本鄉係屬農業鄉，除小部份經營工商業外，鄉民全賴以農為生。
耕地面積：田地2391公頃、旱地3858公頃、山林地4673公頃。灌溉水源為嘉南大圳
及白河水庫。
本鄉主要產物有水稻、甘蔗、洋香瓜，特產部份有椪柑、柳丁、龍眼、荔枝、芒果。
主要農產
◎ 稻米面積：一期807公頃，二期1064公頃；年生產量：一期4842噸，二期63874噸。
◎ 柳丁（每年10-11月採收） 面積：556公頃； 年生產量：5775噸
◎ 龍眼（每年約7-8月採收） 面積：715公頃； 年生產量：7982噸
◎ 芒果（每年約7-8月採收） 面積：182公頃，年生產量：4090噸
◎ 主要家畜：雞80萬隻、乳羊1,500頭、豬14,000頭
洋香瓜從前地理課本說哈密瓜香甜多汁，但吃過或看過的少之又少，其實目前臺南
縣的洋香瓜品質有過之而無不及，尤以東山鄉產量最多。
◎ 洋香瓜（每年約3~4月、7~8月、11~12月分三季採收）
面積：1159公頃； 年生產量：17385噸
洋香瓜可粗分兩大類：網皮紋香瓜類果皮有網紋，果肉從綠色到鮭肉色等多種，柔
軟多汁而香甜。
瓜類大致同性，成熟期雨量少且溫差越大甜度越高，春節過後洋香瓜漸入佳境，利
用週休假日到東山，踏青順便挑幾個東山洋香瓜，環肥燕瘦，品種繁多，任君挑選
。東山椪柑三月間山上踏青、偶有陣陣清香撲鼻，那可能就是柑橘開花，白色小花
煞是可愛，早晨散步其間，心曠神怡，不忍離去，冬至前東山李子園的椪柑更令人
難以割捨。
◎ 椪柑（每年約9-10月採收） 面積：840公頃，年生產量：7731噸
椪柑是屬於芸香料的常綠灌木，高度大約為三公尺餘，和柚、橙等都是同科。本鄉
的椪柑主要產地是青山村。一棵三年生的柑樹，大約可採七十台斤左右，七至十年
生的每棵可收三四百台斤。
冬至前就必須全部採收完，然後修剪枝葉，準備來年開花。冬至後的椪柑都是塑膠
袋裝的，雖然已不新鮮，但是酸味也退了，口感更佳。陳皮就是曬乾久存的橘子皮
，可以止咳，做年糕時加些橘皮，也可使味道更美。感冒咳嗽時，新鮮酸橘子填入
少許鹽巴，蒸、烤一番，據說可以鎮咳化痰。
以本地來說，海拔三百五十公尺到四百五十公尺最適合椪柑生長，果實味道最好，
東山上面的李子園就是在這高度上，所以其附近幾乎青一色都是橘子園，難怪包裝
箱上都是印著「李子園特產」。
http://dungshan.tainan.gov.tw/index.php3?mode=B26-01-03
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