推 ericweiwei: 買過綜合配方豆，味道不錯，推！ 01/24 17:48
推 ariocarpus: 推用心 01/24 20:04
※ 編輯: JITER (1.175.1.234 臺灣), 01/26/2020 08:48:38
大家好，本人是由玩家轉型，無實體店面台東在地自烘兼職者
烘豆機為IOC500
https://www.youtube.com/watch?v=isAx4_ruRXc
https://i.imgur.com/AzaCYaV.jpg
本賣場無熟豆庫存，所有咖啡豆及濾掛皆採接單現烘，生豆來源為透過圓石咖啡，可追朔
至原產地／處理廠。烘焙前挑出蟲蛀、發霉；烘焙後挑出白豆，以保障品質及健康。期望
是給大家最新鮮以及平價的精品咖啡。
豆子包裝
固德牛皮夾鏈平底袋-半磅寬口+隱氣閥
https://i.imgur.com/FJGtM36.jpg
濾掛每包12克，非一般市售10克，以小富士4.5鬼齒最新刀盤研磨
並每包均附上日本喜多脫氧劑以延長保鮮https://i.imgur.com/uJVlxQU.jpg
內袋為DP075日本最新款濾掛內袋
外袋為固德黃牛皮掛耳外袋
外盒為東尚公版DPBOX https://i.imgur.com/WlurwMf.jpg (目前僅有咖啡色)
所有包裝材料皆為台製、日製，免去食安問題
為追求新鮮度及品質，即日起濾掛包也採下單現烘，並養豆24-48小時後現磨現包。
濾掛出貨日會慢個1-3天。豆單可立即現烘出貨。因烘豆機有最低投豆量之限制，濾
掛包將改為20包(2盒)為基礎訂量，敬請見諒
豆單如下
單一莊園精品區—淺中焙(不接受指定烘焙度)
1.依索比亞.世界冠軍.吳則霖特殊製程.全紅櫻桃/厭氧長時間發酵(最後10袋)
http://0rz.tw/jBIRA
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
沃卡村 (Worka-Sakaro Kebele)
生產者 沃卡．巫里處理廠 (Worka Wuri)
海拔 2040公尺 (處理廠GPS量測高度)
小農實際栽種分布約在1,900 - 2,100公尺
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
年雨量 1,500 – 2,000 mm
ＧＰＳ N5°56'31" E38°18'29"
作為2019 世界冠軍系列BergWu特殊製程版的壓軸之作，我們將與大家一起回到沃卡巫里
一探風味的極限。這是作為2019客製化實驗批次的壓軸之作，也是我們開始在衣索比亞嘗
試實驗處理法的第三年，雖然這一兩年，特殊處理法(包含各種特殊發酵、厭氧、酵素、
酵母等等不一而足)的咖啡也越來越多，我們一年也幾乎會測試到不下百支特殊處理法的
豆子。但是，這次推出的這兩個微批次，真的是不管同桌PK幾次，都會驚呼連連的作品，
從來沒有失望過。
希望您也有機會喝到！
BergWU 19/EXP 03 去果肉後慢速乾燥批次風味短評
乾香磨開是迷人的荔枝酒、水蜜桃、草莓與花香，延續至啜吸，以香甜的荔枝酒香及水蜜
桃風味為主軸，伴隨著香檳葡萄冰淇淋、酒漬櫻桃與玫瑰風韻，優雅綿長的玫瑰香氣持續
至餘韻，風味鮮明且複雜多變，酒香濃烈醉人。
這支咖啡，不僅在高溫中溫至低溫即搖曳多姿，帶來非常多面貌的品飲體驗。從烘焙後一
天、三天、一週甚至到三週以上，其風味的變化也只能用百轉千迴來形容。強勁的風味力
度，也可以打破傳統，以較高的粉水比來挖掘更細緻的風味因子。
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高價豆當然要來杯測一下了，以下為個人觀點僅供參考
這隻咖啡是某次在朋友家杯測時，從曜石黑及某隻巴拿馬紅標中，被我雀屏中選的，以同
樣酒香聞名的曜石黑相比，它的酒香沒有曜石黑那麼濃郁，一入口即可感受到優雅的水果
酒香，洽到好處的另人覺得舒適，中段轉折後有一個非常明顯的玫瑰花香氣，酒香與花香
