推 minipulpul: 推用心 03/21 17:34
→ meiting9: 回簽名檔...親吻後挨一巴掌的不是勇者，是性騷擾 03/21 22:35
雖說是廣宣，今天比較有空，來教下想入門喝精品咖啡的人怎麼選擇適合自己的咖啡吧，
如果原本就已經喝淺焙豆多年習慣，可跳過直接看後面廣告部份
「啜飲入口為強勁藍莓、葡萄、莓果香氣，中段則是以水蜜桃、草莓、花香，最後以雞蛋
花甜美香氣作為結尾，濃郁扎實，馥郁芬芳。」
以上一大串的風味說明，說真的你看懂了什麼，又能喝出多少呢？
這麼多水果連我自己都喝不出來了，我也只能跟你說，這是一隻帶有莓果香以及花香的咖
啡，然後來自衣索比亞古吉產區，是世界烘豆冠軍賴昱權特選的批次，在淺焙豆裡相對甜
度比較高、酸度比較低的
回到正題，怎麼選適合自己喝的咖啡呢？
首先來看大家最介意的酸質，由大到小排行
（一）以處理法而言
水洗＞日曬＞蜜處理
（二）同樣烘焙度下產區
肯亞>非州＞中美洲＞巴西、亞州
（個人不做巴西及亞州豆，除容易買到魚目混珠商業豆，風味上也真的常踩雷）
（三）而以最流行的衣索比亞淺焙依產區又可區分
耶加雪菲>西達摩＞古吉
接下就是一些細節部份
烘焙度，這是最直接影響咖啡酸氣，烘焙度對酸氣的影響甚至遠大於產區
酸——————————————＞苦
淺 淺中 中淺 中 中深 深 重
非常好理解，就烘的愈重愈不酸，愈淺愈酸
但是很遺憾的，如果要喝出咖啡原有的香氣
上述的線條又會剛好反過來，烘的愈淺愈能保留咖啡原有的香味
這邊指的是咖啡原有的花香、果香，而不是可可香喔，淺焙豆不會有可可香
花香在中焙大概就己經完全沒有了，果香比較耐磨，可能要到中深才會完全消失
這也是為什麼喝精品咖啡的人，最後都會愈喝愈淺原因
再來注意一下風味說明，如果那天負責杯測傢伙沒有宿醉的話，應該有一定參考度
（一）紫色水果調，藍莓、葡萄、莓果香氣，中段則是以水蜜桃、草莓、花香
如果有提到「莓果、水蜜桃或紫色水果調」等的通常都會比較不酸
（二）澄色水果調，烏梅、梅子、黑醋、甘橘、檸檬
通常有提到「甘橘、檸檬或是澄色水果」這種的，大多會比較酸
不過比較酸的通常也會比較香及濃郁，像我最喜歡的咖啡就是有著澄色水果甘橘調性
講了這麼多你是不是頭昏了?不用擔心，如果你是老手對上面應該很熟了。如果你是新手
，首先先問自己原本喝的咖啡是什麼？對於喝習慣小七或星巴克等商業咖啡的人來說，若
直接喝淺焙非州豆，恐怕再好的豆子也只會覺得酸又無香氣 ，因為淺焙咖啡不會有大家
習慣咖啡（可可）香氣 ，那你想喝精品豆的話該怎麼選擇呢？我會推薦您從中美州中焙
豆開始嘗試，尤其是蜜處理豆，因為蜜處理通常甜度會較高，然後國家上選擇蜜處理的發
源地
「▓哥斯大黎加蜜處理▓中焙」
這樣至少不會讓你難以入口。中焙咖啡仍會保有微微酸質，但因為人的味覺是可以騙的，
蜜處理的咖啡會較甜，所以相對喝起來就會感覺沒那麼酸。
當中美洲豆入門了之後，可以開始挑戰非洲日曬或蜜處淺焙豆，以古吉、西達摩產區為佳
，不要看著一堆喝耶加雪菲好像很潮就直接挑戰它（連7-11也在賣了，不過我真心覺得它
選錯豆子了，現在流行的是古吉的甘甜阿，這幾年非洲冠軍全都是古吉豆，另外，耶加雪
菲是一個產區名稱，並不咖啡豆名字喔），尤其傳統水洗耶加可是酸香的大魔王阿！（相
信應該不少人幹過這種事，然後就從此不喝淺焙豆了），因為耶加雪菲本來就不適合
剛入門喝咖啡的人阿！就像你只有lv1就想挑戰大魔王，不被KO才怪！
最後就是肯亞.魔王中的魔王了
