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作者diciembre25 (花貓)
看板Tainan
標題[問題] 台南人早餐喝牛肉湯及虱目湯的原因
時間Sat Apr 30 01:12:23 2011
不知道是不是我表達得不夠清楚，其實我問題的主題在於「早餐」。 為什麼別的縣市不會以牛肉和虱目魚當早餐， 唯獨台南還有這項傳統及特色？我想知道歷史文化背景。 總有演變的過程吧，我想。 以下我所提的「台南」指的是府城，「大台南」才是指以前的台南縣+市。 說到台南人的傳統早餐，大家都知道是牛肉湯和虱目魚湯， 但有沒有人可以告訴我，其中的歷史文化背景呢？ 原因之一應該是因為善化牛墟以及台南靠海， 若是深究下去，我有些問題想請教大家。 (1)為什麼牛墟會在善化？ (2)如果牛墟是在善化，為什麼是台南地區(我指的是府城)以牛肉湯為早餐？ 還是整個大台南地區都會以牛肉湯為早餐，是我孤陋寡聞了？ (我沒有因為牛墟在善化就推測大台南地區都以牛肉湯當早餐， 我只是怕自己自以為只有府城把牛肉湯當早餐) (3)因為屠宰都在凌晨時分，為求新鮮，所以在早餐喝牛肉湯，而非中餐或晚餐， 不像其他縣市的人也會喝牛肉湯，但是在午餐或晚餐時分， 我這樣的推測對嗎？ 說到虱目魚的故事，當然跟鄭成功有著相當密切的關係， 但為什麼會發展成早餐吃虱目魚粥呢？ 我試著在網路上找答案，但似乎沒有較為完整的說明， 希望版友不吝指教，或者告訴我什麼書裡會有相關資訊。 目前我手上有《慢食府城》以及《24hrs吃在台南》，裡面是有一些資訊， 但我覺得還不夠全面及深入， 不知是否還有其他可參考的資料呢？ 再次感謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.67.111
→ louliu:作報告作的蠻認真的喔 04/30 01:14
狹義來說，我不是要做報告啦！
推 foolishboy:我是台南人但從來沒有這種習慣阿= = 04/30 01:19
→ foolishboy:農家人早餐都是稀飯配菜吧Orz 04/30 01:20
我知道不是家家戶戶都有這個習慣， 我是說傳統嘛！
推 nono322:不是每個台南人都有錢有閒天天喝牛肉湯跟虱目魚粥 04/30 01:21
推 ga030468:牛肉湯偶而喝! 虱目魚粥 一碗35~40 便宜的很 04/30 01:23
推 YiShenHsieh:完全錯誤 牛墟不是為了牛肉湯而產生的 04/30 01:27
請問你是說我說錯了嗎？ 我沒有說牛墟是為了牛肉湯產生的啊！ 我只是想知道為什麼牛墟是設在善化，而不是其他地方。 總應該有些文化背景下的考量吧？
推 TheStranger:有些台南小吃是從前有錢有閒的人在吃的 04/30 01:28
我也是這麼想的。 牛墟在善化，卻不見其他鄉鎮以牛肉為早餐，因為他們還是務農居多， 只有府城才會有富貴人家以營養價值高的牛肉當早餐， 以上是我的推測，但不知道正不正確。
推 tsainiwu:我是台南人~我們小時後早餐真的很常吃虱目魚粥 04/30 01:29
→ tsainiwu:牛肉湯~~常常是宵夜~~也就是半夜三四點的時候吃的 04/30 01:30
→ tsainiwu:其實以前聽大人說那時候吃好像更新鮮更好吃~~ 04/30 01:30
※ 編輯: diciembre25 來自: 114.40.67.111 (04/30 01:38)
推 ga030468:http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/32430517 鹹粥 04/30 01:35
推 YiShenHsieh:牛墟賣牛肉湯是最近的事情 所以周圍鄉鎮不吃牛肉 04/30 01:40
→ YiShenHsieh:這是很自然的事情 你以牛墟在善化推論大台南都吃牛 04/30 01:41
→ YiShenHsieh:這就是個完全錯誤的推論 04/30 01:41
對不起，我真的看不懂。 我沒有說牛墟賣牛肉湯，我一直都是以為牛墟就是賣牛隻和牛肉的地方。 而且我的重點也不在於為什麼其他鄉鎮不吃牛， 我想問的是，為什麼府城會以牛肉湯當早餐？
推 HappyNegro:把範圍擴大,正確來講牛墟在台南所以台南賣牛肉湯 04/30 02:07