融合其中，個人覺得能顯現出他的酒香及玫瑰香氣的飲用溫度是比體溫稍高一點約40-60
間，所以不要熱熱的一口喝完，好咖啡要慢慢品嘗！
不得不說台東確實沒有高價市場，目前進豆一個月，在台東售出是零，都是以北部朋友居
多，目前約剩10包且生豆源已斷（也就是買不到啦，可以自己去看圓石豆單）像這種特殊
又有冠軍背書的豆，幾乎是豆單一出二小時內就被秒光，小弟很幸運的搶到5kg，吳則霖
自己的店半磅要賣1500，網拍最便宜目前搜尋到半磅是800。希望來個第一個台東人吧！
我相信它的價錢絕對對的起這隻豆子！
另外特別說明下，因為這是有經過發酵處理的特殊製程（也就是有酒味），所以討厭酒味
或對發酵品敏感者請跳過，某些体質敏感者甚至喝了會像喝酒一樣臉紅，不過請放心，喝
完照樣可以上路被酒測不會有問題的（他是發酵像酒味沒有酒精）！
半磅咖啡豆 600
濾掛20包 780
另外建議這麼好的豆子，買豆子現磨現沖會比較好
2.衣索比亞.世界冠軍.吳則霖特選.耶加雪菲.日曬
http://0rz.tw/DaH4x
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
蓋迪歐(Gedeo Zone)
耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
歌迪貝 (Gedeb Woreda)
海拔 2000公尺+ (處理廠GPS量測高度)
品種 衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
處理法 衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
大家敲碗到不行的 Berg 日曬特選第一批總算來了。
特選批次是今年世界冠軍系列的新概念作品，與客製化批次相較，先挑定具有潛力的優質
處理廠，採用直球對決的方式以杯測來挑選優質豆款。不同於一般批次的操作概念，我們
對兩位冠軍的信任感到任重道遠，除了在產地杯測挑選以及裝船前樣品(pre-shipment
sample)的杯測挑選以外，每個批次都是在實際到貨之後，都還須經過兩位冠軍杯測核可
，才能推出。
Berg日曬特選批次 19/01風味短評
乾香可感受到香甜濃郁水蜜桃、草莓、藍莓、葡萄、花香。啜飲入口為強勁藍莓、葡萄、
莓果香氣，中段則是以水蜜桃、草莓、花香，最後以雞蛋花甜美香氣作為結尾，濃郁扎實
，馥郁芬芳。
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個人杯測小評，甘橘香濃郁到破表，連生豆都聞的到，不知道為何圓石風味說明沒寫，入
口為甘橘酸，後段拉出一個芬芳的花香及蜂密的甜感
半磅咖啡豆 350
濾掛20包 500
3.衣索比亞.瑰夏村.查卡莊園 004綠標藝妓.日曬
http://0rz.tw/rMTnY
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 SNNPR Region
班奇馬吉(Bench Maji Zone)
Gori Gesha Forest
莊園 藝妓瑰夏村莊園 (Gesha Village Coffee Farm)
莊園主 Adam Overton
Rachel Samuel
ＧＰＳ E35.487 N6.538
海拔 1,900 – 2,100公尺
品種 Gori Gesha Forest
Gesha 1931種
Illubabor
風味說明：入口為百香果、芒果,緊接著草莓,夾帶著微酒香及蜂蜜甘甜，風味扎實。
個標測小評：入口為水果的酸，但酸感不會持續太久，約1-2秒後會跑出一個很明顯的
風味轉折，轉為蜂蜜以及藝妓特有的太妃糖甜（如果不懂太妃糖可以想像一下烤地瓜，
雖然聽起來好像很low），也就入口是酸的但尾韻是甜的，讓你不太感受到這杯咖啡的酸
半磅咖啡豆 400
濾掛20包 600
4. 衣索比亞.紫風鈴 18/19產季壓軸特別版批次．日曬古吉