肯亞我以三個字形容它，酸、濃、香，也就是酸中的大魔王，不過它同時也是咖啡風味中
最濃郁以及層次感最豐富的（也許有人會不認同，覺得非州淺焙豆才是最有層次的），那
你可以去喝淺焙肯亞看看，不過應該會是滿滿的檸檬汁酸，等級不夠高的還會有滿滿的草
味，連我自己都退避三分，肯亞連我自己也只喝中淺焙 ,真心喝不下淺焙。
以上希望有幫助到您
再來就讓小弟廣告一下啦！今天就介紹個二隻比較特別豆子吧
澄色水果-BARGAIN果香特調，全新配方、重新上架
(本店推出的第二隻特調)
產地 衣索比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯等
烘焙度 中焙
終於找到了一隻即便在中度烘焙下 ，也能保留9成果香的豆子，沒錯、就是最新上架的那
隻小蝸圓豆！也歡迎你來試試單品，它真的很棒，很少有中美洲水洗豆讓我覺得層次好的
，以小蝸為基底，搭配上帶有水果風味的衣索比亞日曬豆、以及中美SHG高山豆增加甜感
，在做這隻配豆時，一直有一個問題，我很想做一個酸值低的水果調性配方，但中美州豆
除層次不夠外，如果不烘到中烘焙，會有一個另人不愉悅的草味，且甜感及可可香氣會不
明顯 ，全用非洲豆的酸值又太高了，我知道很多店家在做特調會使用巴西豆來降低酸值
，但巴西豆以的個人經驗是，多多少少都會帶有土味，很容易加一點就壞了一鍋咖啡的清
新感，這也是本店堅持不用巴西豆原因。所以上次發了一些試用包後覺得不妥，就把這個
特調下架了，待調整完畢後重新上架。
最後在風味的決定上，因為小蝸的出現，決定採用中度烘焙，雖然減少了份清新，但卻增
加了傳統咖啡的可可香氣及濃郁，可同時保留傳統咖啡香、酸值低、又帶有果香的特調終
於出爐了。
特調代表的通常是一個店的招牌！這隻特調我花了非常多的心力在尋豆以及最終烘焙度決
定上，價格雖然便宜，但絕對有不輸精品豆的CP值，讓大家等侯多時了，這是小店的第二
隻配方豆，希望你喜歡。
風味短評
啜飲是澄色水果調，如茂谷柑、澄汁、莓果般柔和酸、伴隨傳統啡啡的可可香氣，以及糖
漿般的甜感。所呈現出的是一款酸甜融和，清爽綿密的熱帶水果風味咖啡。適合單品黑咖
啡、在中度烘焙下降低了酸值，即便丟入義式機也別有一翻風味。推薦你來試試！
售價 220/半磅
http://0rz.tw/g2Rwg
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特別豆款-衣索比亞.西達摩.班莎.厭氧蜜處理
烘焙度 淺-淺中
國家 衣索比亞 (Ethiopia)
產區 歐若米雅 (Oromia)
西達摩 (Sidamo)
班莎 (Bensa)
海拔 1,800 – 2,200公尺
品種 衣索比亞古優品種(Heirloom)
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 厭氧發酵蜜處理
推薦一支來自衣索比亞的特別豆款。
這支衣索比亞的豆款，除了使用在衣索比亞仍較為少見的蜜處理法，特別之處在於去除果
皮之後，進行了厭氧發酵的過程再開始乾燥，進入乾燥時則遵循蜜處理法的核心定義，保
留果膠進行乾燥。之所以在乾燥之前加上這一道工序，用意再更強度的利用果膠的風味成
分，讓果膠在輕微發酵之後除了風味稍微轉化之外，也在乾燥的過程中與帶殼豆有更強的
作用，達到風味放大之目的。
我們在這個批次追求的風味，仍要保留衣索比亞高海拔豆款的乾淨度，以及蜜處理原本的
特性，並不在於追求所謂的發酵風味，在厭氧發酵的過程中，刻意的控制發酵的程度。醉