→ HappyNegro:所以台南以外(高雄嘉義)都沒有(or很少)賣牛肉湯 04/30 02:08
謝謝你的解答。 但這也是我的問題所在， 為什麼牛墟會在大台南的善化？為什麼台南的牛肉湯以當作早餐為主？ ※ 編輯: diciembre25 來自: 114.40.67.111 (04/30 02:24)
推 YiShenHsieh:就說了牛墟和牛肉湯是獨立的 怎麼大家都連在一起想 04/30 02:16
推 YiShenHsieh:早期牛墟不賣牛肉 牛肉是黃牛 牛隻是水牛 04/30 02:29
推 nicotenecat:wiki說台灣日治時期曾有多達八十餘處牛墟 04/30 02:31
推 HappyNegro:牛墟在台南善化是很早以前就在那裡了,難道要叫它遷址嗎 04/30 02:37
推 HappyNegro:牛隻凌晨屠宰,早上是最新鮮的,所以早餐就多一種選擇 04/30 02:40
推 deadchina:我以為是因為台南人以前有錢 和吃甜的原因一樣 04/30 02:41
推 HappyNegro:至於近年台南有很多牛肉湯業者,這就牽涉到台南吃的文化 04/30 02:44
→ HappyNegro:和台南就業方面情形,這有點複雜就不講了.... 04/30 02:45
→ pprisa:就產地阿 牛也好魚也好 加上台南人小吃的精神結合 04/30 02:52
→ pprisa:善化多數務農 傳統農民不吃牛 舊台南靠海 比較沒忌諱吧 04/30 02:53
→ pprisa:不過這兩樣並不只有早餐有 幾乎全天都吃的到 04/30 02:54
→ pprisa:台中早餐愛吃控肉跟大腸豬血湯 也是一樣的道理 04/30 02:55
推 skj21568:那目前還存在的另外兩處牛墟:鹽水和北港...要如何解釋? 04/30 03:26
→ skj21568:而且以前的牛墟好像絕大都數是買賣耕牛 04/30 03:28
推 rabbittoofat:以前的牛墟市買賣耕牛 只有極少數耕牛會被屠宰 04/30 04:03
推 kzzoz80:我找不到這兩種早餐............................... 04/30 05:16
推 rabbittoofat:現在去民族路石精臼就有牛肉湯 旁邊圓環就有鹹粥 04/30 05:27
推 AngusLin:我身邊沒有早餐喝牛肉湯的人... 04/30 05:46
推 truffaut:鹽水和北港古早是港口 麻豆也是 04/30 06:39
→ iflost:早餐喝牛肉湯真的是最近幾年才開始聽到，通常家裡務農的就 04/30 08:21
→ iflost:沒有吃牛的習慣。我家在鹽埕早餐是虱目魚粥或是魚羹，牛肉 04/30 08:25
→ iflost:湯的攤子幾乎沒有看過……身邊的人不吃牛的居多。 04/30 08:26
→ sfyee1:牛墟跟牛肉湯沒有太大關係吧? 別的地方也是有牛墟阿 04/30 09:12
→ lokps:台灣有四大牛墟：善化 北港 鹽水 大目降(新化) 台灣人過去 04/30 09:32
→ lokps:鮮少吃牛肉 甚至老一輩的人根本不吃 府城人吃牛肉的習慣應該 04/30 09:34
→ lokps:是晚近才發展出來的歷史 若依據現在著名老店經營年代推斷 04/30 09:35
→ lokps:應該是戰後才開始的飲食文化 04/30 09:36
→ lokps:另外 你參考的書籍太少 容易被有限的資訊拖著走 這樣的報告 04/30 09:38
→ lokps:相對就沒有深度囉 04/30 09:38
→ baychi999:說真的你去喝過外地的牛肉湯就知道台南的牛肉光新鮮就 04/30 12:06
→ baychi999:贏多少了 並不是說外地的牛肉不新鮮 04/30 12:07
→ baychi999:應該是說他們的牛肉是冰過的 裡面的血水的味道都走味了 04/30 12:07
→ baychi999:所以他們的牛肉湯是先把肉用燙熟再加到高湯裡 04/30 12:08
→ baychi999:可是台南的因為是溫體的關係 血水都是最新鮮的所以才敢 04/30 12:08
→ baychi999:直接把生牛肉用高湯燙了直接交給你吃 04/30 12:09
→ baychi999:就我再外地喝過的牛肉湯的經驗是這種感覺啦 04/30 12:09