衣索比亞 日曬 古吉 紫風鈴 單層慢速乾燥 2100+ 特別版 19/01
http://0rz.tw/TtYR6
烘焙度 淺中焙(一爆尾下豆)
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 歐若米亞 (Oromia Region)
古吉 (Guji Zone)
海拔 2,150 – 2,300公尺
品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 非洲式棚架日曬處理法
SE 19/01 (Special Edition Lot 19/01)為紫風鈴系列2019產季的唯一一個特別版批次，
選自圓石團隊親自野地探訪的古吉區處理場，處理廠及櫻桃採收區域皆至少在2100m以上
，現場GPS實測處理廠海拔在2300m以上，採用全熟紅櫻桃以及單層慢速乾燥的工法。
Dasaya在衣索比亞的原文為 Dawala Samayawi，意思就是紫色的風鈴！豆如其名，品飲
不斷令人聯想到紫色、藍色的水果，充滿了粉紫色的甜蜜泡泡。藍莓、葡萄等水果甜密的
香氣，紫羅蘭的花香，尾段略帶薰衣草香氣的如風鈴般清澈的涼感為這支熱情洋溢的日曬
作品，增添清新的美妙氣質。2018到貨的批次，入口經典飽滿的紫色葡萄汁及莓果風味之
外，尾韻浮現的佛手柑風味，讓品飲經驗的層次感與結構更加完整。
批次風味短評
乾香可感受到強勁紫羅蘭、葡萄、藍莓、杏桃、荔枝夾帶佛手柑及百香果香氣。一入口可
感受到馥郁甜蜜葡萄汁、紫羅蘭、藍莓，紫色水果風味為主調，緊接著草莓、水蜜桃香甜
風味，紫色水果風味與花香強勁扎實，層次多變複雜。
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個人杯測小評，入口是甜甜的葡萄汁，中斷有一個很明顯的轉折為花香，尾韻帶出百花齊
放的花香！前段水果後段花，轉折點非常明顯，酸質和桃可可日曬一樣非常低
半磅咖啡豆 300
濾掛20包 500
5.衣索比亞.桃子甜心/桃可可.日曬(水洗).西達摩
http://0rz.tw/yqwAu
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 歐若米亞 (Oromia Region)
西達摩 (Sidama Zone)
海拔 2,000+公尺
品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,650 - 1,900 mm
處理法 非洲式棚架日曬處理法，紅櫻桃單層慢速乾燥
桃子甜心/桃可可(Twakok) 是另一個我們自豪且鍾情的豆款，今年第一次推出就受到大家
的喜愛，另外也以94分的成績入選Coffee Review八月的日曬濃縮咖啡專題，也是該次主
題專文的第二高分*。桃子甜心/桃可可(Twakok)在我們日曬衣索比亞的產品線中獨樹一幟
，除了日曬衣索比亞迷人的莓果、熱帶水果調性及花香之外，甜蜜濃膩但又清新的水蜜桃
風味是那絕對又唯一的必要！
Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思，Kok則是水蜜桃，合起來就
是甜蜜的水蜜桃，我們在杯測到這支豆子的樣品時，被其甜蜜的桃子風味所深深吸引，因
此將其命名為桃子甜心，並請教衣索比亞的朋友，將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋，略
加轉換後命名為 Twakok，中文譯名為桃可可，恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人
風味。
風味說明：水蜜桃、草莓、葡萄汁風味為主調,伴隨著橙皮與花香,風味扎實且甜美多汁。
不愛酸的可以選這隻日曬，很少有淺中焙裡酸度又這麼低的豆子。這隻豆是個人今年度認
為cp值最高的，杯測94分半磅只要250還不夠超值嗎？
半磅咖啡豆日曬 250
濾掛20包日曬 450
