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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JXVR8pe ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧籃記東山鴨頭(全台最早創始店)
時間: Wed May 28 22:46:28 2014
餐廳名稱：籃記東山鴨頭
消費時間：2014年4月
電話 ：06-6802856
地址 ：台南市東山區東中村中興路11號
營業時間 ：13:00～18:00 (籃色鴨子早上11:00開始營業)
大口吃!大口玩!早跳台灣尋找邪惡美食
http://zine1215.pixnet.net/blog/post/43457578
東山沒有養鴨，但東山鴨頭卻聞名全台，而「籃記東山鴨頭」
幾乎成為台南東山鄉的代名詞，也因為藍記，讓大家更能知道東山這個地方!
「籃記東山鴨頭」創始於1961年，至今已飄香超過五十年，
第一代創始人黃瑞祥先生總是推著攤車到酒家旁賣滷味，後來下一代的藍顏美雲接手，
出外打拼的藍武雄亦於民國63年返鄉一起經營，現在已傳至第三代藍仁勇；
藍武雄致力於研發滷汁調理，將販賣的滷味改良，以鴨頭系列為主，
搭配中藥藥材、上等醬油及特殊配料，遵循古法慢工細活的熬煮，
先滷後炸的獨特料理方式，除了讓滷汁緊緊包覆在食材裏頭，透過油炸，
更為提襯滷汁的香氣，凝聚滷汁的精華，讓外皮彷彿裹上一層煙燻過的蜜糖，
也讓口感更為酥脆；接下來趕緊讓我帶大家來去看看邪惡的東山鴨頭兒吧!
「籃記東山鴨頭」雖然已經聲名遠播，但老店至今還是一個小小的攤舖，
一旁還有一個大大的油鍋及幾個盆子以便分類盛裝，
整個街道都瀰漫著一股東山鴨頭的香味兒；還好我這次來是平日，
且搶在一開店就來買惹，想到可以吃到朝思暮想的東山鴨頭就非常興奮啊!
雖說是平日下午比較少人，但陸陸續續還是有人來買，但幾乎不太需要排隊就是惹!
攤鋪前的透明玻璃上有簡單寫著販售的品項及價位，
根據我們吃過頗多次東山鴨頭的經驗來說，價位還算平實哩!
不過別像我們一樣以為脖子一次就要買一斤唷，其實可以告訴服務人員要買多少錢，
她們就會幫你秤好哩!所以我們買了50元的脖子，但相信我，
吃完他們家的脖子通常會後悔沒有多買一些，因為大口就是這樣...(抱頭)
老店只有販售鴨頭(大)、脖子、翅膀及鴨腳，其他食材如米血、甜不辣、鳥蛋、鴨心等等
可至150公尺的「籃色鴨子」購買，僅此一間，不要跑錯家溜!
店家還有附上照片，真是太妙惹!
一旁的油鍋還在滋滋作響，我的肚子也在咕嚕咕嚕惹!
看到那些浸泡在焦糖色澤醬汁裏頭的食材，每一樣都讓人猛吞口水啊!
服務人員的手腳很快，沒多久我們瞬間就買好惹!
當天台南天氣真是好到爆炸，邊走邊飆汗，但為了東山鴨頭的美味我們是不會退縮的(握)!
但別忘了帶杯涼的，不然真的是會中暑的!其實兩間距離很近，
大概走個兩三分鐘就可以看到紅色的招牌寫著「籃色鴨子」溜!
登登登，就是這間!「籃記東山鴨頭」的正宗分鋪「籃色鴨子」，
這間感覺門面比較大，但裡頭其實是由一兩個攤車所組成的，
好處就是購買的時候不會曬到太陽(眨眼)!
攤車上都有提供菜單可自行填寫，分為內用及外帶，上頭都有編號比較不會搞錯!
這邊賣的東西比較多樣，像是鴨肉(半隻)、鴨頭、脖子、翅膀、鴨腳、甜不辣、豆干、
鴨診、鳥蛋等等，價位也還算合理；這邊竟然有賣鴨肉，下次一定要來試試看(握)!
