[食記][安平] 滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳

[reesion (阿湯哥)]

餐廳名稱：滿玥軒｜新中式烤鴨餐廳（樂活美食團第185次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html
消費時間：2019年/6月
地址：台南市安平區永華路二段569號
電話：[phone]
營業時間：11:00 - 15:00、17:30 ~ 22:00
公休：無
每人平均價位：600 ~ 800（須+10%服務費）
支付方式：現金、信用卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'25.6"N 120°10'28.0"E
停車：方便（路邊停車）

https://i.imgur.com/yoAeqpS.jpg

台南以烤鴨為主題的餐廳屈指可數，大部分都是飯店推出的烤鴨主題宴席。
今天的主角滿玥軒，是2018年10月份開幕的獨立品牌，
也是以烤鴨為特色，帶出中式料理的主題餐廳。

其實站長路過滿玥軒不少次，但並沒注意到有門口
「新中式烤鴨」主題，反而是看到了川、湘料理，
所以一直將這裡定位在合菜主題

內部的環境走典雅時尚的高檔風格，比起飯店的氛圍有過之而無不及。
我們抵達時約週三的18:30左右，現場還沒什麼客人，
本來還以為也許生意不太好吧？但到了19:00時，
現場就達到了八成滿左右，連上菜的速度都被影響而變慢了
https://i.imgur.com/8Srm2EE.jpg

因為今天的人數比較多，店家有詢問要不要訂包廂（低消NT. 6000起）。
我們看了官方菜單並計算了一下，
應該可以突破6000大關，於是就訂了一個包廂來用餐

包廂區因為是獨立空間，無法及時詢問服務人員，
所以在每一桌的上面，都有一個服務鈴可以使用

菜單，單點的區域分為：涼菜、青菜、烤鴨、蛋、豆腐、牛肉、豬肉、
主食、雞肉、海鮮、干鍋、湯品以及飲料。菜色還算多樣化，
而且多數都是偏辣口味的川、湘菜餐點
https://i.imgur.com/BRL3YsV.jpg
https://i.imgur.com/Z2Cs668.jpg
https://i.imgur.com/IXWbIqY.jpg

除了單點之外，還有套餐的部分。分為2人套餐、4人套餐、6人套餐、
8人套餐與10人套餐。因為當天我們剛好就是10位，就想點10人套餐。
服務人員表示10人餐份量很多，很多客人都吃不完而打包。
但他們實在太小看樂活團的成員了，大多數的時候樂活團只有吃不飽，
吃不完基本上是不存在的情況，所以最後還是點了10人套餐
https://i.imgur.com/9dwOqqN.jpg

點完餐後，烤鴨與小菜一下子就上滿全桌，讓我們有些措手不及。

由於訂位時我們已經先預訂了一隻烤鴨，
但現場並沒有馬上決定是要單點其他菜色還是套餐。
此時的服務人員似乎很急，10分鐘之內進出了4-5次來詢問我們決定好了沒？
剛開始覺得有點奇怪，後來看到烤鴨一下子就全上了，
推估大概是烤鴨已經準備好了，怕會讓味道跑掉吧？
另外，1900時現場突然變成8成滿，可能也怕上菜會變慢的關係吧？

一鴨三吃的第一吃：京都片皮鴨。鴨子使用了2.4公斤的櫻桃鴨，
並使用了特製麥芽糖水，再進入烤爐中，
最後片出48片鴨肉，除了油亮的外皮又香又脆，肉質也非常厚實。
配菜的部分，有小黃瓜絲、鳳梨心與蔥段。
https://i.imgur.com/u9CKkXY.jpg

醬料的部分有甜麵醬與黑糖粉可以加，其中的黑糖粉，
服務人員有特別強調是用帕內拉焦糖-祕魯的有機傳統焦糖
（現場聽沒清楚，google後才知道是啥）。一般烤鴨都是加白糖提味，
這裡用了黑糖，除了提味之外，還增加了黑糖香氣與鴨肉融合
https://i.imgur.com/nXz0hBO.jpg

