佳里肉圓
創業年代：約民國三十年
地址：佳里鎮舊市場內
電話： 06-7227226
營業時間：上午五時至中午十二時
「佳里肉圓」的金字招牌，雖然打響於民國六０年代，但「佳里肉圓」遠在光復前
三、四年，便己是佳里街仔的特色小吃。當時尚未冠上「佳里」二字，也不叫「肉
圓」，而呼之為「包仔」。發明這種「包仔」的陳金福，佳里街仔人均喊他「包仔
福」。
「包仔福」販賣「包仔」，剛開始時是肩挑著擔子，穿越大街小巷，走到那賣到那
，後來金唐殿廣場開始集結攤販時。「包仔福」便固定在廣場前販賣，直到佳里市
場建成，才搬入市內現址。
台灣光復後，大陸傳來的饅頭、包子大行其道，為了有所區別，避免混淆，因而改
稱為「肉圓」。「來去佳里街仔吃肉圓」成了北門區人們的一大享受，而「佳里肉
圓」就這樣叫響了。
佳里興大腸粥
創業年代：民國初年
地址：佳里鎮興化里436號
電話： 06-7261378
營業時間：上午十時至晚上十時
位於佳里興郵局對面的「佳里興大腸粥」，是部分人潮的匯集處，尤其是假日，慕
名而來的食客，更是將小小店面擠得水洩不通。六十五歲的老闆呂期周謙虛地笑著
說：「攏是老顧客捧場，兼相介紹逗幫忙啦！」顧客群，立即抬起了數張臉來，會
心的微笑著鄉，說明了老顧客的身分。
「佳里興大腸粥」風味獨特，不僅大腸Q爛口感好，其所加添的肉燥更是道地。除
了鮮肉、蒜、蔥頭外，還有特製的藥料，亦經長時間的燉熬，故湯頭絕佳，才能緊
緊地抓住顧客的胃口。也許，這是大腸粥吸引老顧客天天報到的原因吧。
農會邊切仔麵
創業年代：民國四十五年
地址：佳里鎮民生街農會邊
電話： 06-7227736
營業時間：下午四時三十分至晚上十二時三十分
夜幕才低垂，佳里農會邊切仔麵之即熱鬧登場，一時之間，切魯菜、點食粿仔湯或
切仔麵之聲不絕於耳。一陣忙亂，令人垂涎欲滴的春氣溢滿整條巷弄，食客們就著
落日餘暉，或滿天星斗歡樂享用，直到淩晨打烊，人潮才散去。
農會邊切仔麵己有四十多年的經營歷史，佳里鄉親都知道這家歷史悠久的小吃攤，
也都吃過那口味傳統，湯頭道地的切仔麵、粿仔湯及魯料。
老闆吳金德表示，切仔麵的烹製方式與一般並無二致，要訣在肉燥，其作法是：蔥
頭、肉能、三層肉先炒至半熟，再加醬油及祖傳配方的中藥材，上二個小時後舀至
陶缸，帶至賣場，再以文火溫著，從出攤一直燉煮到打烊為止，這就是農會邊切仔
麵特別有滋味的原因。
農會邊切仔麵的魯料，是在賣場魯現場賣，因此特別新鮮好吃，不用擔心蒼蠅爬過
或蒙上灰塵。
三五好友相約吃個宵夜，還沒走進小巷，魯香便己盈懷。切盤魯料，叫碗切仔麵或
粿仔湯，在露天下，熱氣蒸騰、香溢四野中，閒聊著、品嘗著，不意，鄉愁竟悄悄
爬上心頭…
傅老闆陽春麵
創業年代：民國六十年
地址：佳里鎮新市場內(舊果菜市場)
電話： 06-7229851
營業時間：上午八時至晚上八時
夜十點半，佳里街已街燈稀微。停車走入新市場(即舊果菜市場)內，坐在海灘椅上
與人閒聊的老闆抬頭打量著我(南瀛小吃誌作者：許獻平先生)。我問打烊了沒？老
闆笑著說：「這麼晚了，走入巷裡來，知道小巷裡有家麵店，一定是老主顧。我己
打烊了，但仍願為你開火。」於是七十四歲的老闆─傅立三即刻切切煮煮，不稍片
刻，一碗熱氣蒸騰的陽春麵便端上桌來。
沒有店名，也沒有招牌，卻在佳里小巷弄內，靠著賣陽春麵養活了自已，也溫飽了
一家八口，傅老闆賣的是信用，賣的是人情。
傅老闆陽春麵口味之佳不必費詞，而最大的特色是放多久都不會糊爛，現吃Q韌。
外帶也不必耽心會糊成一團。
現在，行有餘力的傅老闆除了陽春麵外，還兼賣拉麵、麻醬麵、炒麵、水餃等麵類
小吃，值得一提的是他的水餃。現桿的皮，現包的手工水餃。做餡手工材料都相當
堅持。煮出來的水餃，絕非一般泠涷水餃堪與止比擬。
傳統小吃店最為人詬病的是髒，極重衛生，又有環保概念的傅老闆，為了讓顧客「
吃得安心，吃得健康」，除了桌面洗刷得一塵不染外，所有碗碟一律以黃豆粉清洗
，絕不用洗衣粉或洗碗精，也許，這也是顧客懷想不己的原因之一。
老鄧牛肉麵
創業年代：民國五十五年
地址：佳里鎮光復路270號
電話： 06-7220467
營業時間：上午十一時至下午二時，下午四時三十分至晚上九時
座落在佳里鎮國賓大樓樓下的「老鄧牛肉麵」。雖然僅有十五年的開業歷史，但其
本尊，是位於台南市水交社眷村內，聞名遐邇，己有三十二年歷史的「老鄧牛肉麵
」。
水交社「老鄧牛肉麵」老闆黃上慶，台南縣佳里人。民國六十五年，黃上慶頂下了
水交社老鄧牛肉麵店面，與太太黃謝美治，在「老鄧牛肉麵」原有的基礎上，矻矻
業業的經營外，並不斷研究改進牛肉麵的料理與口味。因而打「老鄧牛肉麵」的好
口碑，成為南台南的知名小吃，李元簇、張菲等政要、明星，均曾聞香下馬。
由於懷鄉之情，黃上慶於民國七十四年，回到故鄉佳里鎮，在光復路國賓大樓樓下
開設分店。
本單元節錄自 ----南瀛小吃誌 作者/許獻平 台南縣文化局編印
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