大量生產的地方，由於蚵仔最
怕颱風，混濁的洪水會使垂釣養殖的蚵仔窒息，因為蚵仔平常都是張開0.5公分的嘴巴覓
食。當河水變混濁時，蚵仔本身並不曉得，這時沙子跑進蚵仔裡面，蚵仔就會窒息死掉。
所以每到大雨天，養蚵仔的人就會急忙搶收。通常蚵仔一年可以有三次收成，如果颱風來
臨，一年就只有兩次收成機會。蚵仔寄養在外海時，看到長的不錯的蚵仔，養蚵人也會進
行採收。現在安平外海還有浮動垂釣式的蚵仔養殖，這樣養殖的蚵仔24小時都浸泡在水裡
，嘴巴張開等著吃海中的矽藻，因此這樣養殖的蚵仔不僅肥美而且軟嫩。另外還有河口港
邊固定垂釣式的養殖方法，因為退潮曝曬消毒，天敵少，所以肉質Q而比較結實。)台南小
吃的秘訣，不外乎就是新鮮，安平的蚵仔養殖環境，近年來獲得良善的改進，因為台南市
的污水下水道工程逐步完成，近海水質變好了，污染減少了許多，新鮮度當然也隨之提高
。

以前安平尚未湧入如此多觀光客時，小時候媽媽總會帶我們去吃蚵嗲，順道來碗
四神湯，早期的時候東興蚵嗲還是推著小餐車在妙壽宮對面，現在已經租了店面做生意也
正式有了座椅，而餐車則停在店面附近。

這裡的【蚵嗲】跟其他地方的不太一樣，一般蚵嗲的菜餡幾乎以韭菜居多，老闆選擇清爽
的高麗菜、豆芽、芹菜來當作配角，咬一口就感覺得到差別，市面上的蚵嗲吃到的是濃郁
的韭菜味，而這一顆帶給人的驚奇，是菜料不搶主角的戲份，一口咬下，滿滿都是蔬菜湯
汁，佐以鮮蚵的海鮮鮮味，完完全全將蚵仔的鮮美給襯托出來，吃完後嘴巴不會感受到膩
口的味道，只留存海洋風味與青蔬清香，又因為是現做，金黃的蚵嗲不只色澤閃耀，外皮
酥香、內裡的菜餡又清爽，沾上由蒜泥、辣椒醬、芥末、油膏而組成的四色醬，味道真的
很足夠。

後方的老爺爺正熟練的製做蚵嗲並且下鍋油炸
台南東興蚵嗲的製做過程：先在鏟子上裹上一層麵皮，然後放在高麗菜、豆芽、芹菜及韭
菜等配菜，然後才放上鮮蚵，最後在淋上麵皮把整個蚵嗲包起來，抹平後下油鍋油炸

米大腸、蝦捲    大腸灌的很扎實，每一粒糯米都緊黏在一起

一份蚵嗲，一份炸蕃薯，如此下午茶，吃的人暖呼呼

花枝散發出清甜的香味，是那種新鮮的甜，仔細咀嚼，發現甜味籠罩滿口腔

來安平吃吃喝喝，回程別忘了帶點伴手禮。除了蝦餅之外，蜜餞、布丁、煙燻滷味都是不
錯的選擇

【東東鮮蝦餅】安平在地老店，招牌蝦餅是安平特產美食，以新鮮蝦泥蒸熟冷凍、切片曬
乾之後再油炸，但不油不膩，一咬下去就有濃郁的海洋鮮味撲鼻而來越吃越ㄙㄨㄚˋ嘴，
有原味、辣味、胡椒等口味

台南濱海，離市中心僅需20分鐘車程，就有一望無際的海岸線。正因為如此，到安平海邊
看夕陽、追風踏浪放風箏成了台南人習以為常的休閒，也是許多人眼中台南生活的日常奢
侈

靠海，看海，吃海，是台南的得天獨厚。

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→ VenceYen: 對最後一句有點不以為然...我澎湖人也是靠,看,吃海
推 turtle1020: 樓上幹嘛這樣~原po也沒說別的地方不是啊~
推 poppyvodka: 只是對台南的抒發咩～我喜歡這裡的海鮮，但也覺得老家
→ poppyvodka: 東港的海鮮很棒ㄧㄚ
→ reesion: 台灣只有一個縣不靠海...
→ reesion: 應該說最後一句有點畫蛇添足了
→ spacemouse: 東興的蚵嗲 真的算不好吃的