傳統的荷葉餅皮，大約有10~11片，麵香味很重，加點需要額外付費
https://i.imgur.com/MYEOcq0.jpg

片鴨+小黃瓜片+鳳梨心+蔥段+黑糖與甜麵醬
https://i.imgur.com/0SwZ7Hs.jpg

用麵皮包裹成鴨肉捲，酸甜滋味的配菜跟著鴨肉一起入口，滿口的鴨香氣卻不油膩

除了搭配餅皮外，跟白飯一起吃也非常對味

乾煸四季豆，將四季豆炸到皺皺的樣子，再與絞肉一起拌炒增加香氣。
不過這裡運用了大量洋蔥入菜，算是一道創新做法的乾煸四季豆
https://i.imgur.com/pfOhwae.jpg

醋拌蒜蓉黃瓜，很清爽的開胃小菜，但10人餐依然這麼小一盤，可能不太夠分？

套餐中的皮蛋雙椒，以紅辣椒、青辣椒與醬油來製作的涼拌皮蛋料理，
也是相當清爽的開胃菜

川香小雲耳，也是一道冷前菜，微微辣感的涼拌木耳

XO醬空心菜，清脆口感的蔬菜料理，XO醬只有淡淡的味道

干鍋毛血旺，源自重慶的川菜，其實與台菜常見的五更腸旺很像，
都有加入鴨血（四川叫做血旺）
https://i.imgur.com/d84YJ2n.jpg

不過比起腸旺來說，毛血旺的食材更多。除了鴨血之外，還有牛肚與其他內臟類食材

老火湯蛤蜊蒸蛋，吃起來香滑軟嫩，還有滿滿的蛤蜊味道
https://i.imgur.com/Fp6X4S8.jpg

滿玥紅燒肉，上桌時香味四溢的紅燒肉料理
https://i.imgur.com/4FsoBnr.jpg

運用了燈籠椒入菜增添風味，還加入了鳥蛋在其中來增加味覺的豐富性

紅燒肉本身用了比較瘦一些的部位，愛吃肥肉的人可能會有些小失望。
吃起來肉質略乾，但依舊十分下飯

一鴨三吃的第二吃：瑤柱鴨骨煲湯飯，使用雞骨、鴨骨、豬骨一起大火熬煮。
而菜名中的瑤柱就是干貝，也溶入了粥裏面一起燉

湯裡面加入了剛剛片鴨後剩下的鴨腿，讓湯頭除了有各種鮮味之外，還有烤鴨的香氣
https://i.imgur.com/ZRnvQ3m.jpg

一鴨三吃的最後一吃：酥香椒鹽鴨骨，將片鴨後剩下的鴨骨架以椒鹽一起爆香，
愛啃骨邊肉的人一定會很喜歡的一道菜，同時也非常的下飯
https://i.imgur.com/62T35W8.jpg

成都諸葛烤魚，這幾年很紅的烤魚也進入了烤鴨套餐的菜色中。
烤魚嚴格來說也算是一道鍋物，這是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，
屬於川菜或重慶菜。據說在演變的過程中，
融合了醃、烤、燉三種烹飪技術，充分運用了傳統川菜及川味火鍋用料特點，
所以呈現在我們眼前的烤魚料理，就是這道燉鍋
https://i.imgur.com/ivLHoIp.jpg

魚的部分用了整隻的鱸魚，吃起來有烤過的香氣，
燉鍋湯底的也很入味。其他食材還有年糕、魚丸、木耳、金針菇及馬鈴薯等

以口味來說，現場的成員大部份都覺得，
比之前吃過的小魚兒烤魚更要來得對味，算是當天頗受好評的一道菜

菠蘿鮮蝦球，以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜，上頭還撒了滿滿花生米。
蝦球吃起來Q彈可口，搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊更是清爽
https://i.imgur.com/qgGat6O.jpg

