[食記][新營] 清香鱔魚麵:60年古法粗糠炒鱔魚

[maggie024 (莫莉)]

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◎介紹店鋪：[清香鱔魚麵│新營區]
◎地址：台南市新營區延平路46-76號
◎電話：[phone]
◎營業時間：11:00Am-02:00Pm
◎消費提醒：週一店休,點餐需耐心等待
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●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2017/11/shanyu.html

來到新營第二市場，在這片逐漸沒落的頹圮建築中，傳承了五十多年的在地味聚集在這，
每到中午時分熱鬧非凡，油煙、菜香、吆喝聲混雜，對我來說都是種親切的台南在地味，
這篇要介紹的，是在百家爭鳴的鱔魚麵中相當獨特的一家【清香鱔魚麵】。

來到新營第二市場，記得第一次來人生地不熟，只看到『鱔魚麵』的招牌就直接坐下，
卻完全沒想到一個市場裡面會有兩家鱔魚麵店，結果我沒確認就直接先坐下吃了陳記，
50元的銅板價格要吃到一碗鱔魚麵，大概也只有來到台南新營這邊才有店家在賣了。
(舊市區大部份一份鱔魚意麵價格約在80到100元之間，乾炒的話就要到120元-170元)

如果GOOGLE設定『清香鱔魚麵』，雖然地址在延平路，但是會帶到新進路這一側來，
正面先看到的就是陳記，但清香要再往市場裡面走進去，就會看到招牌了。
相當陳舊的外觀，古早味的灶台加上狹窄的通道，從民國41年開始一路賣到現在，

清香最為出名的便是沿襲了傳統古法以粗糠為燃料，以最天然的方式來製作料理，
這麼傳統的方式現在在台灣應該沒看過有第二家了，
旁邊擺了大桶備用的粗糠，推進爐灶內後不時騰空炒鍋、爐火翻飛，動作老練又流暢，
其實瓦斯爐火會方便許多，但五、六十年來傳承到吳姐手上還是始終如一的堅持古法。

不只是料理方式老舊，店面也是一派傳統老店的風格，時光似乎就這麼停滯在這裡，
掌廚的就是老闆娘吳姐，從爸爸手上接下了鍋杓，同樣也有著我們南部人的親切，
狹小的店面空間，些微昏暗，在蕭條的市場中炒鍋鏗鏘聲響帶來了老店的活力，
越近中午越是忙碌，新營這邊好像中午時段外帶總比內用的還多，陳記與清香皆如此。

價目表上同樣印著讓人覺得相當親切的價格，50元的鱔魚麵走出新營應該找不到了，
不過跟別家店不同的是，這邊沒有提供『意麵』的選擇，只有麵條跟米粉兩種，
隱藏版料理炒鱔魚蛋則是在牆邊小小的紙條上，沒注意到還真的差點忘記點了。

店內一角有免費的柴魚湯可以喝，要自己拿碗裝。

【鱔魚炒麵│60元】
清香不賣鱔魚『意麵』，乾炒也只有油麵跟米粉可以點，算是它們家的特色，
不過以清香跟前面的陳記相比較，清香的鱔魚切得大片些，麵的顏色也更深一點，
鱔魚的脆度不明顯但也不會偏軟，而是保有彈性的口感，50元的麵量其實還不錯，
看這深褐色我以為口味相當重酸甜，結果吃起來非常清爽，口味反而是偏清淡的！
對我來說有點不太夠味，在炒的時候遠遠聞到香氣很不錯，但吃起來好像不如預期。

【鱔魚鹵麵│50元】
我其實沒有特別愛勾芡的鱔魚麵，但不管陳記或清香都覺得現場蠻多人都點鹵麵的，
所以就點來試試，有加了羹湯的關係變得很大一碗，50元這樣真的全台灣只有新營有，
吃起來比乾炒有味道得多，雖然還是偏清爽，不過酸味微微甜味居多，比乾炒好吃。

【麻油炒鱔魚│100元】
價錢多貴了50元，但鱔魚也切得更大片一點，台南炒鱔魚獨有的脆度這盤就吃得出來，
薑切得很大片又厚可是爆得不夠香，麻油倒是下得挺夠的，其實我還蠻喜歡這盤的味道。

【隱藏版│炒鱔魚蛋│小份100元 大份150元】
這個在舊市區吃過十多家卻完全沒有看過這道食材，好像只有在新營這邊才看到，
覺得新鮮就點來試試，酸甜味較重，蛋是長條形卷曲狀的，量不算多就是吃個新鮮感，
蛋的口感挺紮實的香氣也不錯，別的地方吃不到，不會不好吃只是說不出特別之處。

趁不忙的時候稍微問了老闆娘幾句，才知道其實兒女似乎也無意接棒，
等第二市場拆除後，應該也無意搬遷再繼續營業，可能就直接收起來歇業了，
口味上我不算有特別喜歡，不過以料理方式來說確實相當獨特，有興趣還是能來看看。
畢竟等到市場拆除後，也有可能全台灣唯一粗糠炒鱔魚也可能就跟著就此失傳了啊！

[延伸閱讀]

台南-陳記鱔魚意麵│新營區
http://www.orange-dog.com/2017/10/chen-eel.html

台南-台南鱔魚意麵小吃全攻略懶人包│台南全區
http://www.orange-dog.com/2015/11/shanyui00.html

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→ nepson: 不喜歡
推 h20131231: 老闆娘態度差 我們在地人也不吃
→ h20131231: 只吃路口那家
→ s99770045: 只吃路口那間+1
推 mars52013146: 吃路口+1
推 SISIZA7: 從小到大只吃路口那家！
推 annliy2000: 看不懂路口那一家，是哪一條路口。謝謝
推 juniorpenny: 應該是巷口啦
→ juniorpenny: 就是這間清香鱔魚麵的入口那家
→ maggie024: 路口就是文中提到的陳記
推 zBen: 新營人根本不會進去買這家
→ maggie024: 也不至於啦 我去的那天中午就蠻多新營人買的啊 只是路
→ maggie024: 口的那家更多
→ kikicoco123: 路口+1從小吃到大, 裡面那間好像只吃過一次
推 j83429: 兩家都會吃，哪邊不用等哪邊去
→ royli: 只能說燒粗糠的   火侯不好控制
推 freedomwing5: 認真回，自己吃過才準，之前聽鄉民建議吃門口那家，
→ freedomwing5: 吃完才發現自己還是愛吃粗糠這家的口味