一旁還有一大鍋焦糖色澤的鴨子，看起來就好好吃唷(口水流滿地)!
我們在「籃色鴨子」買了甜不辣、豆干、米血、鳥蛋，總共買了70元就一大包惹!
透著油亮光澤的食材們不停著的招喚我，每一樣看起來都好好吃的樣子!
首先來吃吃豆干，他們的豆干有點類似鐵蛋的概念，就是滷到有點硬，
讓滷汁能夠滲透進豆干裏頭，剛吃覺得太有嚼勁，但越咬越香其實，算蠻特別的!
再來吃的是鳥蛋，滷至金黃油亮的鳥蛋吃起來非常入味，軟硬適中，
微甜的口味深得我的歡心；米血也是滷至有點軟Q，吃起來有淡淡的甜味及滷汁香氣，
非常耐吃；最後的甜不辣則是吃起來QQ軟軟的，帶有甜味、魚漿香氣及滷汁香味，
非常有彈性；整體來說「籃色鴨子」的食材都不會過甜，吃得到滷汁的香氣，還算耐吃。
再來就要吃我心愛的東山鴨頭兒惹!我們在老店買了鴨頭2個、脖子1/4斤、翅膀2支，
總共花了150元；鴨頭還蠻大一個的，帶皮的脖子也頗為粗壯，份量其實不少。
首先來嚐嚐脖子，先滷後炸的脖子外皮看起來呈現深咖啡色的油亮感，
一口咬下外皮非常Q彈，帶有些油脂好吃極惹!
老店的口味較重，吃起來甜甜的我好愛啊!吃外Q彈的外皮之後，脖子的細肉也是不少，
慢慢啃真的很香耶!好適合下酒看電影唷(喂~)!
脖子吃起來有甜味、有滷汁香及淡淡中藥藥材香氣，肉骨輕易就能分離，越吃越涮嘴，
真是讓人再三吮指回味啊!
再來吃的是翅膀，他們的翅膀也好大一支，滷至透亮的焦糖色澤看起來就很入味。
翅膀吃起來非常有彈性，感覺就是運動量很足的鴨子!一樣的招牌甜味、
滷汁香氣都滲透到翅膀內惹，慢慢啃還不錯吃，
建議帶回去邊看電影邊啃更適合!這時候就別管什麼叉子不叉子惹，
用手拿起來吃更美味!
鴨頭兒，非常大一顆啊!不過他們的鴨頭只有後腦有剁開一小角，
所以吃起來有點點不方便，依舊建議用手拿起來啃比較實在!
鴨頭吃起來感覺富有滿滿的膠質，還能吃到腦髓及一些細肉，
滷汁都滲透到內層惹，所以每一口都非常入味，可惜這次的鴨嘴不能整個吞食，
食用時要注意不要像我一樣整個用力給它咬下去啊!
「籃色鴨子」旁還有開了一間藍色鴨子異國料理，
看起來也都是賣鴨子相關的風味料理，真是太特別惹，
有機會再來去吃吃看!整條中興路幾乎都是在賣東山鴨頭兒，
連空氣都瀰漫著一股甜甜的滋味，住在這的人兒真是太幸福惹!
另外還有經過一間合記東山鴨頭，希望下回有機會再來吃吃看溜!
來到東山鴨頭的故鄉，讓我相當開心啊!當初第一次吃到東山鴨頭時，
就愛上這個甜甜鹹鹹又帶點中藥香氣的小玩意兒，這次果然一償宿願，
興奮到要轉圈圈啦!「籃記東山鴨頭」老店的脖子是我最喜歡的，
肥厚Q軟的外皮相當入味，滷汁香氣滲入肌理骨髓，骨肉能輕易分離，
細細品嘗層次相當多元，繁複遵古的作法果然讓食材變得更不一樣；
「籃色鴨子」的餐點口味比較沒有這麼重，也滿喜歡他們的甜不辣及鳥蛋，
吃起來微甜的滷香口感頗為耐吃，交錯吃也比較不膩口；
推薦給要去台南玩耍的捧友們，有機會別忘了到東山鴨頭的故鄉去走走，
保證讓人一吃就上癮!
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