半磅咖啡豆水洗 250
濾掛20包水洗 450
6.衣索比亞.古吉.烏拉嘎.多莓處理廠.水洗
2019 東非盃衣索比亞水洗組冠軍村落，與冠軍豆水仙同產區，超值首選！
http://0rz.tw/ttOlH
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 歐若米亞 (Oromia Region)
古吉 (Guji Zone)
烏拉嘎 (Uraga Woreda)
多莓村 (Tome Kebele)
生產者 Feku Jiberil
海拔 1,800公尺
品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 水洗，非洲式棚架乾燥
18-36hr傳統發酵、水洗、清水浸泡、棚架日曬乾燥約12日
風味短評
研磨開可感受到花香、荔枝、蜂蜜柚子紅茶香氣。一入口可感受到白桃、橙花、夾帶著佛
手柑，緊接著荔枝香氣、尾韻則帶有杏桃烏龍茶，風味乾淨、細緻。
關於非洲競賽 Taste of Harvest
關於衣索比亞或者非洲精品咖啡協會(AFCA，前身為東非精品咖啡協會，EAFCA)的競賽似
乎是這兩年台灣的熱門話題。這個競賽原名為 Taste of Harvest*。所涵蓋的產區國有肯
亞、衣索比亞、馬拉威、尚比亞、坦尚尼亞、剛果及烏干達等國，制度架構就是由各國先
進行國內選拔(亦即National階段)，最後各國再把得獎的前三名樣品送至AFCA的年會，做
國際決賽的評比，稱作Regional。
這邊說明一下非洲競賽，以及為什麼冠軍豆還可以這麼「便宜」原因，因為這是一個很有
爭議的賽事，一般的比賽，例如肯亞賽事，必須把整批豆子送進賽場，然後封存後再隨機
取樣以進行杯測，而得獎的豆子就會成為所謂的競標批次（也就是世界各國的尋豆師都會
去用喊價競標購買），所以價值也會水漲船高到好幾倍。但因為國情不同，非洲競賽只需
要送「樣本」進賽場，個位看官看到這裡應該知道爭議在那了吧！所以一般的採購者很少
會根據這個比賽的評分來進行採購，因為無法確保送樣和買到的是否為同樣水準或同樣批
次阿！
當然也因為這樣，才有這麼平價的價格!2019競標批次冠軍是水仙，大家可以查查水仙
價錢，現在只要約一半價位就能喝到8成，甚至相同風味的咖啡！
最後是個人杯測結果，他真的非常非常超值！水洗豆裡難得不太酸然後風味層次多到可
以比美日曬的，總之就是今年既桃可可之後，個人認為cp值爆炸到炸的一隻豆子。
另外預告下次會進非洲日曬冠軍-山茶花....的兄弟，同產區的布魯阿貝兒-罕貝拉！
我還蠻喜歡尋找這種cp值很高的豆，因為真正的冠軍豆水仙和山茶花大概要將近吳則霖
特殊製程這種價位才有利潤阿！一來大家買的比較心痛，二來高價豆客群少風險大
更多非洲冠軍介紹請參閱
https://www.youtube.com/watch?v=C0hEcFsI6sI
半磅咖啡豆 250
濾掛20包 450
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單一莊園精品區—接受指定烘焙度(可選擇中或中深焙)
中焙：一爆結束後30秒下豆，中焙會保留大部份的果香，並帶有徵弱的酸及充份的甜感
。酸甜苦三種味道平衡，以單品黑咖啡而言，是個人認為此區豆子的最佳烘焙度。
中深焙：二爆初下豆，會有較醇厚的body，某些風味較鮮明豆仍會保留淡淡果香、大部份
則沒有，酸度非常微弱或沒有，主調轉為焦糖、奶油、可可傳統咖啡香氣，適合不愛酸者
或長輩。適合配牛奶飲用，若要做拿鐵也建議選擇中深焙。另中深焙如有出油屬正常現像
。
1.瓜地馬拉.薇薇特南果. 波爾莎莊園.水洗
半磅咖啡豆 250
濾掛20包 450
風味說明：乾香可感受到柑橘、柳橙、柑橘軟糖香氣。一入口可感受到柑橘、柳橙、柳橙
汁香甜感、 夾帶著水果軟糖香氣、西洋梨、尾韻榛果太妃糖香氣，風味乾淨。
2.宏都拉斯.聖安娜莊園.胡安小農.蜜處理(最後 5袋)
風味說明：蔓越莓、櫻桃與橘汁風味，隨後浮現黑莓、葡萄乾和可可香氣，果香濃郁、口