寧都三杯雞，以麻油煸香薑片，再將雞肉爆炒至上色、鎖住肉汁，
鹹甜香的醬汁與搭配的九層塔，又是一個下飯料理
https://i.imgur.com/ntOR0Tm.jpg

川味水煮魚，上桌蔥、薑、辣椒、花椒分置容器四邊，
魚肉是以魚片的模式呈現。不過，辣度的部分不太夠，各種辛香料的味道也偏淡
https://i.imgur.com/aQOTzFH.jpg

蒜蓉鮮蝦粉絲煲，以自製的蒜蓉醬與藍鑽鮮蝦共同燒煮入味，
蝦子給得數量不少，個頭也算大隻
https://i.imgur.com/6mkqKqS.jpg

寬粉絲吸收了蒜蓉的香氣跟海鮮的香甜，吃起來層次非常豐富

鳳梨咕咾肉，湯汁比較多的做法，咕咾肉整個泡在芡汁中
https://i.imgur.com/GbVUPxS.jpg

百菇鮮雞湯，加入了各種菇類的清雞湯，作為最後一道菜來說，有達到去油解膩的功效
https://i.imgur.com/1JN78bS.jpg

飲料：桂圓紅棗茶（熱）與烏梅汁

甜點：紫玉西米露

滿滿的芋頭溶入在西米露中，甜度不高，喝起來清爽不膩

現場打卡可以送一份養生芝麻糊，喝起來芝麻的味道有點淡

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推 kellyku: 好吃推一個^^
→ alchemic: 有如同店員說的份量很多嗎？有吃飽嗎？
推 rurara: 也想知道這份量真的吃不完嗎？
先說，樂活團真很會吃 XD 吃完我覺得剛剛好而已 XDXDXD
推 middle1029: 看完都想+團了
招手
推 jiern: 菜的份量少 口味不道地不夠味 烤鴨不算好吃且切太小片捲起
菜大部分就是2-3人的份量，放在10人餐真的不太適合，一人大概吃一口吧？
但可以吃很多樣是真的。不過，即使單點樂活團也是小份量點多項的模式
→ jiern: 來沒有滿口鴨肉的口感 喜歡吃烤鴨建議買大成路烤鴨回家吃
→ jiern: 比較實在 大成路烤鴨比這家好吃太多
→ jiern: 服務生更妙 每道菜上來會唸菜名 但唸太快聽不懂 正要問這道
→ jiern: 叫什麼名字 人急忙忙走了
推 KarlMarx: 樓上，大成路跟大同路好可口比呢？
推 jiern: 個人主觀->大成優    可是要排隊
推 jiern: 不過想外出吃烤鴨又想要好環境且價格不要太高 這家倒是個好
→ jiern: 選擇 不算好吃也沒有到難吃 且可一鴨多吃
噓 cosingtako: 考鴨太弱，不如路邊買的
噓 wjv: 烤鴨太弱+1
→ typertyper: 個人覺得晶英的好吃多了，價格也差不多
→ MikuLover: 那間水電是我們家用的 = =
推 k5792688: 大同鹹酥好吃，大成炒的好吃，名流炸的夠味
→ ru018x8: 大成那間是西門路旁的嗎 路過看到鴨子掛在路邊吸收一堆
→ ru018x8: 精華想想還是算了
推 silver5566: 站長知道小魚兒跟蜀山四川哪個烤魚好吃嗎?
→ chuusan: 之前吃，味道還行，但覺得菜都偏小份，配上價位就...
噓 asdfghjkm: 醬料很少 補還要加錢
推 PTJAKE1989: 吃過覺得還不錯啦0.0/
推 Yasyuan: 推金華路的龍鳳烤鴨 鹹酥跟炒的都好吃 店面小小的要找一
→ Yasyuan: 下
噓 jeremy1205: 烤鴨有點柴...其他菜色吃起來口感不錯，但價位太貴，
→ jeremy1205: 不推薦
※ 編輯: reesion (175.182.96.247 臺灣), 07/22/2019 21:38:10