心厭氧處理法強烈蘭姆葡萄酒香等等風味的朋友或許可以考慮跳過，喜歡蜜處理可以為豆
子帶來加成作用的朋友們，則非常推薦這一支。滿滿的咖啡花(/茉莉)香、蜂蜜、佛手柑
，除了單飲，如果拿來壓濃縮做牛奶飲品，在注入牛奶時就一邊飄來滿滿的花香果香，非
常享受。
風味短評
乾香散發著甜蜜的草莓、水蜜桃、荔枝、佛手柑香氣。啜飲後口中有著香濃的水蜜桃、草
莓、 荔枝甜蜜中帶著細緻的咖啡花香氣，緊接著佛手柑、蜂蜜、紅茶，從乾香至入口都
豐腴甜美有著飽滿扎實及強勁的花果香滋味。
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個人杯測小評（以下為個人觀點，每人對咖啡感受度不同，僅供參考）
拿到這這麼特別豆子，當然要來自己先開箱一下啦！
乾香是濃濃的蜂蜜甜感，一聞到會覺得它是一隻很甜的咖啡
一入口所感受到的是很強烈的茉莉花香
‧ 沒錯這是一隻花香遠大於果香的咖啡
‧ 在捉了三鍋後，目前已能一如既往的完美表現出它的蜜理甜感
‧ 另外喜歡酒香可能讓你們失望了，它並沒有厭氧的酒香及發酵味
調性上很像紫風鈴，但又多了一份濃郁感
如果說紫風鈴是清新少女，而這隻豆就是有帶著成熟韻味的美魔女，風味層次上更上一層
以及更耐人回味
‧沖泡上建議增加一點粉水比，因為它真的蠻濃的
在經過蜜處理及厭氧強化後，我真心覺得這隻豆子比之前主推過的吳則霖及賴昱權冠軍豆
都來的有特色，而且風味層層次又更上一層！
售價350/半磅
http://0rz.tw/wD7RP
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最後開放團購！咖啡豆一次訂購10袋以上9折
（以蝦皮賣場原價計算，特價及促銷組合不另折扣，須先匯款)
團購規則如下
一、同一寄送（取貨）地點10袋以上咖啡豆不限種類依蝦皮賣場原價打9折（不含促銷組
合及濾掛），濾掛可併入10袋裡計算，但恕不折扣喔！
舉例說明：
（一）小明訂了10包紫風鈴對別版咖啡豆，售價=(300*10)0.9=2700
（二）小強訂了6包紫風鈴咖啡豆及2組（4盒）掛耳(掛耳包以2盒為單位，不接單數單
)售價＝（300*6）0.9＋500*2=2620
二、團購單請於每週五下午六點前以line回傳，我會在8點前跟您確認數量及金額，待確
認無誤後於晚上12點前匯款，出貨日為下週一至二（体量上班族假日比較有時間做大量單
），外縣市可開放7-11、全家、中華郵政免運(離鳥除外)。台東市區可約東廣門市自取。
喝量比較大的或有朋友一起買的可以考慮一下團購，不過還是再次提醒，不要為了貪便宜
而購買三個月內喝不完的咖啡，咖啡一定要喝新鮮的，不要自己買了10袋然後喝了三年變
成年老咖啡，相信我，它不會愈沈愈香的，只會愈來愈........自己想吧
更多商品請參關蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter
台東地區可約東廣門市自取
有關題可先以line詢問
Line:iamjiter
謝謝您耐心看完
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與其做個同意後才親吻女子的懦夫
不如做個親吻後會挨一巴掌的勇者
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※ 編輯: JITER (1.175.10.84 臺灣), 03/21/2020 16:25:42