※ [本文轉錄自 Food 看板 #1DG1QYwP ]
作者: coopers (Cassie凱西食玩誌) 看板: Food
標題: [食記] 台東 大知本焢肉飯
時間: Wed Jan 26 20:42:07 2011
圖文版食記：http://blog.xuite.net/cassie1029/cassie/42301642
餐廳名稱：大知本焢肉飯
消費時間：2011/1
地址：台東市知本路三段581號
電話：(089)514-175
營業時間：10:00-21:00
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬腳飯、佛跳牆
焢肉飯，70元。
招牌大剌剌寫著大知本焢肉飯，但它的豬腳飯跟佛跳牆的名氣卻遠比焢肉飯來的大，
尤其是豬腳飯，才到用餐時間的高峰就已售謦，只好吃焢肉飯。
精選超過三兩的三層肉，水煮過後將肉切片，放到15年老滷裡滷製，吃起來口感軟嫩、香
氣相當濃郁。店內滷鍋裡的滷材其實很簡單，僅以薑、蒜、辣椒及蔥炸起來作為滷包，加
入蔭瓜、醬油調味。(此段文字出處：大塊焢肉飯超過癮 大廚名菜知本現身)
怕油膩的人，私心建議考慮是否點焢肉飯，因為大知本的焢肉是偏油膩的，
口味重鹹很下飯，豬皮則是很有嚼勁，咀嚼時很有存在感，
不管是滑嫩的豬肉或是香氣，都會讓人印象深刻。
每次都有的配菜是燙小卷，保留新鮮海味，也是很有嚼勁，吃得到小卷本身的鮮甜。
肉漿還算清淡，蔬菜類也不至於太油，跟焢肉飯還算搭配。
有附湯，海帶湯味道很濃郁，有著大骨的清香，以及海帶的鹹味。
筍干。
吃焢肉飯都會想到要配筍干，還好筍干不油膩，也讓焢肉更加美味並容易下嚥。
佛跳牆，70元。
一直沒試過佛跳牆，還有機會再去知本的話，不會再錯過了。
選用鶯歌製成的小瓷甕，放入排骨、香菇、栗子、竹筍、芋頭、沙魚皮和冬蝦七種料，用
大骨湯下去熬，湯頭順潤香甜，喝的時候還能嚐到沙魚皮完全融在湯裡的滑潤滋味，廣受
好評。(此段文字出處：大塊焢肉飯超過癮 大廚名菜知本現身)
佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜肴。 民間傳說此菜起於清道光年間，距今約
有兩百年歷史，為中國名菜。鄭春發於1877年開「聚春園」菜館，通過不斷改進的原料，
使得菜肴香味濃郁，廣受讚譽。「佛跳牆」一名就源於來飯館的食客。相傳是數位秀才，
因此菜無名，故吟詩作賦，詩中云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此，引用
詩句意，定「佛跳牆」為此菜的正名。(此段文字出處：維基百科)
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延伸品味：[台中] 大豐爌肉飯 (全國爌肉飯料理錦標賽第二名)
http://blog.xuite.net/cassie1029/cassie/41012389
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