感厚實飽滿。
附帶說明：密處理為較不常見處理法，特色是甜感較高，果香濃郁，通常帶果香的豆子一
定，會帶果酸，但密處理可以達到甜而不酸，我還蠻喜歡做蜜處理豆子，很符合大眾口味
，這次一次開了二隻新豆。都賣的比其它豆款還來的好
半磅咖啡豆 250
濾掛20包 450
3. 哥斯大黎.聖羅莎處理場 .蜜處理(最後10袋)
COE 卓越杯第 9 名莊園
產地：哥斯大黎加 塔拉珠 聖羅莎處理場 瑪丘莊園
處理方式：紅蜜處理
風味說明：乾香可感受到柑橘、橘皮、桃子氣息。一入口為橘皮、柳橙、橘 汁，夾帶著
黑莓、葡萄柚及蜂蜜香甜，如果汁般明亮多汁，口感滑順香甜。
半磅咖啡豆 250
濾掛20包 450
4. 肯亞 AA FAQ 雙次手挑批次. 水洗
所謂的雙次手挑是指產地已經過挑選再出廠，生豆單價及品質會比同等級肯亞豆來的高，
進豆後個人還會再次手挑過，以求將瑕疵降到最低
風味：蔓乾香為黑莓、黑醋栗與葡萄柚香氣。在口中展現鮮明的烏梅、梅子、黑莓及黑醋
栗等深 色莓果風味，尾段帶有杉木與可可香氣，風味飽滿多汁。
附註說明:肯亞豆的特色就是會比其它相同烘焙度的豆來的酸，但香濃度、回甘及果香也
會相對濃郁，簡單講就是所有口味都比較重、風味層次高。因為之前出肯亞豆都被客人嫌
酸，這次特別加入中深的選項，怕酸的建議直接選中深焙或跳過，我不想再被客訴了！
半磅咖啡豆 250
濾掛20包 450
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中深焙(配方豆、不接受指定烘焙度)
1、經典義式配豆
半磅咖啡豆 180
濾掛20包 360
風味說明：此款為商業配豆。使用大部份的中美洲SHG高山商業豆增加甜感，不使用羅布斯
塔而使用肯亞精品豆增加厚實感，較像超商美式咖啡或各賣場買到的商業咖啡，精品咖啡
愛好者請勿選取。適合加牛奶或製成拿鐵，另外此區中深焙會烘到二爆密，也就是比精品
區的中深還要深，如有出油屬正常現像。
附註說明：並不是羅布斯塔豆就不好、低價品，少用羅布斯塔主要原因是因為咖啡因
含量是阿拉比卡2-3倍，某些特殊体質或對咖啡因敏感者喝了會心季、噁心、盜汗等，所
以店家用了就要跟客人講或告知，咖啡因含量較重，問客人有無對咖啡因過敏？舉一個最
普遍的豆種，大家所熟知的黃金曼特寧，生豆價可能比我上面豆單一半以上都貴，但有些
人喝了一輩子可能都不知道曼特寧幾乎95%都是羅布斯塔豆吧？（高級的羅布斯塔）店家
有告訴你嗎？當然羅布斯塔用對地方，例如需要提神的上班族一早一杯曼特寧，馬上精神
百倍，這就是羅布斯塔好用地方，我自己早上也還蠻常喝曼巴＋牛奶的，用錯地方，比如
晚上喝了可能就不用睡了，這是身為店家或咖啡業者一定要告知消費者的基本良心。之後
小弟可能也會推出中深焙的精品曼巴系列（曼特寧＋巴西精品），當然若我用了羅布斯塔
豆就一定會告訴您！目前本店還是100%阿拉比卡
更多風味說明及賣場介紹請參考蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter
或先加入本人的line詢問
iamjiter
另外將目前豆單酸度由高至低做個簡單整理
明亮酸：吳則霖耶加、藝妓、肯亞
柔和酸：水洗桃可可、吳則霖特殊製程
收斂酸：肯亞除外的所有中焙豆、紫風鈴、日曬桃可可、水洗烏拉嘎
不酸：所有中深焙
台東市區可約東廣門市自取，免先匯款或訂金，其它地區請至蝦皮賣場下標，年節期間有
超商取貨499免運優惠（至1/29）
最後感謝您花時間看完長長文章，先預祝大家新年快樂！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.11.103 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taitung/M.1579731167.A.A82.html
※ 編輯: JITER (1.175.11.103 臺灣), 01/23/2020 07:28:07