[食記] 台東知本-湘琪牛肉麵

[qazieru (=w=)]

圖文blog
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舊圖空間掛點........所以有新圖新採訪過的店家也重寫
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1219660



台東縣台東市知本路四段24號
TEL: [phone]
早上10:00~開到賣完 (通常是下午2點)
星期2公休




這家也是台東知名老牛肉麵店了.....
有過許多風光的歷史
在許多美食小吃中也介紹過
知本本身最著名的如果第一是溫泉
第二是老爺酒店
那第三大概就是這家牛肉麵店(?)

因為是在知本,離台東市還蠻遠的
不過以前也常常為了吃上這碗牛肉麵而跑知本

雖然現在第二代老闆......說真的比起第一代的有退步
味道沒那麼好了
麵條也換成很軟趴的麵條
但要說是台東第一的牛肉麵......應該還是OK

只是如果是外地來的可能會失望吧?
這種等級的台北還不少


http://i.imgur.com/M9hxJ.jpg

這家店最常被說的就是店面難找.........
因為看起來很像普通住家
不過現在的老闆有弄個蠻大的看版


可以看連非假日的店內都是滿滿的人在吃麵.......還排隊到外面
店門前滿滿的車都是來這邊吃麵的


http://i.imgur.com/HbD3M.jpg

店裡賣的很單純,就牛肉麵跟牛肉湯
十幾年來除了漲10元外都沒改變
牛肉湯其實就是比較多湯跟肉,其他嘗不出有啥改變






他的小菜櫃
http://i.imgur.com/DmNvN.jpg

可惜今天的海袋賣完了.........

小菜有豆干,海帶,牛肚...等等
豆干海帶幾乎是必點
大塊豆干跟海帶配著青蔥段滋味非常棒
蔥段是偏甜的

而且他的海帶軔度跟Q度很高
很難見其他麵攤賣這種海帶
不過這兩樣小菜都相當快就會賣完....





牛肉麵:
http://i.imgur.com/hteEF.jpg

有不辣跟辣,不過辣的會比較好吃
因為是辣的其實加點醋蠻搭的
另外加麵多加10元
牛肉大約7塊

第一張左邊是不辣的
他沒有大碗裝是蠻可惜的一點.......只能多加一點點麵
所以有跟旁邊的多要點麵另一碗才那麼少


現在的麵條說真的煮的很軟趴......
他的麵條搭配的不好,也沒特色
是可惜的一點

不然湯頭還不錯
有濃郁的牛骨高湯,不會過重的豆瓣跟醬油調味
還有軟嫩的牛肉塊

以前的牛肉塊可是是現在的兩倍大呢......那時的牛肉擺起來真的挺壯觀的


http://i.imgur.com/lwakq.jpg

店外有清涼的山泉水供客人清洗
雖然會用的人不多
不過也是他的傳統特色了.......




http://i.imgur.com/nAH3M.jpg

因為每次都要大老遠才吃得到......
所以都會再買幾碗的份量回來煮,而且自己可以加麵吃的爽

不過買回來冰後又煮辣油都會被破壞......變得比較不辣
所以要買回來的可以再請店家加的更辣




感想:
其實這家從小就是我心目中台東No.1的牛肉麵店
不過....湘琪現在的味道比前代老闆退步太多了

甜味與牛肉湯的牛肉香味都失掉不少
如果不辣的話味道淡相當多
變得幾乎是以辣湯當味道源頭

加上麵體也改變了....
現在的新麵體有點過厚又不Q
而且吸湯汁的效果也差 ....

如果前代老闆的味道我打90分的話
現在老闆兒子接手覺得大概在60分左右飄移吧....

唯一沒變的味道大概就是牛肉本身吧,還是很好吃
不過以前是一碗有10塊牛肉,而且比現在大塊
等於現在的牛肉約縮水1/2
以前的一碗真的是牛肉超多超爽快....

不過物價連年上漲,加上其實現在他的牛肉還是比一般麵店多出不少
100塊這樣也沒得挑了

雖然上面的評語好像批的很慘...
但其實也是因為是拿以前的味道來相比....在台東的牛肉麵當然仍是高水準的
現在還是有保住名店的水準在.......

只是也是可惜....又是間二代傳承後味道有些失真的一家名店........


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.80.241
推 steward2050:所以說還好我沒有吃過第一代~~現在這樣我還蠻愛吃的
推 lichyi7:20年前吃過第一代，是100分無誤
同好QvQ/

以前真的好好吃....

※ 編輯: qazieru         來自: 1.175.80.241         (10/13 11:23)
推 xfa66afx:QQ，好想吃吃看第一代的(流口水
推 lichyi7:以前在店的方圓五里內，都可以聞到濃濃的香味。
推 suge:他的麵真的太普通了,像工廠大量製造的麵
→ suge:台東市的 唐山,老爹,王媽媽..都不錯吃